生姜汁帶魚
生姜汁帶魚
原標題：生姜汁帶魚
夏天，天氣炎熱，身體的干燥正是釋放的時候。為了消暑，人們喜歡冷，這會使我們的胃變冷。為了緩解寒冷，我們必須暖胃。夏季補陽抗虛寒的最佳食材是“姜”，但姜味辛辣，如何做到不僅好吃，還能最大限度地發(fā)揮它的食療作用既能散寒熱，又能開胃止瀉。非常適合夏天胃口不好的老人和孩子貪吃的家庭。
生姜汁帶魚的整個過程需要三倍的生姜。姜的香氣彌漫全盤；生姜的第三個用途是上桌前撒上姜粉，突出菜品的新鮮香氣。整道菜香噴噴，一點腥味都沒有姜汁能很好地抑制帶魚的腥味；我們買的時候，最好選擇眼睛明亮、去除即可去除。準備兩條章魚，去頭，去掉尾鰭；切開章魚的腹部，取出內臟；將洗凈的章魚切成4厘米左右的段放入鍋中腌制；先將姜切成小塊再壓扁，將姜汁擠入章魚內，攪拌均勻；然后加入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每一片章魚都均勻的裹在蛋液里，這樣就可以炸了。不易粘斷時，將魚片放在一邊腌制10分鐘。 大蔥用斜刀切段，大蒜搗碎，把剛剛腌好的魚剩下的姜片放在一起；此外，準備一些姜末以備后用。生姜的量比平時多。炒菜很多，這道菜需要突出姜的香氣。鍋內熱油，油溫50%熱，油面微微冒煙時，將腌好的帶魚一根一根放入鍋中，小火煎炸。當帶魚定為金黃色時，倒出控油。鍋里留底油，加入姜片，小火慢炒?；鹛呷菀壮闯隼蔽?，生姜容易糊。姜香味出來后，加入洋蔥片和大蒜，然后抓起兩顆八角和幾?；ń芬黄鸱?。香料主要用于避免腥味。太多了。繼續(xù)小火炒小料，加入豆瓣醬5克，豆瓣醬5克，將醬汁翻炒至醬香，倒入少許料酒，沿鍋底加入適量水鍋的一側；開始調味，加入生抽5克，蠔油5克，雞精2克，白糖少許調味。如果顏色不夠紅潤，可加少許醬油上色，將炸好的帶魚放入鍋中小火燉3分鐘，讓帶魚充分吸收姜汁和醬料的香氣。魚調味后，挑出鍋里的香料。但姜一定要留，這樣姜味才濃。轉大火收汁，湯汁可以緊緊裹在章魚身上，上桌前撒上姜末和蔥花，突出姜的香味。
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