綜述與專(zhuān)題評(píng)論

膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

周雪松

（

廣州合誠(chéng)實(shí)業(yè)有限公司

，510530）

廣東廣州

，

摘要

*

膠原蛋白肽作為一種新興的功能性蛋白配料近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速

。

文中綜述了膠原蛋白肽的定

義

、

特性

、

制備工藝以及國(guó)內(nèi)外膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

，

厘清了膠原蛋白肽推廣過(guò)程中下游生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)

者關(guān)注的

3

方面問(wèn)題

，

包括膠原蛋白肽產(chǎn)品品質(zhì)與原料來(lái)源間關(guān)系

，

膠原蛋白肽功效與分子量間關(guān)系以及膠原

蛋白肽應(yīng)用法規(guī)

，

展望了膠原蛋白肽產(chǎn)品的研究發(fā)展趨勢(shì)

，

以期科學(xué)引導(dǎo)從事和關(guān)注膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)人

，

促進(jìn)

國(guó)內(nèi)膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展

。

關(guān)鍵詞膠原蛋白肽

，

制備工藝

，

特性

，

原料來(lái)源

，

分子量

，

應(yīng)用法規(guī)

膠原蛋白是一種重要的功能性多糖蛋白質(zhì)

，

與細(xì)

胞再生

、

分化

、

運(yùn)動(dòng)

、

免疫

、

關(guān)節(jié)潤(rùn)滑

、

血壓抑制

、

傷口

愈合

、

衰老及疾病等有極其密切的關(guān)系

。

膠原蛋白

肽

，

膠原蛋白的酶解產(chǎn)物

，

是一種天然的生物產(chǎn)品

，

具

有膠原蛋白諸多的生理活性和膠原蛋白所不具有的

作為一種新興的功能性蛋白配料近年來(lái)在國(guó)內(nèi)特性

，

外發(fā)展迅速

，

因其顯著的生理活性廣泛應(yīng)用于功能性

食品

、

化妝品和藥品

。

本文從膠原蛋白肽食品

、

的定義

、

特性入手

，

詳細(xì)闡述其制備工藝

、

國(guó)內(nèi)外膠原

蛋白肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

，

厘清膠原蛋白肽推廣過(guò)程中

并展望下游生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的幾個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題

，

膠原蛋白肽產(chǎn)品的研究發(fā)展趨勢(shì)

，

以期科學(xué)引導(dǎo)從事

和關(guān)注膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)人

，

促進(jìn)我國(guó)膠原蛋白肽產(chǎn)

業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展

。

的一種產(chǎn)物

。

日本

Nippi

公司定義為

：

膠原蛋白是一

種動(dòng)物性食材中所普遍含有的蛋白質(zhì)

，

通過(guò)熱變性提

煉出膠原蛋白

，

使用蛋白分解酶對(duì)其進(jìn)行部分加水分

解

，

降低分子量而形成的物質(zhì)

，

稱(chēng)為膠原蛋白肽

。

圖

1

Fig.1

膠原蛋白

-

明膠

-

膠原蛋白肽關(guān)系圖

collagenpeptides

Therelatihipdiagramofcollagen-gelatine-

1

膠原蛋白肽的定義和特性

膠原蛋白肽

，

顧名思義

，

是以膠原蛋白為原料來(lái)

不同生源的肽類(lèi)物質(zhì)

。

但由于國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)不健全

、

市面上不同企業(yè)生產(chǎn)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量差距較大

，

包括膠原蛋白

、

膠原多肽

、

活產(chǎn)的產(chǎn)品名稱(chēng)不盡相同

，

性膠原蛋白

、

水解膠原蛋白

、

膠原蛋白水解物

、

小分子

膠原肽

、

水解蛋白

、

水解明膠

、

膠原蛋白肽等

，

使消費(fèi)

膠原蛋白肽間的關(guān)系見(jiàn)圖者不知所措

。

膠原蛋白

、

1，

膠原蛋白

、

膠原蛋白肽結(jié)構(gòu)變化過(guò)程見(jiàn)圖

2。

由圖

1、

圖

2

可以看出

，

膠原蛋白肽是膠原蛋白在熱處理

、

酶的作用下

，

發(fā)生分子鏈解體

、

斷裂

，

再經(jīng)加工所得到

第一作者

：

博士

，

高級(jí)工程師

。

*

十二五國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題

（2012BAD37B08）；863

計(jì)劃課題

（2013AA102201）

收稿日期

：2013－04－28，

改回日期

：2013－05－14

圖

2

膠原蛋白

-

膠原蛋白肽結(jié)構(gòu)變化過(guò)程

Fig.2Structuralchangeprocessofcollagen-collagenpeptides

膠原蛋白肽除了具有多肽的典型特征

（

包括分

子量小

、

易吸收

，

無(wú)抗原性

、

不過(guò)敏

，

安全性高

、

無(wú)副作

用

，

生物活性高

、

作用準(zhǔn)確

，

載體運(yùn)輸能力強(qiáng)等

）

外

，

因其結(jié)構(gòu)特殊

，

脯氨酸和羥脯氨酸含量明顯高于其他

［1］蛋白原料來(lái)源的活性肽

，

又具有其他多肽所不具

備的功能

。

大量的國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)

，

膠原蛋白肽具有

顯著的美容

（

抗皺

、

美白

、

修復(fù)

、

保濕

、

滋養(yǎng)

、

豐胸

、

改

［2－5］、善皮膚彈性

、

抗輻射等

）

促進(jìn)骨骼關(guān)節(jié)健康

（

促

2013

年第

39

卷第

6

期

（

總第

306

期

）111

食品與發(fā)酵工業(yè)FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

美國(guó)

、

歐洲成為發(fā)達(dá)國(guó)家研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)

。

日本

、

的科學(xué)家首先開(kāi)創(chuàng)了多肽在食品和功能食品中

GNC、Puritan’s、

安利等全球營(yíng)養(yǎng)保的應(yīng)用

。

近十年

，

健食品巨頭們不斷擴(kuò)大含有多肽成分產(chǎn)品的占比

。

國(guó)外膠原蛋白肽的研究和生產(chǎn)大都始于明膠生產(chǎn)企

業(yè)

，

包括日本新田

、

日本日皮

（Nippi）、

法國(guó)羅塞洛

、

德

國(guó)嘉利達(dá)

、

比利時(shí)

PBGelatins

等

。1980

年

，

日本日皮

Nip-

公司開(kāi)始生產(chǎn)膠原蛋白肽產(chǎn)品并在市場(chǎng)上銷(xiāo)售

，

pi

公司擁有膠原蛋白肽專(zhuān)項(xiàng)研究所

（NippiBiomatrix

DHC、UTU

從

20

世紀(jì)

90

研究所

）。

日本的

FANCL、

年代起

，

便將多肽應(yīng)用在美容和營(yíng)養(yǎng)食品中

，

現(xiàn)

進(jìn)骨細(xì)胞生成

、

加速骨骼發(fā)育

、

提高骨骼堅(jiān)固性

、

緩解

關(guān)節(jié)疼痛

、

改善關(guān)節(jié)軟骨內(nèi)蛋白多糖的耗損

等

）［11］、

控制體重等功效

。

因此膠原蛋白肽被

“

皮膚的軟黃金

”、“

膚中之膚

、，

稱(chēng)為骨中之骨

”

廣泛

用于化妝品

、

補(bǔ)鈣食品

、

食品

、

特殊營(yíng)養(yǎng)食品

、

醫(yī)

［6－10］

用材料及醫(yī)藥中

。

2

膠原蛋白肽的制備工藝

（

圖

3）

圖

3

Fig.3

膠原蛋白肽制備工藝流程

Preparationprocessofcollagenpeptides

已推出含多肽的營(yíng)養(yǎng)食品和護(hù)膚品達(dá)

30

余種

，

其中

膠原蛋白果飲于

1998

年在日本相繼上市

，

目前每年

營(yíng)業(yè)額達(dá)

15

億美元

。

現(xiàn)日本市場(chǎng)上

，

膠原蛋白肽被

作為眾多功能性食品和蛋白飲料的原料

，

已普遍地應(yīng)

用于食品工業(yè)

，

產(chǎn)品形式包括粉劑

、

片劑

、

口服液

、

軟

［13－14］。

圖

4

為

2003～2010

年日本市場(chǎng)膠原膠囊等

蛋白肽總銷(xiāo)售量圖

（

日本膠原蛋白

/

膠原蛋白肽行業(yè)

協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)資料

），

其中日本市場(chǎng)膠原蛋白肽總銷(xiāo)售量

是指日本膠原蛋白

/

膠原蛋白肽行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員的總銷(xiāo)

2003

年后日本的膠原蛋白肽年用量售量

，

可以看出

，

2009

年后年用量達(dá)到

5000t

以上

。

增加迅速

，

在日本

、

歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家

，

膠原蛋白已成為一種

滲入老百姓生活各個(gè)方面的大眾化產(chǎn)品

。

歐萊雅

、

雅

資生堂集團(tuán)等旗下多個(gè)品牌都推出含有膠原詩(shī)蘭黛

、

具有美容功效的膠原蛋白風(fēng)靡全蛋白的抗衰老產(chǎn)品

，

球

，

活性肽類(lèi)醫(yī)藥

、

食品在日本

、

美國(guó)

、

歐洲已形成巨

大的市場(chǎng)

。

制備工藝說(shuō)明

：

（1）

原料選擇

：

主要原料包括魚(yú)皮魚(yú)鱗

、

豬

/

牛皮

要求來(lái)源安全

、

無(wú)污染

。

骨等

，

（2）

預(yù)處理

：

主要是通過(guò)控制溫度

、

酸

、

堿

、

鹽處

理脫脂

、

脫鈣

、

去雜蛋白

，

提高膠原蛋白的純度以保證

膠原蛋白肽的純度

；

脫脂是去除脂肪

；

脫鈣主要是去

除鱗

、

骨中的羥基磷灰石晶體和無(wú)定型磷酸氫鈣

去雜蛋白是指去除非膠原蛋白的蛋白部分

。

［12］；

（3）

酶解

：

根據(jù)目標(biāo)膠原蛋白肽的質(zhì)量參數(shù)要

pH

值求

，

優(yōu)化篩選復(fù)合酶組合

、

用量

，

控制作用溫度

、

達(dá)到酶解終點(diǎn)即通過(guò)升溫或以及作用時(shí)間高效酶解

，

調(diào)節(jié)

pH

值鈍化酶

。

（4）

精制分離

：

通過(guò)活性碳或其他吸附劑選擇性

去異味

，

通過(guò)粗濾

、

離心分離

、

膜分離

（

微吸附脫

、

濾

、

超濾

、

納濾

）

等去除素

、

異味以及大分子蛋白和

控制產(chǎn)品的分子量

。

多肽

，

（5）

濃縮

：

通過(guò)膜濃縮或蒸發(fā)濃縮至膠原蛋白肽

液濃度至

20%～45%，

為后續(xù)干燥節(jié)約能耗

、

提高效

率

。

（6）

干燥制粒

：

通過(guò)噴霧干燥塔結(jié)合造粒機(jī)獲得

膠原蛋白肽粉末或顆粒

，

控制產(chǎn)品的密度

。

（7）

包裝成品

：

在控溫控濕的潔凈間

（

一般要求

十萬(wàn)級(jí)以上

）

操作

，

包裝有袋裝

、

桶裝

、

箱裝

（

內(nèi)包裝

注意防曬

、

防雨

、

防潮

，

避免與有毒

、

一般為復(fù)合膜

），

有異味物品混放

。

圖

42003～2010

年日本市場(chǎng)膠原蛋白肽總銷(xiāo)售量

Fig.4Totalsalesofcollagenpeptidesin

Japanesemarketfrom2003to2010

3

3.1

國(guó)內(nèi)外膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

國(guó)外膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)情況

多肽具有營(yíng)養(yǎng)和生理調(diào)節(jié)雙重作用的特性

，

因此

3.2

國(guó)內(nèi)膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)情況

在中國(guó)

，

膠原蛋白肽市場(chǎng)是一個(gè)新興的市場(chǎng)

。

國(guó)

內(nèi)本土膠原蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)大部分都于

2005

年以后

成立

，

目前在行業(yè)內(nèi)具有一定的市場(chǎng)占有率和知名度

1122013Vol.39No.6（Total306）

綜述與專(zhuān)題評(píng)論

的企業(yè)有河北太愛(ài)肽

、

北京華達(dá)杰瑞

、

中食月肽

、

廣州

合誠(chéng)

、

武漢天天好

、

海南華研

、

浙江海力生

、

浙江三葉

、

青島柯能

、

湖北瑞邦

、

北京盛美諾

、

上海海健堂

、

山東

天驕

、

江西可生等

20

余家企業(yè)

，

基本上年產(chǎn)能都在幾

百?lài)嵵?/p>

1000t

左右

，

生產(chǎn)淡水魚(yú)

、

深海魚(yú)以及豬

、

牛

皮骨來(lái)源的膠原蛋白肽

，

膠原蛋白行業(yè)總體規(guī)模較

小

，

行業(yè)發(fā)展速度迅速

。

膠原蛋白主要用于化妝品

、

品以及普通營(yíng)養(yǎng)食品

，

目前主要以化妝品和

2009

品為主

。

國(guó)外一些國(guó)家和地區(qū)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示

，

～2012

年

，

我國(guó)膠原蛋白肽行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度

保持在

20%

以上

。

從膠原蛋白肽生產(chǎn)區(qū)域來(lái)看

，

地區(qū)發(fā)展不均衡

、

差異明顯

，

大部分產(chǎn)量分布在沿海

、

湖河等原料來(lái)源

附近

，

如北京

、

海南

、

浙江

、

山東

、

湖北等地

。

從膠原蛋

白肽產(chǎn)品消費(fèi)來(lái)看

，

主要分布在華東

、

華南

、

京津等經(jīng)

濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)

。

目前

，

國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品及研發(fā)差距主要表現(xiàn)在兩方

面

：（1）

高端產(chǎn)品風(fēng)味差距

。

國(guó)內(nèi)產(chǎn)品一般經(jīng)活性碳

精制

、

離心分離或膜分離制成

，

而國(guó)外產(chǎn)品在此基礎(chǔ)

上進(jìn)一步增加了精制工藝

，

提高了產(chǎn)品的風(fēng)味可接受

性

，

達(dá)到無(wú)臭無(wú)味

，

易于在各類(lèi)產(chǎn)品體系中使用

；（2）

產(chǎn)品功能性開(kāi)發(fā)研究及專(zhuān)用細(xì)化產(chǎn)品差距

。

因國(guó)內(nèi)

膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)起步晚

，

產(chǎn)品功能性機(jī)制研發(fā)投入不

足

，

目前產(chǎn)品功能性開(kāi)發(fā)研究較淺泛

，

目標(biāo)活性成分

往往一個(gè)產(chǎn)品聲稱(chēng)具有多種功能

，

專(zhuān)用細(xì)化不明確

，

產(chǎn)品幾乎沒(méi)有

。

由于膠原蛋白肽行業(yè)時(shí)間短

，

市場(chǎng)教育不充分

，

行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)

，

市場(chǎng)尚存在不規(guī)范情況

，

國(guó)內(nèi)

消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)識(shí)

、

消費(fèi)觀念與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定的距

離

。

國(guó)內(nèi)膠原蛋白市場(chǎng)處于成長(zhǎng)階段

，

高端膠原蛋白

肽產(chǎn)品的年銷(xiāo)售量?jī)H幾百?lài)?/p>

，

對(duì)于大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者

來(lái)講

，

膠原蛋白肽還屬于一種奢侈品

。

可喜的是

，

近

年來(lái)除了品

（

含代工企業(yè)

）

和食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)

天獅

、

湯臣倍健

、

養(yǎng)生堂

、

深圳海王

、

榮成百如完美

、

合

、

威海紫光

、

汕頭仙樂(lè)

、

廣東億超

、

廣東長(zhǎng)興

、

廣州金

葉

、

伊利

、

新希望等不斷開(kāi)發(fā)新的膠原蛋白產(chǎn)品外

，

藥

企紛紛跨界布局大健康產(chǎn)業(yè)

，

參與爭(zhēng)食品市場(chǎng)

，

包括貴州百靈

、

華北制藥

、

東海制藥

、

泰爾制藥

、

江中

藥業(yè)

、

貴州神奇

、

貴州神威

、

廣州漁夫堡

、

深圳博輝等

看好膠原蛋白肽市場(chǎng)

，

也紛紛上市推出各種膠原蛋白

肽產(chǎn)品

，

藥企的跨界介入

，

將有助于食品行業(yè)吸收藥

業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

，

促進(jìn)膠原蛋白肽產(chǎn)品行業(yè)的國(guó)際化

、

標(biāo)準(zhǔn)化

、

規(guī)范化進(jìn)程

。

膠原蛋白肽產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力變

大

。

相信隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高和對(duì)

膠原蛋白肽功效認(rèn)知的加深

，

膠原蛋白肽的需求會(huì)越

中國(guó)的膠原蛋白肽市場(chǎng)潛力巨大

。

來(lái)越多

，

4

4.1

膠原蛋白肽推廣過(guò)程中幾個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題

膠原蛋白肽品質(zhì)與原料來(lái)源

關(guān)于膠原蛋白肽產(chǎn)品的品質(zhì)與原料來(lái)源方面關(guān)

系的爭(zhēng)論主要集中在兩個(gè)方面

，

一是不同動(dòng)物來(lái)源的

原料

，

二是不同部位來(lái)源的原料

。

（1）

不同動(dòng)物來(lái)源

主要包括陸源性畜禽

（

豬

、

牛居多

）

皮骨

、

淡水魚(yú)

魚(yú)皮魚(yú)鱗以及深海魚(yú)皮

。

近年來(lái)由于瘋牛病

、

口蹄疫

等傳染病的蔓延

，

以及畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中激素和抗生素

的違規(guī)使用

，

加劇了人們對(duì)畜禽原料安全性的擔(dān)憂(yōu)

；

另外

，

近?；蝠B(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)因受到不同程度的污染

，

其

安全性也令人擔(dān)憂(yōu)

。

因此部分膠原蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)

宣稱(chēng)深海魚(yú)皮來(lái)源生產(chǎn)的膠原蛋白肽安全性最高

、

品

質(zhì)最好

。

這是誤導(dǎo)

。

從安全性來(lái)看

，

只要原料養(yǎng)殖基

地和養(yǎng)殖過(guò)程控制到位

，

其來(lái)源的原料就是安全的

，

因此在選擇膠原蛋白肽原料時(shí)

，

應(yīng)注重其原料養(yǎng)殖基

地的資質(zhì)

。

而從品質(zhì)

（

主要指生理功效

）

來(lái)看

，

目前

國(guó)內(nèi)外研究尚未證明孰優(yōu)孰劣

，

單從不同原料來(lái)源的

膠原蛋白肽中含有的特征性氨基酸羥脯氨酸含量來(lái)

［15］看

，

畜禽皮

＞

淡水魚(yú)皮魚(yú)鱗

＞

深海魚(yú)皮。

實(shí)際上

，

安全的畜禽皮骨

（

一般是畜禽加工副產(chǎn)物

）、

淡水魚(yú)

生長(zhǎng)速度快

，

淡水魚(yú)加工副產(chǎn)魚(yú)皮魚(yú)鱗

（

人工飼養(yǎng)

、

物

）

加工的膠原蛋白肽產(chǎn)品因原料來(lái)源保障

，

從當(dāng)前

市場(chǎng)來(lái)看其性?xún)r(jià)比明顯高于深海魚(yú)皮來(lái)源產(chǎn)品

。

（2）

不同部位來(lái)源

膠原蛋白是一類(lèi)蛋白質(zhì)的總稱(chēng)

，

富有多樣性和組

織分布的特異性

，

如皮膚中主要含有Ⅰ型

、

Ⅲ型膠原

，

肌腱中主要含有Ⅰ型膠原

，

軟骨中則主要含有Ⅱ型膠

［16］原。

即動(dòng)物的不同部位含有的膠原蛋白不同

。

因

此有人提出以皮膠原為原料制備的膠原蛋白多肽美

肌效果比骨或其他來(lái)源的效果好

，

或以骨膠原為原料

制備的膠原蛋白多肽健骨效果比皮或其他來(lái)源的效

果好等觀點(diǎn)

，

目前也尚無(wú)這方面研究的系統(tǒng)數(shù)據(jù)

，

由

其酶于不同動(dòng)物不同部位的膠原蛋白組成結(jié)構(gòu)不同

，

解產(chǎn)物中肽的構(gòu)成不同

，

很難統(tǒng)一下結(jié)論

，

應(yīng)該取決

于其原料的膠原蛋白結(jié)構(gòu)

（

尤其是氨基酸構(gòu)成

）。

4.2

膠原蛋白肽功效與分子量關(guān)系

膠原蛋白肽的分子量因原料來(lái)源

、

生產(chǎn)工藝

（

包

括酶的選擇

、

時(shí)間

、

溫度

）

等因素不同而不同

，

一般在

2013

年第

39

卷第

6

期

（

總第

306

期

）113

食品與發(fā)酵工業(yè)FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

效

、

概念經(jīng)過(guò)近幾年的宣傳教育已經(jīng)深入人心

，

應(yīng)用

也越來(lái)越被人們所熟悉

，

產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈

。

要

國(guó)內(nèi)外企業(yè)必須不斷開(kāi)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地

，

發(fā)創(chuàng)新的

、

高品質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)

、

滿(mǎn)足人們的需

要

。

膠原蛋白肽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將有以下發(fā)展趨勢(shì)

：

5.1

研究科學(xué)高效的精制技術(shù)以提高產(chǎn)品的感官特

性

消費(fèi)者和下游生產(chǎn)企業(yè)對(duì)膠原蛋白肽產(chǎn)品的感

官特性要求越來(lái)越高

。

生產(chǎn)企業(yè)需要不斷地研究高

效

、

環(huán)保

、

性?xún)r(jià)比高的精制技術(shù)

（

包括脫

、

脫腥

、

分離

等

）

以獲得優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白肽產(chǎn)品

，

產(chǎn)品容易使用

，

在

食品

、

化妝品中易于和其他成分配伍

。

即使在高濃度

的添加情況下

，

也不會(huì)影響成分的味道和氣味

。

5.2

開(kāi)發(fā)低用量

、

高活性產(chǎn)品

充分利用現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)

（

高效液相譜技

術(shù)

、

質(zhì)譜技術(shù)等

），

通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)

、

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

、

實(shí)

驗(yàn)篩選高效的目標(biāo)活性肽段

，

再通過(guò)控制酶解

、

分離

精制純化技術(shù)富集目標(biāo)活性肽段

，

提高產(chǎn)品純度和功

效

，

降低產(chǎn)品用量

，

從而提高產(chǎn)品在終端產(chǎn)品中的應(yīng)

用性

、

方便消費(fèi)者使用

。

5.3

針對(duì)不同的功效目的開(kāi)發(fā)專(zhuān)用細(xì)化產(chǎn)品

目前市面上基本上都是一種產(chǎn)品含有多種功效

，

不免讓消費(fèi)者產(chǎn)生產(chǎn)品是萬(wàn)金油

、

專(zhuān)一效果不突出印

象

，

不利于普通消費(fèi)者的選用

，

也不利于產(chǎn)品價(jià)值的

增提升

。

未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是開(kāi)發(fā)出專(zhuān)門(mén)針對(duì)改善關(guān)節(jié)

、

美肌

、

減少皺紋

、

消除眼袋等專(zhuān)用產(chǎn)品

，

供各強(qiáng)肌肉

、

類(lèi)人根據(jù)自己特點(diǎn)正確選擇合適產(chǎn)品

。

5.4

根據(jù)其特有功效

，

利用協(xié)同增效技術(shù)加大終端

快速消費(fèi)品開(kāi)發(fā)

根據(jù)終端產(chǎn)品的定位

（

消費(fèi)人

、

功效等

），

利用

食品工程化技術(shù)科學(xué)選擇多種天然

、

安全

、

成分

與膠原蛋白肽復(fù)配使用

，

在獲得產(chǎn)品功效協(xié)同增效的

同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味

、

口感等感官品質(zhì)的完美統(tǒng)一

，

提

增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品附升產(chǎn)品的技術(shù)含量和檔次

、

加值

。

如在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中優(yōu)化組合膠原蛋白肽

、

維生素

C、

維生素

D、

硫酸軟骨素

、

透明質(zhì)酸

、

鈣鹽等功效成

分

；

在美容產(chǎn)品中優(yōu)化組合膠原蛋白肽

、

維生素

C、

維

水果粉

、

膳食纖維

、

雙歧因子等功效成分等

。

生素

B、

102～104Da

級(jí)范圍內(nèi)［17］。

目前國(guó)內(nèi)外廠家生產(chǎn)的

產(chǎn)品分子量主要集中在

5000Da

以下

。

國(guó)內(nèi)膠原蛋

白肽生產(chǎn)企業(yè)往往在推廣過(guò)程中為了突出自己產(chǎn)品

的需要

，

宣傳某一特定分子量段功效更突出

，

如有的

有的認(rèn)提出分子量

1000Da

以下的小肽功效最好

，

為分子量

3000Da

以下的小肽功效好

，

等等

。

由于

膠原蛋白肽本身具有增強(qiáng)皮膚保濕性

、

健骨等活性多

樣性

，

而不同的功能性要求產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)

（

包括分子

量

、

氨基酸組成等

）

不同

，

顯然不同原料來(lái)源或不同

其功效工藝生產(chǎn)的膠原蛋白肽即使分子量特征接近

，

也有差異

。

另外考慮到不同的膠原蛋白肽產(chǎn)品在體

內(nèi)的消化吸收過(guò)程差異

，

因此不能簡(jiǎn)單地統(tǒng)一描述膠

原蛋白肽的功效和分子量間的關(guān)系

，

應(yīng)通過(guò)對(duì)具體的

動(dòng)物實(shí)產(chǎn)品開(kāi)展嚴(yán)格的科學(xué)實(shí)驗(yàn)

（

包括體外實(shí)驗(yàn)

、

驗(yàn)

、

實(shí)驗(yàn)等

）

研究來(lái)證明

。

4.3

膠原蛋白肽應(yīng)用法規(guī)

美國(guó)食品藥品管理局

（FDA）

將膠原蛋白列入最

高安全等級(jí)的目錄內(nèi)

，

將其賦予直接使用的食品添加

劑成分安全等級(jí)

GRAS，

方便了膠原蛋白肽在各類(lèi)食

品中的廣泛應(yīng)用

。

國(guó)內(nèi)目前與膠原蛋白肽相關(guān)的法

規(guī)標(biāo)準(zhǔn)主要有

3

個(gè)

，

包括

：（1）QB2732－2005

水解膠

原蛋白

：

適用于以明膠為原料生產(chǎn)的水解膠原蛋白粉

和水解膠原蛋白水溶液

；（2）GB/T22729－2008

海洋

魚(yú)低聚肽粉

：

適用于以海洋魚(yú)皮

、

魚(yú)骨或魚(yú)肉為原料

采用酶解法生產(chǎn)的分子量低于

1000Da

的低聚肽粉

末產(chǎn)品

；（3）SB/T10634－2011

淡水魚(yú)膠原蛋白肽粉

（

國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

）：

適用于以淡水魚(yú)魚(yú)皮和魚(yú)鱗為

原料

，

用酶解法工藝生產(chǎn)

，

相對(duì)分子質(zhì)量低于

5000Da

肽段為主要成分的粉末狀產(chǎn)品

。

這

3

個(gè)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)的原

料

、

工藝以及產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)均不同

，

實(shí)際應(yīng)用中各生

產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)

，

這也直

接導(dǎo)致了市場(chǎng)上產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的混亂

，

不利于膠原蛋白肽

產(chǎn)業(yè)的規(guī)范

。

目前行業(yè)亟待出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)以指導(dǎo)原

料生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)

、

終端產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)添加膠

原蛋白肽

，

從而使消費(fèi)者放心選用膠原蛋白肽產(chǎn)品

。

綜上

，

膠原蛋白肽市場(chǎng)要健康有序發(fā)展

，

一方面

需要政府加強(qiáng)監(jiān)管

，

盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

，

為產(chǎn)品定級(jí)

，

保證

產(chǎn)品生產(chǎn)

、

使用有準(zhǔn)則可依

；

另一方面需要整個(gè)行業(yè)

包括企業(yè)和從業(yè)人員向社會(huì)樹(shù)立誠(chéng)信立場(chǎng)

：

生產(chǎn)上杜

絕劣質(zhì)原料

，

質(zhì)量控制嚴(yán)格把關(guān)

，

銷(xiāo)售上采用科學(xué)引

導(dǎo)消費(fèi)者的方式而非誘導(dǎo)

。

6

結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普

5

膠原蛋白肽產(chǎn)品的研發(fā)趨勢(shì)

目前我國(guó)膠原蛋白市場(chǎng)處于成長(zhǎng)階段

，

產(chǎn)品功

及

，

與膳食相關(guān)的慢性非傳染疾病造成的危害引起了

社會(huì)普遍關(guān)注

。

美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家保羅

.

皮爾澤在

《

財(cái)

1142013Vol.39No.6（Total306）

綜述與專(zhuān)題評(píng)論

富第五波

》

中將為大眾提供健康

、

美麗

、

延緩衰老或

預(yù)防疾病的產(chǎn)品和服務(wù)的健康產(chǎn)業(yè)列為繼

IT

產(chǎn)業(yè)后

“

財(cái)富第五波

”。

膠原蛋白肽因其特殊的組成的全球

結(jié)構(gòu)

、

獨(dú)特的生理活性

，

將會(huì)越來(lái)越廣泛地被應(yīng)用于

食品

、

化妝品

、

醫(yī)藥中

，

為人類(lèi)的健康做出貢獻(xiàn)

。

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ZHOUXue-song

（，Guangzhou510530，China）

ABSTRACTCollagenpeptides（CPs）emergingasanewfunctionalproteiningredients，weredevelopingrapidlyat

homeandabroadinrecentyears．Inordertoscientificallyguidetheindustrycrowdengagedandconcernedaboutthe

CPsandpromotethehealthyandsustainabledevelopmentoftheCPsindustry，theCPsdefinition，properties，prepa-

rationtechnologyaswellascurrentsituationofdomesticandforeignCPsindustrywerereviewedinthispaper．And

thethreequestiwhichconcernedaboutbythedownstreamproductionenterprisesandcumersduringthepromo-

tionprocessofCPs，includingtherelatihipbetweenrawmaterialsourcesandCPsproductquality，therelatihip

betweenCPsefficacyandmolecularweight，andtheappliedlawsandregulatiofCPs，wereclarified．Finally，the

researchanddevelopmenttrendsofCPswereprospected．

Keywordscollagenpeptides，preparationtechnology，properties，rawmaterialsources，molecularweight，applied

lawsandregulati

1152013

年第

39

卷第

6

期

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306

期

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