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      四季豆會導致食物中毒，不能吃？是真的嗎？ 
      
			
      
				2021-08-13 14:42:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。
      四季豆中毒
       生活中因為吃沒有熟透的四季豆而出現(xiàn)食物中毒的案例常有發(fā)生，可見四季豆含毒素，不能吃。
      真相解讀：
       四季豆在豆角中是非常常見的一種，也叫菜豆、蕓豆，呈帶狀，長度約為10-15厘米。e2e84d.▲圖片來源：中國植物智
       生活中因為吃沒有熟透的四季豆而出現(xiàn)食物中毒的案例常有發(fā)生，這是因為四季豆中含有的皂素和植物凝集素。這兩種物質都屬于不耐熱的，加熱熟透到四季豆失去原有的綠色再食用，即可避免中毒。e33e47.▲圖片來源：新浪微博
      參考文獻：
      [1]陳剛. 豇豆采后生理及貯藏技術研究[D]. 河南農(nóng)業(yè)大學, 2006.
      [2]鄭家龍. 扁豆的藥理作用與臨床應用[J]. 時珍國藥研究, 1997.
      [3]李鋒. 黑皮扁豆凝集素的性質研究[D]. 四川大學, 2005.
      [4]袁成志, 高美玲, 馮泉. 不同品種油豆角生物學特性和貯藏性的比較研究[J]. 北方園藝, 2010(14):58-59.
      [5]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018
      [6]中國植物智http://www.iplant.cn/
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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