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      “紅皮雞蛋”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？真的假的？ 
      
			
      
				2021-08-02 21:27:40
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
      雞蛋紅皮
      流言：,“紅皮雞蛋”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？專(zhuān)家：相差不大,真相：,
      　　謠言：
      　　“紅皮雞蛋”比“白殼雞蛋”更有營(yíng)養(yǎng)，選購(gòu)雞蛋時(shí)，要選紅皮的。
      　　辟謠：
      　　決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是蛋清和蛋黃。雞蛋在母雞體內(nèi)的形成過(guò)程是由內(nèi)而外的：最早形成蛋黃、蛋清，它們決定雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接著形成角蛋白，角蛋白呈膜狀，它將蛋黃、蛋清包裹起來(lái)。最后再由碳酸鈣、碳酸鎂等物質(zhì)形成蛋殼，在蛋殼形成的末期，母雞輸卵管里的細(xì)胞分泌色素形成蛋殼的顏色?？梢?jiàn)，在蛋殼顏色形成前，真正決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋清、蛋黃早已形成。
      　　蛋殼顏色不同主要是因?yàn)榈皻け砻娴纳乇壤煌?。具體來(lái)說(shuō)是蛋殼最外側(cè)上附著的卟啉色素和膽綠素（包括膽綠素的鋅螯合物）比例不同造成的。母雞血液中的血紅素代謝會(huì)產(chǎn)生大量的卟啉色素，它是血紅蛋白的一種分解產(chǎn)物，附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要產(chǎn)生黃色、紅色和褐色。膽綠素是母雞新陳代謝過(guò)程中，由于干細(xì)胞破壞衰老紅細(xì)胞時(shí)產(chǎn)生的，主要形成藍(lán)綠色和紫色。母雞的品種、個(gè)體差異以及環(huán)境、飼料等相關(guān)因素會(huì)對(duì)這兩種物質(zhì)的比例產(chǎn)生一定的影響，從而影響蛋殼的顏色。但是，這些顏色的不同不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      　　總之，無(wú)論蛋殼什么顏色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相差不大。
      　　辟謠專(zhuān)家：劉靜波，吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授
      　　復(fù)核專(zhuān)家：馬美湖，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授
      　　稿件由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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