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      關(guān)于甜味受體的見解可能會導(dǎo)致食物更美味
      
			
      
				2019-10-27 09:23:35
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      無論是巧克力蛋糕還是意大利面醬，甜味在人類飲食和其他口味的感知中都起著重要作用。盡管人們對發(fā)出“甜味”信號的單個蛋白質(zhì)知之甚少，但對于這些蛋白質(zhì)如何作為受體共同完成這一壯舉而知之甚少。現(xiàn)在，在ACS化學(xué)神經(jīng)科學(xué)中，研究人員報告了對該受體的分子觀察，有朝一日可以使食物更美味。
      

      關(guān)于甜味受體的見解可能會導(dǎo)致食物更美味
      

      味覺受體是將信息傳遞到人體細(xì)胞中的G蛋白偶聯(lián)受體家族的成員。尤其是，T1R2和T1R3蛋白形成一種稱為甜味受體的復(fù)合物，負(fù)責(zé)感知分子，例如天然糖，人造甜味劑以及某些蛋白質(zhì)和氨基酸。盡管最近已獲得有關(guān)受體的結(jié)構(gòu)和功能的信息，但復(fù)合物中蛋白質(zhì)的確切布局及其激活過程尚不完全清楚。因此，周如紅及其同事著手開發(fā)和分析受體的理論結(jié)構(gòu)。
      

      研究人員使用有關(guān)T1R2和T1R3蛋白質(zhì)的現(xiàn)有數(shù)據(jù)來生成每種結(jié)構(gòu)的詳細(xì)計算機(jī)模型。然后，他們一起創(chuàng)建并分析了完整復(fù)合物中蛋白質(zhì)的模型，并對兩個特定部分進(jìn)行了深入研究：一個部分在細(xì)胞膜內(nèi)，另一個在細(xì)胞膜外。從那里，該小組進(jìn)行了模擬，并了解了當(dāng)鈉和膽固醇等化學(xué)物質(zhì)與受體結(jié)合時，受體的結(jié)構(gòu)如何變化。另外，當(dāng)處于復(fù)雜狀態(tài)時，T1R2和T1R3的結(jié)構(gòu)可能相互揭示。研究人員說，這些模型可以作為進(jìn)一步試驗(yàn)甜味受體如何影響營養(yǎng)，藥物開發(fā)和人類健康的基礎(chǔ)。
      
			

			
        
      
			
      
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