日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

雙氧水

作者簡(jiǎn)介

1、雙氧水是環(huán)保型消毒劑，但工業(yè)級(jí)雙氧水不得用于食品。

2、食品級(jí)雙氧水安全可靠，不致癌，全世界公認(rèn)。4

3、人體代謝產(chǎn)生的雙氧水遠(yuǎn)多于食品中的殘留。

4、雙氧水目前是合法的食品添加劑和食品消毒劑。

5、雙氧水可用于造假，正如核燃料可用于造核彈。

（2500字，閱讀需8分鐘）

雙氧水的學(xué)名是過(guò)氧化氫，通常說(shuō)的雙氧水是濃度3%的過(guò)氧化氫水溶液。

它的用途廣泛，但最常見的是用作消毒劑和漂白劑。

雙氧水為何用在食品？它有毒嗎？會(huì)不會(huì)致癌？

【消毒能手】

過(guò)氧化氫對(duì)微生物的殺滅主要是依靠其強(qiáng)大的氧化作用，因此不會(huì)產(chǎn)生抗藥性，而且它對(duì)細(xì)菌、真菌和病毒同樣有效。

最常見的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、丙肝病毒等致病微生物。

即使是生命力極為頑強(qiáng)的細(xì)菌芽孢，用10-30%濃度的雙氧水也能殺滅。

在醫(yī)療領(lǐng)域，它主要用于醫(yī)療器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗傷口。

由于它無(wú)色無(wú)味且殺菌后幾乎無(wú)殘留，因此在食品工業(yè)應(yīng)用也很多。

例如對(duì)乳品、果汁、啤酒、飲用水的包裝、容器具和生產(chǎn)管線消毒，以及對(duì)水產(chǎn)、肉類、果蔬等食品的表面消毒。

它也可以用于奶牛奶頭的沖洗、涂抹消毒，低濃度過(guò)氧化氫噴霧可以給廠房的空氣和地面消毒。

【漂白能手】

過(guò)氧化氫的氧化性能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前全世界一半以上的過(guò)氧化氫用于紙漿和紙的漂白。

在中國(guó)，過(guò)氧化氫常用于水發(fā)制品，例如魷魚、蹄筋、牛肚等，在開心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。

過(guò)氧化氫能讓食物顏色更潔白，還有一定的去除異味的作用。

雖然安全性并沒(méi)有問(wèn)題，但這個(gè)特點(diǎn)常常被不法分子用來(lái)以次充好。

在國(guó)外，過(guò)氧化氫的使用也存在爭(zhēng)議。

比如意大利政府批準(zhǔn)加工商將過(guò)氧化氫用于海產(chǎn)品的漂白，這樣魚肉、貝肉會(huì)更白，消費(fèi)者更喜歡。

但歐盟認(rèn)為這一行為是“商業(yè)欺詐”，還向意大利政府發(fā)了警告函。

【早就合法了】

很多消費(fèi)者都認(rèn)為食品中使用雙氧水是黑心商販的手段。

但2014年出臺(tái)的新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，它獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無(wú)需限定。

是不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)放水呢？

其實(shí)早在1996年的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，過(guò)氧化氫就被批準(zhǔn)為防腐劑，但僅允許用于鮮奶保鮮。

在鮮奶中添加微量的過(guò)氧化氫（同時(shí)還要加點(diǎn)硫氰酸鹽），可以激發(fā)奶里的過(guò)氧化物酶，產(chǎn)生較好的抑菌效果，使鮮奶的保質(zhì)期延長(zhǎng)3天左右。

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，如果沒(méi)有合適的抑菌手段（比如冷鏈），過(guò)氧化氫是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

早在1962年美國(guó)FDA就準(zhǔn)經(jīng)過(guò)氧化氫處理的牛奶用于加工達(dá)切干酪和瑞士干酪。

目前這依然是發(fā)展中國(guó)家常見的保鮮手段，但中國(guó)已經(jīng)不再允許使用。

在第二版（2007年）標(biāo)準(zhǔn)中，過(guò)氧化氫變?yōu)榧庸ぶ鷦?，使用范圍擴(kuò)大到各類食品，但不再作為防腐劑使用。

2009年，它被列入食品用消毒劑原料（成分）名單，為了避免重復(fù)管理，第三版（2011年）標(biāo)準(zhǔn)將它刪除了。

從2012年到2015年，全國(guó)各地出現(xiàn)了上百起因使用雙氧水被判刑的案件，罪名多為“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”。

當(dāng)然，這其中有相當(dāng)一部分人是用工業(yè)雙氧水，有一些還用了甲醛、工業(yè)燒堿等違法物質(zhì)，被判刑也不冤枉。

考慮到過(guò)氧化氫除了用于消毒還可以發(fā)揮其他重要的工藝作用，在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，第四版（2014年）標(biāo)準(zhǔn)不得不恢復(fù)了它的食品添加劑身份，依然是作為加工助劑。

但經(jīng)過(guò)新聞媒體的廣泛報(bào)道，“雙氧水有毒”的觀念已經(jīng)深入人心。

【安全嗎？】

過(guò)氧化氫不穩(wěn)定，很容易分解為氧氣和水，因此是相當(dāng)安全的。

比如研究證實(shí)，水發(fā)制品中的過(guò)氧化氫殘留在浸泡過(guò)程中會(huì)逐漸消失，后續(xù)的加工也會(huì)很快將它破壞。

2004年，世界衛(wèi)生組織下屬專家委員會(huì)（JECFA）的評(píng)估意見認(rèn)為，過(guò)氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費(fèi)者吃到嘴里的時(shí)候早已降解得差不多了，根本不足為慮，因此也不需要制定“安全攝入量”。

美國(guó)FDA也將過(guò)氧化氫列為GRAS物質(zhì)（也就是相當(dāng)安全），通常按生產(chǎn)需要量使用（也就是不限制用量）。

比如在熏青魚和腌制雞蛋中的最大使用量為“達(dá)到氧化及抗菌的效果”，在牛肚加工過(guò)程中的最大使用量為“達(dá)到漂白作用”。

此外，過(guò)氧化氫還可用于果蔬的清洗消毒。

濃度3%的醫(yī)用雙氧水即使誤服一般也問(wèn)題不大，但濃度30%的雙氧水直接喝下去會(huì)灼傷消化道。

不過(guò)這種情況極為罕見，因?yàn)橐话闳烁窘佑|不到這么高濃度的雙氧水。

此外，過(guò)氧化氫在重金屬鹽、堿性環(huán)境和猛烈撞擊時(shí)可以快速分解，甚至引發(fā)爆炸。

不過(guò)這一般發(fā)生在過(guò)氧化氫的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，消費(fèi)者不可能遇到。

【致癌嗎？】

過(guò)氧化氫在食品中的應(yīng)用至少有50多年歷史，一直被認(rèn)為是安全可靠的。

上世紀(jì)80年代初，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可能損傷小白鼠的胃腸道，甚至可能有致癌性。

但是1988年，美國(guó)FDA的評(píng)估委員會(huì)經(jīng)過(guò)慎重研究認(rèn)為，過(guò)氧化氫致癌證據(jù)不足。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在1999年的評(píng)估意見也認(rèn)為，過(guò)氧化氫導(dǎo)致人和動(dòng)物癌癥的證據(jù)不足，歸為3類物質(zhì)（不太可能導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)），同屬這一類的還有茶、維生素K、鐵銹等等。

有少量體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)過(guò)氧化氫有一定的遺傳毒性，但是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

這是由于動(dòng)物機(jī)體有足夠的的防御體系，它很難通過(guò)消化道進(jìn)入體內(nèi)細(xì)胞并損傷DNA。

另外也沒(méi)有足夠證據(jù)表明它影響動(dòng)物的生殖能力。

【體內(nèi)就有】

其實(shí)人體的代謝過(guò)程就會(huì)產(chǎn)生微量過(guò)氧化氫，它是能量代謝的關(guān)鍵物質(zhì)之一，發(fā)揮多種生理功能，可以說(shuō)體內(nèi)沒(méi)有過(guò)氧化氫的人只能是死人。

過(guò)氧化氫過(guò)多當(dāng)然對(duì)身體不好，但人體內(nèi)的過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶等生物酶可以將它的濃度控制在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平，既不會(huì)傷害健康，又能發(fā)揮它的生理功能。

比如唾液和眼淚中的過(guò)氧化氫和硫氰酸鹽就是天然的抑菌劑，這也是鮮奶加過(guò)氧化氫保鮮的原理。

再說(shuō)你體內(nèi)每天產(chǎn)生的過(guò)氧化氫量以克計(jì)，而它在食物中的殘留量是以毫克計(jì)，如果用的是食品級(jí)的，你真沒(méi)要自己嚇自己呀。

【合理使用造福人類】

過(guò)氧化氫的生產(chǎn)和使用過(guò)程幾乎沒(méi)有污染，是公認(rèn)的“綠色化工”產(chǎn)品。

在航天領(lǐng)域，它可用于火箭燃料，曾為航天工業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)。

神5上天的燃料就有它。

在環(huán)保領(lǐng)域，它可以用于廢水、廢氣的處理。

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，它可以和其他藥物一起用于殺滅有害真菌和病毒。

如果善加利用，它絕對(duì)是食品行業(yè)的好幫手，可以在消毒殺菌方面發(fā)揮極為重要的作用。

甚至可以說(shuō)，食品級(jí)雙氧水為提高食品安全水平作出了卓越貢獻(xiàn)，恐怕你也很難找到一個(gè)比它更安全、更環(huán)保的消毒劑了。

但如果使用工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫，或用于造假和以次充好，那可真是辜負(fù)了這位能上天、能入地的好同志。

這就好比有人用菜刀殺人，你應(yīng)該譴責(zé)的是做壞事的人，而不是那把菜刀啊。

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