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      蠔油里根本沒(méi)有蠔，只有蠔的洗澡水！
      
			
      
				2022-05-26 15:06:19
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			  來(lái)源：[db:來(lái)源]
			
      
		
      
				
		
      
			
      蠔油里根本沒(méi)有蠔，只有蠔的洗澡水！
      

      蠔油里根本沒(méi)有蠔，只有蠔的洗澡水！
      

      
    
          
      原標(biāo)題：蠔油里根本沒(méi)有蠔，只有蠔的洗澡水！
      
              
            
      每次做飯都會(huì)被蠔油氣死，胳膊抖酸了也倒不出來(lái)，但有時(shí)候一用力，又會(huì)甩出去太多，難怪有網(wǎng)友吐槽：蠔油的計(jì)量單位，是「一甩」。
       

      「一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年。吃飯咸淡全靠緣！」
       

       

      其實(shí)，蠔油之所以這么粘稠難倒，是因?yàn)槟阗I到的蠔油里，根！本！沒(méi)！有！蠔！
       

      「真·蠔油」并沒(méi)有很粘稠
       

      傳統(tǒng)意義上的蠔油里面的確有「蠔」的存在：將蠔肉搗碎研磨或使用酶解工藝后，再熬煮過(guò)濾，添加一些調(diào)味料就會(huì)得到蠔的「精華」。
       

      這種蠔油即使在制作過(guò)程中添加了淀粉，最終成品也不算粘稠。
       

       

      而我們目前在市面上買到的蠔油，基本上都是稱為「復(fù)加工蠔油」的復(fù)合調(diào)料。它的主要原料是生蠔經(jīng)過(guò)蒸煮后，拿走蠔，再熬煮湯水而得到的濃縮蠔汁（好比「蠔的洗澡水」）。在這個(gè)基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)各種不同的添加劑而制成的。 
       

       

      蒸煮蠔汁的過(guò)程中，會(huì)把蠔肉撈出來(lái)做別的，只留下蒸煮的汁水。說(shuō)是蠔的洗澡水，真的不過(guò)分。
       

      這個(gè)過(guò)程中添加的增稠劑，就是蠔油如此難倒的「元兇」。增稠劑會(huì)增加蠔油的粘稠度，降低流動(dòng)性，讓我們每次面對(duì)倒不出來(lái)的蠔油都分分鐘抓狂。 
       

      添加增稠劑的「復(fù)加工蠔油」，
       

      就是次品嗎？
       

      可能有些讀者看到這里會(huì)一拍大腿：原來(lái)這么多年用的蠔油，都是以次充好！
       

      并不是這樣。作為一種提鮮的調(diào)味料，我們?nèi)粘Ｄ苜I到的蠔油其實(shí)挺好的。 
       

      			

			
        
      
			
      
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