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      食品不壞一定是防腐劑的功勞嗎？你知道哪些 
      
			
      
				2021-08-09 17:40:01
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬(wàn)不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      食物防腐劑
      除新鮮采摘制作的食物外，購(gòu)買加工的半成品或成品食物常常會(huì)讓人擔(dān)心是否加了防腐劑，以及這些防腐劑的添加是否合規(guī)。但不加防腐劑食物保存期限又太短，著實(shí)讓人頭疼。
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      那么食物為什么會(huì)腐壞呢？
      食物的大部分成分都是含有碳元素的有機(jī)物，從被收割開始，其中的有機(jī)物質(zhì)便開始了自溶和腐化兩種方式的化學(xué)分解。
      自溶主要是食物內(nèi)部物質(zhì)酶引起的分解。在這種化學(xué)作用中，酶是起催化作用的蛋白質(zhì)，會(huì)加速食物的自溶速度。細(xì)胞一旦死亡，酶失去控制開始自由活動(dòng)，引起組織分解，使食物細(xì)胞的細(xì)胞壁毀壞，食物便開始變質(zhì)。
      腐化則主要是微生物細(xì)菌、真菌、酵母菌作用的結(jié)果。這些微生物使食物中復(fù)雜的有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)楹?jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，腐化活動(dòng)會(huì)使食物變色、變味、變形。
      食物的營(yíng)養(yǎng)成分、水分含量和組織結(jié)構(gòu)等都會(huì)影響到食物的腐化。如鮮肉、蔬菜、水果等這些營(yíng)養(yǎng)成分豐富、含水量高、組織結(jié)構(gòu)松軟的食品，本身就適宜微生物的生長(zhǎng)，容易腐壞。另外，環(huán)境的溫度、濕度、陽(yáng)光等也和微生物的生長(zhǎng)繁殖息息相關(guān)，與食物腐壞有密切的關(guān)系。潮濕陰暗的環(huán)境則能促進(jìn)微生物的繁殖，食物極易腐壞。
      而除了防腐劑外，還有什么防腐措施呢？
      預(yù)防食品腐壞變質(zhì)可分為防止微生物對(duì)食品的污染和采用合理貯藏方法、控制或殺滅食品中的微生物兩種方式。
      防止微生物對(duì)食品的污染需要注意：1、加強(qiáng)對(duì)食品原料的選擇和衛(wèi)生管理，選擇新鮮無(wú)污染的原料。2、加強(qiáng)產(chǎn)銷過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。3、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育和管理，防止因生病導(dǎo)致病菌污染食品。
      采用合理的貯藏手段也是防止食品腐壞變質(zhì)、延長(zhǎng)食用期的重要措施：高溫、高壓、輻照、低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式都可以有效地防止食品的腐敗變質(zhì)。
      利用冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備進(jìn)行低溫保藏，天然冰或人造冰及水溫較低的水井，這些都是貯存肉類、乳類、水產(chǎn)類和果蔬等食品的有效方法，低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，甚至殺滅部分微生物。
      高溫殺菌保藏包括高溫滅菌和巴氏消毒，可殺滅食品中微生物，又可破壞食品酶，是工業(yè)上常用的食品保藏方法。如盒裝牛奶、罐頭之類密封包裝的食物，都是高溫殺菌，以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
      干燥脫水保藏能將食品的含水量降到一定的限度，使微生物不能繁殖。這是人類最早懂得的防腐方式，常見的如曬干、烤制等。很多傳統(tǒng)的食物如蘿卜、紅薯、竹筍都是采用這種方式儲(chǔ)存。
      還有常用的糖漬和鹽漬。在高鹽環(huán)境中細(xì)菌一般難以生長(zhǎng)，各種臘肉、醬菜、咸菜都是利用高鹽來(lái)防腐。糖漬這一防腐措施的核心是高糖環(huán)境中水的活度低，蜜餞是其代表。
      生物保藏法：主要利用某些產(chǎn)酸菌，如乳酸菌、醋酸菌使食物發(fā)酵產(chǎn)酸，抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，而酸度達(dá)到一定程度后又可抑制乳酸菌和醋酸菌的生長(zhǎng)。這使食品保存較長(zhǎng)時(shí)間，并且風(fēng)味特殊。如酸奶和泡菜都屬此類方法。
      除此之外，還有一些小竅門：冷藏的水果不要洗，分開儲(chǔ)存用袋子裹住防止水分蒸發(fā)；如大蒜放在袋子內(nèi)密封，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馄?，土豆要避光等。因此，不使用防腐劑，也有很多防腐方法可供選擇。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      原來(lái)是這樣，一直困擾小編我的問(wèn)題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。
      			

			
        
      
			
      
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