當(dāng)我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

咖啡丙烯酰胺

1、丙烯酰胺在食物中廣泛存在，非人為添加。

2、中國人攝入丙烯酰胺的主要途徑是家庭烹飪。

3、丙烯酰胺對人類致癌證據(jù)不足，健康風(fēng)險不足為懼。

4、咖啡丙烯酰胺含量低，每日數(shù)杯亦可忽略不計。

5、少吃油炸、燒烤食物總沒錯的

6、公益訴訟、非營利機(jī)構(gòu)不是“正義”的代名詞。

最近美國高等法院的法官在一起“公益訴訟”中判決，星巴克等數(shù)十家咖啡連鎖店要在產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目標(biāo)注致癌警示信息。

世界輿論嘩然，我也驚呆了，竟然還有這樣的操作？

【丙烯酰胺哪來的】

這起官司所指的“致癌物”是丙烯酰胺，它并不是什么稀罕玩意，不出意外的話，咱們每天都在吃。

它并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

高溫下，食物中的氨基酸和糖類發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色，但同時也產(chǎn)生微量丙烯酰胺。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。

對于中國人而言，吃進(jìn)去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。

當(dāng)然還有另一個容易忽視的重要來源，吸煙。

【是否致癌】

關(guān)鍵是丙烯酰胺到底是否致癌呢？

根據(jù)美國癌癥協(xié)會的資料，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實驗的劑量大約相當(dāng)于人們飲食攝入量的1000-10000倍，同時并沒有研究證據(jù)表明丙烯酰胺與人類癌癥有直接關(guān)聯(lián)。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也認(rèn)為丙烯酰胺對動物致癌的證據(jù)比較明確，但對人致癌的證據(jù)不足，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類，后來降級為2B類，再降級為3類，目前又升級為2A類，也就是從來都是對人類致癌證據(jù)不足）

網(wǎng)上還流傳著一個推算“喝多少咖啡會致癌？”的文章，結(jié)論是每天喝10公斤才會致癌。

不過，這個算法完全是胡來。

你永遠(yuǎn)不可能知道這個問題的答案，就像你不知道抽幾根煙會得肺癌。

總體上，目前科學(xué)界認(rèn)為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險很小，因此國際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)均沒有為它制定限量指標(biāo)。

當(dāng)然，通過改進(jìn)工藝盡量控制丙烯酰胺的產(chǎn)生還是有必要的，這在薯片、薯條行業(yè)已有不少實踐。

【咖啡含量低】

咖啡豆通常需要經(jīng)過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯酰胺，而且從工藝上就很難控制。

不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。

因此通過咖啡攝入的丙烯酰胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。

香港食物安全中心曾經(jīng)測定過許多食物的丙烯酰胺含量，這里列舉幾個參考一下。（ppb指含量為十億分之一）

世界衛(wèi)生組織也有一份類似的數(shù)據(jù)，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。

實際上，有關(guān)咖啡與健康關(guān)聯(lián)的研究非常多。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為咖啡不太可能導(dǎo)致人類癌癥，甚至有研究表明咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發(fā)病率呢。

從總體來看，學(xué)術(shù)界的主流觀點是適量喝咖啡利大于弊。

再強(qiáng)調(diào)一次，丙烯酰胺致癌證據(jù)不足，與其放棄所有油炸、焙烤、燒烤食物，不如該吃吃、該喝喝，別聽那些騙點擊量的公號瞎逼逼！

這次判決的緣由是加州的“65號提案”，其初衷是保護(hù)消費(fèi)者健康，這并沒有錯。

“消費(fèi)者健康高于一切”，這句話說起來政治正確，但如果鉆了牛角尖，很可能成為社會的絆腳石。

有些美國專家已經(jīng)尖銳的指出，咖啡官司實際上是在鉆政策的空子。

而在我看來，這個官司就是美國升級版的“職業(yè)索賠”，是政治正確對杠精們姑息養(yǎng)奸釀成的又一惡果。

咖啡致癌的官司已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)打了8年，現(xiàn)在差不多已經(jīng)接近尾聲，下一階段，法院將決定民事賠償?shù)臈l款。

起訴方的要求是，給2002年之后每一位喝了含丙烯酰胺的咖啡的加州消費(fèi)者2500美元賠償，可想而知這將是一個天文數(shù)字，當(dāng)然這只是一個威懾性手段和談判籌碼。

目前美國咖啡行業(yè)協(xié)會已經(jīng)對判決表達(dá)了明確的反對意見，星巴克還沒有官方回應(yīng)，但據(jù)說連鎖便利店711已經(jīng)和起訴方達(dá)成百萬級別的賠償/和解協(xié)議。

之所以說這是“職業(yè)索賠”，因為同一所律師事務(wù)所還在操辦另一個案子，起訴薯片企業(yè)，而罪名依然是丙烯酰胺。

如果照這個路子玩下去，你可以想象一下，中餐館需要標(biāo)注“本店菜肴含潛在致癌物丙烯酰胺”，面包店、蛋糕房要標(biāo)注“新鮮出爐含潛在致癌物丙烯酰胺的面包、蛋糕”。

牛排店更慘，因為他們要標(biāo)注“本店烤牛排屬于潛在致癌物（紅肉），且含1類強(qiáng)致癌物苯并芘、雜環(huán)胺”。

你這不是搞笑嗎？你咋不上天呢？

你給太陽也貼個標(biāo)簽唄，它天天發(fā)射1類致癌物（紫外線）！

當(dāng)然，如果中國的星巴克也打個致癌標(biāo)簽，emm......

我還是贊成的。

希望追求健康的你，沒事兒別老去星巴克，我每次去都沒座位，非常的不開森！

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