桑葚酒及桑葚的幾種制作方法(附圖)

自釀制作桑葚酒

一、前言

2010年3月14日，我跟著火山戶外隊伍騎車到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚，大

片碧綠的桑田中，點綴著星星點點的黑、紫、紅點，這就是掛滿枝頭成熟或即將

成熟的桑葚，我們一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就

淹沒在一片綠的海洋里，到大家再次浮頭時，各人手上已多了一袋袋收獲的又

大又熟的桑葚了。有幾個MM把摘到的桑葚都倒進我的袋子里，說給我釀造桑

葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責任重大，如果我釀不成功那不成了

千古罪人羅。

二、藥理與營養(yǎng)

回家后查了一下中草藥大全和中國藥典，桑葚(sāngshèn)，桑葚又叫桑果、

桑棗，紫紅，每年4-6月果實成熟期。

【性味與歸經(jīng)】甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。

【功能與主治】補血滋陰，生津潤燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)早白，津

傷口渴，內(nèi)熱消渴，血虛便秘。

早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品?，F(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含

有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養(yǎng)是蘋果的

5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高免疫力，具有

延緩衰老，補血滋陰，美容養(yǎng)顏等功效。

桑葚釀酒有悠久的歷史，李時珍《本草綱目》就有桑葚"搗汁飲，解酒中毒；釀

酒服，利水氣、消腫"的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、

維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質。根據(jù)權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八

種所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，

其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴

氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的

微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微

量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。其功效包括調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝；軟化和松

馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成；促進造血細胞生長；抑制血小板凝聚；助消化、

殺菌、利尿和激發(fā)肝功能；抗衰老等。

三、實操制作過程

我將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所

以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。

首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便，直接倒入攪拌機攪碎，

放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要

是發(fā)酵成酒精，

將糖和桑葚汁液攪勻后

在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封

過了頭，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹

裂甚至爆炸。

蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風的地方，過一段時間觀察

容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10

天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。

8.桑子發(fā)酵10天后

大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買

煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好

的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更

好。

9.釀好的桑葚酒

四、風味

桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑

葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的

果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。

在2010年的4月18日枇杷山莊摘枇杷活動中，同學們都喝到了桑葚酒，很受

歡迎和一致好評哦。

桑椹酒的自釀方法

料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

做法：

1、將桑椹(最好選黑紫的)洗凈涼干水，搗成汁

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法

先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊

一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一

下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，

蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫

發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的)。

3、取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放

入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。

我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

桑椹酒功效：

補肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。

服法：每次1小杯，每日1-2次。

自釀心得：要想做出來的酒度數(shù)高,可以加適量的糖,發(fā)酵時間長一些.

桑椹酒的做法和作用?

甜食酒：一般是在佐助甜食時飲用的酒品。雞尾酒配方其口胃較甜，金酒常以葡

萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

餐后甜酒：是餐后飲用的，是糖分許多的酒類，人喝了后有資助消化的作用。這

類酒有多種口胃，原質料有兩種類型，果料類和植物類。果料類包孕：水果、果

仁、果籽等；植物類包孕：藥草、莖葉類植物、香料植物等。制作時用烈酒加入

種種配料(果料或植物)和配制而成。

烈酒：是指酒度40度以上的酒。這類酒包孕金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、

伏特加和德基拉。對烈酒的年份沒有很高的要求。烈酒除威士忌和白蘭地是陳年

較長的佳釀外，其他多數(shù)用于酒吧中凈飲和混淆其他飲料或調(diào)制雞尾酒用。

啤酒：是用麥芽、水、酵謀懲啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒。被人們稱為"液體

面包"，露有酒精、碳水化合物、維生素、卵白質、二氧化碳和多種礦物質。營

養(yǎng)雄厚，厚味可口，最為人們所喜歡。

原料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲適量。做法：取桑椹搗汁煮沸；將米

煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入

棉花或稻草中發(fā)酵，憑據(jù)時節(jié)氣溫差別，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。用法

T媚課4匙，開水沖服。每日2次。作用：補肝腎、明線人、抗衰老。適用于肝

腎缺乏惹起的耳鳴耳聾、視物昏花等。

桑椹能夠洗凈鮮用，亦可曬干或略蒸后曬干用。

1.桑椹酒：新穎桑椹150克，低度燒酒150毫升。新穎桑椹洗凈，搗爛后絞汁，

將果汁倒入燒酒，攪勻服用；

2.桑椹汁：新穎桑椹200克，洗凈，搗爛如泥，用紗布絞汁，以溫開水送服即可；

3.桑椹膏：新穎桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹攪汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一

同熬至稠厚，待冷服用。

桑葚果醬的做法(水果醬)

【桑葚果醬】

材料：桑葚500克白砂糖40克麥芽糖30克檸檬汁20克

制作：

1將桑葚洗干凈，倒入不銹鋼鍋中，加入白砂糖，拌勻，靜置半個小時；

2開小火煮桑葚，溫度升高后桑葚便開始軟化了，煮開后轉小火熬煮15分鐘左

右，期間多用鏟子攪拌幾次，以免粘鍋；

3看到桑葚基本融化，可將火轉成中火，邊攪拌邊熬煮，大概5分鐘的樣子；

4倒入麥芽糖，開大火，邊攪拌邊熬煮，大概需要個5分鐘,再加入檸檬汁攪拌

均勻,看到醬變得黑而很粘稠了關火；

5關火,晾涼，裝入密封罐子里，密封的蓋子和口部最好用高度白酒擦拭一下，消

下毒。短期內(nèi)盡快食用。

子瑜媽媽制作心得：

1桑葚一定要將壞的,臟的挑選掉；

2熬醬的時候火不要開太大,容易焦；要經(jīng)常用鏟子攪動,以免粘鍋；

3自制的桑葚醬,不添加的防腐劑和素,吃起來還是比較讓人放心的；

4桑葚可想而知,做成醬之后,VC大部分都損失了,而熱量卻大大的增加了,所以建

議1次不要吃多了,30克足夠了；

5可沖成果醬水當茶喝.

【桑葚酒】

據(jù)老人家說,桑葚酒具有補腎的功效,浸泡好后每天喝一點,可補腎臟,我覺得現(xiàn)在

浸泡上,冬天的時候喝正好補身體.

做法：白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,將桑葚摘去壞的,臟的,不用洗；整理干凈

后倒入干凈無水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存.保存的好,放兩年沒問題.現(xiàn)在

泡,冬天喝；

中醫(yī)學認為桑椹補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，有防止血管硬化,健脾胃，助消化,補充營

養(yǎng),烏發(fā)美容,防癌抗癌的功效.

桑葚果醬的做法(水果醬)

材料：桑葚，白糖，檸檬，麥芽糖

步驟：

1.桑葚清洗干凈，用淡鹽水浸泡10分鐘左右再用清水沖洗一次。用剪刀將蒂剪

掉，瀝干水份備用。

2.瀝干水份的桑葚放進一個大鍋里，再倒入白糖拌勻，稍腌至有些出水后移至灶

上。

3.開中火將腌好的桑葚煮沸。然后轉小火慢熬40分鐘左右，邊煮邊用筷子攪動。

4.再加入1個檸檬的檸檬汁，倒入麥芽糖攪動勻，繼續(xù)熬煮至果醬汁液變濃稠后

放晾，裝入事先消過毒的玻

璃瓶中，密封冷藏

PS：

1.桑葚做果醬一定要去蒂哈，步驟里我已經(jīng)加上了。這次因為煮的實在太多，就

偷懶自做主張把那步給省了，事實證明，口感真的是差太多了，大家以我為戒吧。

2.糖的用量大概是整個桑葚的1/3，麥芽糖主要重要是增加濃稠度，根據(jù)需要自

個調(diào)整吧，實在沒有，不用也行。

3.這樣熬好的桑葚果醬會有大顆的果粒，是我比較喜歡的口感。

如果想要果醬偏細膩，那么在步驟3時沿長慢煮的時間，而且攪動的時候把筷子

換成木鏟，邊攪邊壓就行。

在網(wǎng)上搜了一下桑葚的相關資料：

據(jù)說，早在兩千多年前，它已經(jīng)是皇帝的御用補品?？扇胧?，可入藥。中醫(yī)認為，

它是滋補強壯，養(yǎng)心益智的佳果，有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，能主

治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，大便干結等癥。

被稱為民間圣果

現(xiàn)代研究證實，桑葚果中含有豐富的活性蛋白，維生素，氨基酸，胡蘿卜素，礦

物質等成分，營養(yǎng)是蘋果的4-6倍，是葡萄的4倍，常吃可顯著提高的免疫

力，具有延緩衰老，養(yǎng)容養(yǎng)顏的功效，被醫(yī)學界譽為二十一世紀的最佳果品。

藍莓蜜汁桑葚的做法(水果醬)

原料：桑葚、藍莓醬、蜂蜜、檸檬

做法：

1、藍莓醬放入蜂蜜調(diào)勻

2、將蜂蜜藍莓醬擠入檸檬汁調(diào)成汁

3、將調(diào)好的藍莓蜜汁倒入桑葚中拌勻即可

4、倒入保鮮盒放入冰箱。

不管喝酸奶還是吃冰激凌放入腌好的桑葚味道都絕了。

桑葚當然也不僅僅好吃好處也是多多。

好處一、補肝益腎

中醫(yī)認為，肝主藏血、腎主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補

肝益腎的功效。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說，對于性機能失調(diào)、屬寒熱混雜

體質的人，最好不要隨便補腎壯陽，否則會越補越虛。夏天可飲用桑葚汁，不僅

可補充體力，還可提高性生活質量。

好處二、改善生殖亞健康

傳承后代是人生一大要務！50%不孕不育歸咎于男性精液質量下降。桑葚則可以

改善這種生殖亞健康，是很多治療死精癥的方劑的重要組成藥物。因此，男性朋

友可以多吃桑葚。

好處三、補血養(yǎng)顏

桑葚為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，于果實紅熟時采收，曬干或生用、或加蜜

熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋補肝腎、補血養(yǎng)顏、生津止渴?？捎糜诟文I

陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、關節(jié)不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘、糖尿

病等癥。現(xiàn)代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，

能益腎補血，使人面紅潤，頭發(fā)漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使

頭發(fā)變黑的黑素及供頭發(fā)生長所需的蛋白質。

近代有學者研究出一則美發(fā)美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大棗

500克。將黑大豆泡入桑椹汁中，浸透發(fā)脹后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，

將豆晾干，研成粉末。將紅棗蒸熟后去核，搗成棗泥，摻入上述黑豆粉中，做成

餅再蒸，取出待涼后放入冰箱。每天早晨當早點食用或作零食吃。如果你想有一

頭烏黑光亮的秀發(fā)、紅潤的臉蛋，不妨一試。

桑葚果醬的做法(桑葚醬)

材料：桑葚900g，砂糖100g，冰糖150g，檸檬一個，麥芽糖兩大勺

做法：

1)桑葚去蒂，沖洗干凈

2)放入砂糖拌勻腌制半小時

3)冰糖倒入腌制好的桑葚中，放入火上，中小火慢慢熬煮一小時變粘稠，中間要

不停攪勻

4)擠入檸檬汁，倒入麥芽糖，攪勻，熬十分鐘關火

5)密封容器放開水中煮10分鐘，晾干水分，晾涼的果醬入瓶密封，冰箱冷藏食

用即可！(熬好的果醬最好在一周內(nèi)吃完)

桑葚草莓果醬的做法(水果果醬)

草莓1斤，桑葚1斤，砂糖200g(甜度按自己口味調(diào)節(jié))

1)草莓，桑葚泡鹽水洗干凈，控干水分，去蒂

2)放入鍋里，加入砂糖，開火慢慢煮，邊煮邊攪拌

3)煮一會草莓桑葚就會出水，轉小火慢慢熬煮30-40分鐘，期間多次攪拌

4)煮到最后汁液慢慢收濃，即可關火。放涼后放入用熱水消毒過的容器里保存，

最好是玻璃瓶。

漿果類的水果不用再添水熬煮，本身就會出很多的汁水。

巧用桑葚葡萄酒袪皺

桑葚，為?？坡淙~喬木桑樹上結的一種聚合果，又叫桑果。嫩時青，味酸；成

熟時紫紅，質油潤，味甜汁多，酸甜適口，以個大、肉厚、紫黑、糖分足者

為佳。每年4月-6月果實成熟，可直接采食，也可曬干或略蒸后曬干食用。

其營養(yǎng)豐富，含有所必需的各種營養(yǎng)成分。在鮮果中，一般含水分80%左

右，粗蛋白0.3%，糖份9%，有機酸約1.5%還含有多種維生素和10多種氨基

酸，以及鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物質，并含有果膠、無機鹽類和紫紅素等。

桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認為桑葚味甘酸，性微寒，具有補肝益腎、養(yǎng)血

生津、潤腸通便的功效，還能增進胃腸蠕動，促進消化。還可以用桑葚做成果汁

和釀酒，不但口感好，營養(yǎng)豐富，而且作用明顯，符合現(xiàn)代人對健康型飲料、

健康型酒的要求。

其實桑葚還可以去皺，介紹個方法給大家，不妨試試：

原料：桑葚、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。

做法：將桑葚、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡數(shù)小時。淘洗凈粳米，置鍋中，加桑葚、

薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮開，再改用小火煨粥，粥成時加入白糖

糖漬桑葚芝士蛋糕的做法(早餐食譜)

我的印象桑葚是很酸的，所以熬了些焦糖來浸泡，這樣可以降低點酸味。結果，

這次的桑葚又是很甜的，只有點點酸味，哈哈。

蛋糕是用孟老師的方子，自己做了調(diào)整，原方子是酒浸梅子，我用焦糖浸桑葚，

其它基本一樣，味道很好。

焦糖的做法：

桑葚草莓派的做法(早餐菜譜-派皮好吃的要點)

桑葚草莓派做法：

1、材料：A：面粉80g,榛子粉20g,無鹽黃油70g,蛋黃2個,糖20g；

B：黑加侖果醬100g、桑葚300g、草莓幾個；

2、材料A抓成松散顆粒，簡單整形成團即可，進冰箱冷藏松弛2小時；取出松

弛好的面團搟成薄片；

3、派皮鋪進派盤；

4、去掉盤邊的多余面片，延烤盤的邊緣整好形；底部可以用叉子插些小洞；

5、在面皮上壓上一個口徑略小的盤子?？鞠漕A熱200度，放中層烤25分鐘；

6、在烤好放涼的派皮里，鋪上約1/2滿的黑加侖果醬。

油潤多汁的果子搭配甜美的派皮，會讓你所有的等待，得到完美回報。

在家里自己做派時，拌好成型的面團一定要放在冰箱冷藏室松弛一會。剛剛拌好

的面團，如果直接搟成派皮來烤，就會有收縮，所以一定要讓它休息一下，面團

松弛可以避免遇熱收縮過度的問題，口感也會更好。

這也正是為什么做法雖不復雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。

掌握了做派皮的這個訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新

的屬于你自己的，美味奇妙的派。具體說來，做派皮最大的禁忌就是：一加太多

水，二揉面太用力，三就是最最關鍵的，沒有足夠的松弛時間。

水分和手勁是造成派皮起面筋的兩大關鍵。和了水的面團越揉越有彈性，就是因

為面粉里出了面筋。面筋一旦變強韌，派皮就會太硬。低溫的松弛，是派皮成功

的另一大關鍵：派皮的面筋遇高溫就會茁壯，遇低溫才會松弛。所以做派皮時，

除了保證面粉、奶油、水、揉面的平臺和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定

一定要放進冰箱的冷藏室，讓簡單和成團的派皮，有足夠放松休息的時間。

其實這個空擋時間很好，你可以放松下神經(jīng)，看看書，或者來杯熱咖啡。可能即

便是休息日，你也不舍得大把的時間什么都不去做，純粹的耗費在放松上。眼下

的這段時間，就是你最好的借口，停下來慢慢等待，為了美味，也為了自己。什

么都不想，停下手邊的家務，讓時間延宕，感受一下徹底松弛的美妙感覺。面團

在4攝氏度的環(huán)境里松弛著、醞釀著，放棄著它原有的延展性，我們在沙發(fā)里也

可以享受短暫的放松，多自然的配合。

枸杞桑葚粥有助緩解視疲勞

視疲勞的防治方法除了矯正眼部、全身及環(huán)境引起視疲勞的各種因素外，飲食療

法在視疲勞的防治中也具有重要作用。眼疲勞者要注意飲食和營養(yǎng)的平衡，平時

應多吃些富含蛋白質、維生素類的食物。

研究人員發(fā)現(xiàn)，吃適量的魚，也可以起到保護眼睛的作用，防治視疲勞的作用，

一個月吃一次到三次魚，比一個月吃不到一次魚的人，發(fā)生視疲勞的可能性可減

少一半。但并非吃魚越多越好，最佳吃魚的量為一周吃一次魚，再多吃就不再增

加對眼睛的益處。吃太多的魚還會干擾對維生素E的吸收。

向大家介紹三則防治眼疲勞的食療驗方供參考：

1.黑豆核桃沖牛奶

用料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1包，蜂蜜1匙。

制法：將黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克，炒微焦去衣，待

冷后搗如泥。取以上兩種食品各1匙，沖入煮沸過的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙，

每天早晨或早餐后服用，或與早點共進。黑豆含有豐富的蛋白質與維生素B1等，

營養(yǎng)價值高，又因黑食物入腎，配合核桃仁，可增加補腎力量，再加上牛奶和

蜂蜜，這些食物含有較多的維生素B1、鈣、磷等，能增強眼內(nèi)肌力，加強調(diào)節(jié)

功能，改善眼疲勞的癥狀。

2.枸杞桑葚粥

用料：枸杞子5克，桑葚子5克，山藥5克，紅棗5個，粳米100克。

制法：將上述原料熬成粥食用。此方中的枸杞子、桑葚子能補肝腎，山藥、紅棗

健脾胃。視力疲勞者如能每日早晚兩餐，較長時間服用，既能消除眼疲勞癥狀，

又能增強體質。

3.菊花羊肝湯

原料：羊肝500g，菊花10g，枸杞子20g，大蔥10g，姜10g，料酒10g，精鹽

20g。

制法：羊肝洗凈放入湯鍋中，注入適量清水，加入菊花、枸杞子、大蔥、姜，上

火煮沸，撇凈浮沬后，加入料酒、精鹽，改用小火煮約30分鐘即可。羊肝切片，

連湯一起吃。具有養(yǎng)肝、清熱、明目、緩解視疲勞的作用。

藍莓桑葚布丁塔的做法(小資甜點)

☆☆藍莓桑葚布丁塔(10cm派模兩個量)

巧克力甜派皮材料：無鹽黃油35克、白砂糖18克、鹽0.6克、全蛋液12克、

杏仁粉8克、低粉38克、高粉10克、可可粉8克、香草精適量

藍莓桑葚酪混合奶糊材料：低粉5克、白砂糖35克、奶油奶酪65克、全蛋

液52克(一個量)、淡奶油130克、冷凍桑葚和冷凍藍莓80克、8寸巧克力海綿

蛋糕1片(做法參考這里)

其他：打發(fā)的淡奶油50克、蘋果果膠適量

巧克力派皮做法：

1.黃油室溫軟化，加糖、鹽攪打均勻。

2-3分次加入全蛋液打至顏稍白的奶油霜。

4.篩入所有粉類加入杏仁粉拌勻。

5.慢慢拌成面團冷藏松弛2小時以上。

6.取出冷藏好的面團，案板撒手粉，搟薄。

7.放入模具中整形。

8.去掉多余的周邊，表面用叉子扎小孔靜止松弛30分鐘。

9.表面壓重物，烤箱預熱170烤25分鐘左右。

藍莓桑葚酪混合面糊做法、蒸烤及與塔組合

1.低粉和糖混合備用。

2.奶油奶酪隔水加熱軟化。

3.加入混合好的低粉和糖攪拌均勻。

4.分次加入全蛋液攪拌均勻。

5.加入淡奶油混合均勻后冷藏過夜。

6.用慕斯圈在8寸巧克力海綿蛋糕上壓出4個形狀，慕斯圈包裹上兩層錫紙，將

巧克力海綿蛋糕剪的稍小一圈，放入模具內(nèi)。

7.倒入冷藏過夜的酪面糊，稍浸泡一會兒，放上冷凍的藍莓和桑葚。

8.在倒上剩余的酪面糊，約6-7分滿。

9.160度隔水蒸烤50分鐘，取出后冷藏至凝固，脫模倒扣備用。

10.巧克力派中涂抹一層提前打發(fā)的淡奶油。

11.蓋上一片巧克力海綿蛋糕。

12.在涂上淡奶油并抹平表面。

13.蓋在倒扣的混合酪面糊上，翻轉即可，表面刷層蘋果果膠即可。

Tips：

*今天這兩款派皮制作完成后都要冷藏至少兩個小時，條件允許4個小時最好。

*海綿蛋糕是在蒸烤好的酪布丁中間的，這就是為什么說巧克力海綿蛋糕要剪

的稍小些，并且倒入酪面糊要浸泡一會兒，浸泡后蛋糕片會自己浮上來，而且

必須要用冷凍的水果才可以，不然水果會下沉的。

*如果沒有蘋果果膠，冷藏后也可以篩些糖粉在上面做裝飾。

制法：羊肝洗凈放入湯鍋中，注入適量清水，加入菊花、枸杞子、大蔥、姜，上

火煮沸，撇凈浮沬后，加入料酒、精鹽，改用小火煮約30分鐘即可。羊肝切片，

連湯一起吃。具有養(yǎng)肝、清熱、明目、緩解視疲勞的作用。

桑葚芝士蛋糕的做法(甜品)

1)新鮮桑葚約240克，白糖60克，水約100ML，熬煮5-8分鐘后。晾涼，瀝出

果汁

2)烤制一個8寸戚風蛋糕做胚，批兩片出來，修掉一圈邊邊，擺冰箱冷藏~

3)餡料：鮮奶油180ML，牛奶90ML，蛋黃2只，奶油奶酪230G，魚膠粉8G，

朗姆酒9ML，全部桑葚果醬，糖粉60G(喜甜的還可以多放些)

4)鏡面：桑葚汁120G，吉利丁片1片(提前涼水泡軟)

餡料做法

1，奶油奶酪融化至室溫后，篩入糖粉打發(fā)到卡士達醬般柔軟；

2，魚膠粉加上牛奶泡軟，加攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻后

加朗姆酒備用

3，在打發(fā)好的奶油奶酪(1)里加上果醬，用刮刀慢慢拌勻

4，加冷卻備用的蛋黃液(2)，攪拌均勻

5，將鮮奶油打發(fā)至中性發(fā)泡

6，將(5)分次加入(4)中攪拌均勻，取出冰箱里已安排好蛋糕片的模具，倒入一半

餡料，再放入另外一片蛋糕片，壓緊后再倒入剩下的餡料，放冰箱冷藏2小時

7，鏡面120ML的果汁與1片泡軟的吉利丁片隔水融化后晾涼，澆在蛋糕體上，

再放冰箱冷藏2小時以上。

桑葚草莓果醬戚風蛋糕的做法(早餐食譜)

果醬戚風(貝印18cm)

蛋黃3個，糖15g，油75cc，水75cc，低粉120g，鹽1/4小匙，果醬100g蛋

白240g，糖30g1)蛋白打到蛋白9分發(fā)，提起打蛋器的時候蛋白的角有彎曲。

2)蛋黃加糖打勻，成淡黃，加入水和油打勻，加入果醬和過篩低粉，鹽拌勻

3)蛋黃糊分3次和蛋白拌勻，入模，烤箱180度烤30分鐘，取出馬上倒扣散熱，

隔夜之后脫模。

桑葚戚風蛋糕的做法(早餐菜譜)

材料：

全蛋3個.細砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果醬50克(可用

任意口味的果醬)，塔塔粉少許。

1、蛋白蛋黃分離，蛋白加入塔塔粉少許后加入糖打倒干性階段。

2、蛋黃挨次加入牛奶、沙拉油、果醬分別用打蛋器低速打勻，分兩次篩入低粉

還是用打蛋器低速打勻。

3、三分之一的蛋白泡舀入蛋黃糊中拌勻，再反倒入蛋白糊中用刮刀拌勻。

4、烤箱150度倒數(shù)第二層約40分鐘。上后用錫紙蓋上。

小總結：

1、我以前做戚風可能都沒有打發(fā)到干性階段，所謂干性一定是打蛋器取出時呈

現(xiàn)很堅挺的小彎鉤，蛋白糊非常濃稠厚實。蛋黃和蛋白糊混合時能感覺到明顯阻

力。

2、因為怕消泡我以前都是先做蛋黃糊，這次借用他們的方式先打發(fā)蛋白，然后

用打蛋器低速拌勻蛋黃糊，發(fā)現(xiàn)既能節(jié)省時間而且糊也特別的均勻。

3、此前大多數(shù)博客都說用牙簽或者拍的聲音來判斷成熟與否，證明方法不可取

并且不好操作，最有效的方式還是摸清自己烤箱脾氣，大致知道時間。

4、最后一個是我今天犯下的錯誤，沒有活底的6寸模所以我用了6寸的固定天

使模，結果很不好脫，聽說戚風是不能抹油防粘，因為會影響上爬的高度我還故

意抹一些糊在煙囪上，爬是爬上來了，結果脫的不好，所以沒有全身照。下面是

冷卻后的樣子，應該說是比較成功的。我是直接就倒扣，其實應當用啥東西墊著

也不至于表皮弄那么花。

附桑葚果醬做法

材料：紫桑葚500g，冰糖150g，檸檬1個(擠汁)。

做法：

桑葚洗凈，去蒂。加冰糖，熬至開鍋冰糖融化后擠入檸檬汁，轉小火慢慢熬煮兩

個小時以上，至粘稠。入無水無油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。

桑葚冰激凌的做法(甜品)

原料：雞蛋黃3個，牛奶250毫升，淡奶油125毫升，細砂糖60克(可根據(jù)個

人喜好增減量)，桑葚果醬3勺，新鮮桑葚100克

步驟：

1，蛋黃和蛋白要分離，在蛋黃中分三~四次加入糖

2，然后把蛋黃打發(fā)至發(fā)白、呈淺黃，且體積膨脹一些。

3，加熱牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加熱不要煮沸騰，而要將將要開鍋的

狀態(tài)，因為一旦沸騰，那么一會兒倒入蛋黃時，蛋黃會因為溫度過高和立刻凝固

成蛋花，無法完成化作用，就做不成細膩的冰激凌了。而如果牛奶溫度不夠，

則不能起到消毒蛋黃的作用。如果有溫度計算，大約加熱到85~90度左右。此

外，如果是要加入果汁，那么果汁應該和牛奶混合一起加熱的。

4，混合蛋黃和牛奶成蛋奶糊：即，將牛奶加熱到即將沸騰時，即可關火，然后

一手拿打蛋器，一手舉著蛋黃碗慢慢地一點一點地倒入牛奶里，一定要：一面少

許、慢慢倒入蛋黃，一邊不停地攪拌，讓蛋黃融于牛奶里，且不能結成小顆粒狀。

5，然后加熱蛋黃奶糊到85度，這一步是技術難點。當?shù)包S完全融合于牛奶中

后，要把蛋黃奶糊重新加熱，最好能隔水加熱，以免受熱不均，加熱中可略微攪

拌幾次，一直加熱到85度~90度，當然如果沒有溫度、其實不用溫度計用眼睛

檢查加熱到我們需要的粘稠度是最好的，也就是：用木鏟在蛋黃奶糊里攪拌兩下

拿出，液體會有一部分附著在木勺背上，且附著液體的厚度應該可以蓋出木紋，

用手劃一道，出現(xiàn)明顯的痕跡，這樣說明蛋黃奶糊完成，可以連鍋一起放再冰盆

里降溫，當然也可以把鍋泡冷水盆里送入冰箱冷藏時降溫到室溫。這一步還需要

說明的是，當?shù)包S和牛奶剛剛攪拌完成時，會有許多沫子，這時候用木鏟用攪拌

液體、也會出現(xiàn)附著液體并能劃出痕跡，所以應該在加熱中首先出現(xiàn)液體不附著

鏟子后，再次附著并能劃出痕跡的過程，才是正確的。

6，淡奶油打發(fā)到約6成的程度，也就是打發(fā)后，撈起奶油，奶油留下后成可以

堆積，但是一會兒又會復平，而且晃動打發(fā)盆，奶油能夠呈流動感，同時體積明

顯變大。需要注意的是，打發(fā)奶油要保持低溫，要從冰箱取出奶油后立刻打發(fā)，

且打發(fā)容器不能是熱的。如果打發(fā)后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。然后將

冷卻好的蛋黃奶糊倒入打發(fā)好的淡奶油里，攪拌均勻后。

7，把桑葚切碎一些，配一些桑葚果醬一倒入混合好的冰激凌液中攪拌均勻。

8，然后把冰激凌液放入冰箱冷凍室，每20~30分鐘要取出攪拌一次，直至冰激

凌凝固，這樣才能達到盡量減少冰渣的口感。但是，不得不說，如果你沒有任何

冰激凌機、使用的配方中又不是那種只用淡奶油不添加牛奶或其他液體的冰激

凌，那么無論如何，你的冰激凌都會出現(xiàn)一點冰渣的口感。

糯米桑葚雪糕---全手工制造

1，蒸好糯米飯一小盤，放水多一些，我喜歡椰香味，拌上一些椰子粉

2，取保鮮袋壓爛糯米飯，與奶油(我用的是甜奶油)混合

3，我可是全手工制造，用手動攪拌器就這么打。大約十分鐘左右，就打發(fā)啦

4，為了增加口感，家里還有"桑葚"的果醬，就加了幾勺一塊稍稍打勻

5，這次做了二小碗，一碗原味，一碗加了桑葚的。

6，剩下的做法就很簡單，差不多一個小時取出攪一攪拌，再繼續(xù)雪，如此這般

重復二次左右，就可以任其自由雪凍，我心急，看差不多，就先挖了一勺吃。必

須要說的是，味道，精致得叫我為自己自豪~~

(桑葚醬略帶酸，還有粒粒的口感，這個雪糕加上糯米獨特的糯糯的感覺，

吃的時候加上桑葚卜卜脆的籽粒，配合上若有若無的椰香，完美)。

桑葚膏(桑葚醬、桑葚汁)的吃法和功效

每天我中午才去摘桑葚，太陽出來摘的果子水分少，甜度高，回家后用果汁機壓

出桑葚

汁，桑葚汁用瓦罐熬，大火燒開，文火慢熬，就這樣的幾斤果汁熬得只剩一碗了

再把熬好的果汁加上你拿回家的蜂蜜一起攪勻，裝進玻璃罐里.

關于桑葚膏：

桑椹蜜膏世代被做為宮庭貢品，這當然是因為桑椹蜜膏有其獨特的作用。在桑椹

蜜膏眾多有利

于健康的作用中，對我們最有用的和最直接的的作用主要表現(xiàn)在：補腎、烏

發(fā)排毒、安神、補

虛、調(diào)節(jié)免疫、抗癌防輻射。

【性味與歸經(jīng)】甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。

【功能與主治】補血滋陰，補腎烏發(fā)，生津潤燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須

發(fā)早白，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，血虛便秘。

【用法與用量】9~15g。

【桑椹化學成分】桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷,

胡蘿卜素、煙酸、亞油酸,維生素B、維生素C、黏液質,矢車菊素、鈣質等。

【營養(yǎng)功效】桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏

發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體

美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑

葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶

血性反應有增強作用，可防止動脈硬化、骨骼關節(jié)硬化，促進新陳代謝。它

可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對貧血、高血壓、高血脂、冠心

病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等

作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫(yī)學認為，桑葚

性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。

女性、中老年人及過度用眼者更宜食用

男人多吃桑葚的好處

好處一、補肝益腎

中醫(yī)認為，肝主藏血、腎主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補

肝益腎的功效。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說，對于性機能失調(diào)、屬寒熱混雜

體質的人，最好不要隨便補腎*，否則會越補越"虛"。夏天可飲用桑葚汁，不僅可

補充體力，還可提高性生活質量。

好處二、改善"生殖亞健康"

傳承后代是人生一大要務！50%不孕不育歸咎于男性精液質量下降。桑葚則可以

改善這種"生殖亞健康"，是很多治療死精癥的方劑的重要組成藥物。因此，男性

朋友可以多吃桑葚。

好處三、其他功效

當然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清肝明目、安神養(yǎng)顏、

補血烏發(fā)等，都是桑葚的功效；現(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)桑葚具有調(diào)節(jié)免疫、促進造血細

胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等作用。

它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，對糖尿病、貧血、高血壓、高血

脂、冠心病、神經(jīng)衰弱都有輔助療效

配料：桑葚濃縮汁80%，土蜂蜜20%。

加蜂蜜是為了增加功效、更營養(yǎng)、更利于保存，(注：不要以為是濃稠到拉絲的

哦，只有加膠狀物、增稠劑才會濃稠到拉絲，我家的桑葚膏是6斤桑葚榨汁，濃

縮到一斤高濃度果汁，再加2兩土蜂蜜攪勻即可，夏天呈較稀薄的狀態(tài)，冬天里

面的蜂蜜結晶會變得很稠，絕不添加其他東西)

食用方法：

平常保養(yǎng)：每天早晨10-15克，兌溫水喝用于食療，每天早晚各15毫升,體質虛

寒的，吃桑葚膏，加10粒左右紅棗或20粒左右枸杞,內(nèi)熱的可以再加些蜂蜜.

貧血，神經(jīng)衰弱，腳膝痛，肢體麻痹，中風后半身不遂，大便干結：桑椹膏每服

一匙，一日2-3次，以溫水和黃酒少許化服。

每次10-15克，每日2-3次?？勺剃幯a血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭

目暈眩，女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。

保存：因為沒有保鮮劑，在我家是幾個大冰柜保鮮，拿回家也要冰箱保鮮收到貨

如果有脹氣現(xiàn)象是正常的，因為桑葚和蜂蜜都偏酸性，PH值是4-5，長途運輸

可能脹氣，輕輕擰開瓶蓋，把氣漏了再放進冰箱，第二天吃味道鮮美保鮮狀態(tài)保

質期：18個月有蜂蜜的桑葚膏在冰箱的低溫狀態(tài)下會結晶，變得濃稠常溫20度

以下1個月內(nèi)不會變質20度以上10天內(nèi)不會變質甜酸味是正常的，桑葚本身

帶點酸味，因為難免摘一些不很成熟的進去桑椹蜜膏有五個適合現(xiàn)代人的最主要

的作用：

1：桑椹蜜膏能治療便秘。

2：治療神經(jīng)衰弱：我們看看中央臺的仲景養(yǎng)生坊是怎么說的：

【北京中醫(yī)藥大學教授李峰】失眠是神經(jīng)衰弱一個最重要的癥狀，中醫(yī)認為盡管

神經(jīng)衰弱的癥狀和很多臟腑有關，但根本上還是跟腎有關，因為腎是主骨生髓的，

髓跟腦子關系非常密切，因此中醫(yī)喜歡用補腎的方法來治療神經(jīng)衰弱，但是因為

療程比較長，所以我們一般也更傾向于用一些補腎的食療藥膳去治療，效果可能

更好一些。

3：桑椹蜜膏有補養(yǎng)氣血和補腎、烏發(fā)的作用。歷來作為補腎烏發(fā)的良方

4：桑椹蜜膏有防癌抗輻射的作用，也特別適合用經(jīng)常用電腦的朋友。

桑椹具有多種活性成分，具有調(diào)整機體免疫功能，促進造血細胞生長、降糖、降

脂、降血壓、護肝、抗AIDS作用，在臨床上應用很廣，尤其是對中老年病和延

緩衰老有重要意義。

有關桑椹果汁延緩衰老的實驗表明，機體衰老與氧自由基引發(fā)的脂質過氧化作用

密切相關。桑果汁能有效清除自由基，抗脂質過氧化，這可能與桑果汁含有豐富

的天然抗氧化成分VC、β-胡蘿卜素、硒、黃酮等有關。桑果汁可通過改善免疫

機能而起到抗氧化、延緩衰老及潤膚美容的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)開始研究并重點關注桑椹的六種防病功能，包括防癌抗誘變、

增強免疫力、保腎護肝、駐顏抗衰老、促進造血細胞生長、降低血糖血脂。

5、特別是桑果中含有一種叫「白黎蘆醇」

(RES)的物質，能刺激內(nèi)某些基因抑制癌細胞生長，阻止血液細胞中栓塞的

形成。另外，值得注意的是，桑葚膏只能用瓦罐熬制，不能用鐵器，否則重金屬

對營養(yǎng)成分有很大的破壞作用

禁忌：桑葚性質偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏，糖尿病患者不宜.

早在兩千多年前,桑椹已是中國皇帝御用的補品.因桑椹特殊的生長環(huán)境使桑果具

有天然生長,無任何污染的特點,所以桑椹又被稱為"民間圣果".

它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物素等成分,具有多種

功效,被醫(yī)學界譽為"二十一世紀的最佳果品".常吃桑椹能顯著提高免疫

力,具有延緩衰老,美容養(yǎng)顏的功效.

桑葚(紫、紅)營養(yǎng)分析

1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用

2.桑椹含有烏發(fā)素,能使頭發(fā)變的黑而亮澤

3.桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應,營養(yǎng)肌膚,使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用,并能

延緩衰老

4.桑椹具有免疫促進作用,可以防癌抗癌

5.桑椹主入肝腎,善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥,適于肝腎陰血不足及津虧消渴,腸燥等癥

6.常食桑椹可以明目,緩解眼睛疲勞干澀的癥狀.

桑葚(紫、紅)適宜人一般人均可食用

1.尤其適合肝腎陰血不足者,少年發(fā)白者,病后體虛、體弱、習慣性便秘者

2.體虛便溏者不宜食用,兒童不宜大量食用.

桑葚(紫、紅)烹飪指導洗凈鮮用,亦可曬干或略蒸后曬干用.

1.桑椹汁：新鮮桑椹200克,洗凈,搗爛如泥,用紗布絞汁,以溫開水送服即可

2.桑椹酒：新鮮桑椹150克,低度燒酒150毫升.新鮮桑椹洗凈,搗爛后絞汁,將果

汁倒入燒酒,攪勻服用

3.桑椹膏：新鮮桑椹1000克,蜂蜜300克,桑椹攪汁,煎熬成稀膏,加蜂蜜一同熬至

稠厚,待冷服用.

桑葚(紫、紅)食療作用桑椹味甘酸、性寒,入肺、肝、腎、大腸經(jīng)，具有補肝益腎、

生津潤腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏等功效。適用于陰血不足、頭暈目眩、盜

汗及津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥.

其他相關

《隨息居飲食譜》載"滋肝腎,充血液,法風濕,健步履,息虛風,清虛火".《本草疏經(jīng)》

載"?？?甘寒益血而除熱,為涼血補血益陰之藥."

備注

1.未成熟的桑椹不能吃

2.熬桑椹膏時宜選用瓷器,忌用鐵器.

一、桑葚木耳荷葉湯

做桑葚木耳荷葉湯的材料

主料：桑葚(紫、紅)30克木耳(干)10克荷葉15克

桑葚木耳荷葉湯做法

1.將木耳泡發(fā),去雜,洗凈備用

2.荷葉洗凈切碎

3.桑葚洗凈備用

4.將木耳、荷葉、桑葚一同放入砂鍋中,加適量清水煮湯.

健康提示：本品適于因血壓高引起的耳鳴患者食用.

桑葚木耳荷葉湯營養(yǎng)分析：桑葚(紫、紅)：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、

鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

木耳(干)：木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光

煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血黑木耳含有.

食物相克：

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,

不利于消化,所以二者不宜同食.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二

者同食易誘發(fā)痔瘡出血.木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.荷

葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀.

二、桑葚果醬

做桑葚果醬的材料

主料：桑葚(紫、紅)600克

輔料：土三七2克

調(diào)料：麥芽糖300克

桑葚果醬做法

1.桑葚洗凈,除去附著于桑葚上的雜物和瀝干水分,桑葚的粳不用拔除

2.將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量

3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化

4.加入桑葚用小火續(xù)煮,熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦

5.且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除

6.用小火慢慢煮至桑葚軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼后冷藏

保存.

桑葚果醬制作提示：桑要買顏越紫黑的果味越香濃,不要清洗太久以避免流失

味道與養(yǎng)分.

三、蒸制桑葚牛骨湯

做蒸制桑葚牛骨湯的材料

主料：牛骨500克

輔料：桑葚(紫、紅)25克

調(diào)料：姜5克大蔥10克鹽3克料酒10克白砂糖2克

蒸制桑葚牛骨湯做法

1.先將桑葚洗凈

2.桑葚加酒和糖各少許,上鍋蒸一下備用

3.再將牛骨洗凈,砸斷,放入鍋內(nèi),加適量清水煮開后撇去浮沫

4.加姜、蔥再煮至牛骨發(fā)白

5.撈出牛骨,加入桑葚繼續(xù)煮

6.開鍋后再撇去浮沫,加鹽和味精調(diào)味即可.

健康提示

1.本品具有滋補、強筋益腎之功效,適于骨質疏松癥患者食用

2.對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳鳴、耳聾、心悸等也有療效.

蒸制桑葚牛骨湯營養(yǎng)分析

桑葚(紫、紅)：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿

卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

四、桑葚酒

做桑葚酒的材料

主料：稻米300克桑葚(紫、紅)500克

輔料：酒曲10克

桑葚酒做法

1.將桑葚搗汁煮過

2.將米煮熟瀝干

3.大米與桑葚汁液拌勻,蒸煮后下酒曲適更是攪拌和勻,裝入瓦壇內(nèi)

4.將瓦壇和在周圍盛有棉花或稻草的箱子里發(fā)酵

5.根據(jù)季節(jié)氣溫不同,直到發(fā)酵到味甜可口時,取出食用.

健康提示

1.補肝腎,明目,抗衰老

2.適用于肝腎不足之耳鳴耳聾、視物昏花等衰老征象.

桑葚酒營養(yǎng)分析

稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效,是補充營養(yǎng)素的基礎食物大米可提供豐富B族維

生素大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、.

桑葚(紫、紅)：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿

卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

食物相克

稻米：唐?孟詵：粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾.不可和蒼耳食,令人卒心痛.

清?王盂英：炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之

五、桑葚釀餡雞

做桑葚釀餡雞的材料

主料：雞900克

輔料：豬肉(肥瘦)150克桑葚(紫、紅)6克玉蘭片40克雞蛋黃30克蝦米10克

調(diào)料：大蔥20克姜25克鹽2克醬油25克花椒2克桂皮5克八角1克糖1

克豬油(煉制)100克淀粉(豌豆)10克

桑葚釀餡雞做法

1.將雞蛋黃放入碗內(nèi),加豬肉餡、高湯及蔥(切末)、姜(切末)各5克,水發(fā)海米和桑

葚切末,玉蘭片切丁,以上原料放在一起拌成餡.

2.將凈雞從脊背壁開,把拌好的餡裝入膛內(nèi).

3.把雞用開水燙出亮皮,抹上糖.

4.勺內(nèi)入豬油,油熱時將雞放入,炸至虎皮時取出.

5.把雞肉放入大碗內(nèi),加上高湯蔥(切段)、姜(切片)、桂皮、八角、花椒,上屜蒸熟

取出,脊背朝下,扣在大盤內(nèi).

6.鍋內(nèi)放原湯75毫升,加濕淀粉15克(淀粉5克加水)、明油勾芡,澆在雞身上即

成.

健康提示

1.補肝,益腎,息風,滋液.

2.適用于肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、瘰疬、關節(jié)不利等癥.

桑葚釀餡雞營養(yǎng)分析

雞：雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用.雞肉中蛋白質的含

量比例很高,而且消化率高,很容.

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)

和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧.

桑葚(紫、紅)：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿

卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、

鐵、糖等多種營養(yǎng)物質.而且從中醫(yī)的角度.

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質同時含有

豐富的高生物價蛋白質而且維A、維D.

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富還含有豐富的鎂元素,

能很好地保護心血管系統(tǒng),對于預防.

食物相克

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食.

六、桑葚酒醋

做桑葚酒醋的材料

主料：桑椹600克江米酒600克冰糖250克陳醋100克

桑葚酒醋做法

1.用米酒清洗桑葚,梗不用拔除,備用

2.以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中

3.再倒入糯米醋,然后封緊瓶口

4.貼上制作日期卷標,安排于陰涼處,靜置浸泡三個月后,即可開封稀釋飲用.

健康提示

桑葚醋含大量鐵質,具潤肺、補腎、明目、補血、烏發(fā)的效用,能改善支氣管發(fā)炎、

聲音沙啞現(xiàn)象.

桑葚酒醋營養(yǎng)分析

桑椹：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿卜素、維

生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

江米酒：米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低.但是可為提供的熱量比啤酒、

葡萄酒都高出很多倍米酒含有十多種.

冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效.可用于治療食

欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽.

食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食,否則會中毒.

七、山楂桑葚子煎

做山楂桑葚子煎的材料

主料：山楂30克桑葚(紫、紅)30克

山楂桑葚子煎做法

山楂30克(干品20克)、桑葚子30克(干品20克)先用溫開水浸泡,沖洗干凈,入

鍋,加水適量,文火煎煮20分鐘即成.

用法：上、下午分服,食果飲湯.

健康提示

1.補益肝腎,滾陰養(yǎng)血,消食降脂,軟化血管.

2.主治陰虧血虛型動脈硬化,癥見頭暈耳鳴、目暗昏花、須發(fā)早白、口干、便秘、

失眠、遺精等.

3.本方有輕度的滑腸作用,脾胃虛寒、大便稀溏者不宜服用.

4.山楂為國內(nèi)外公認的軟化血管、降低膽固醇之藥食兼用佳品.

5.桑葚子有延年益壽的作用.由桑葚子提煉的桑葚油中含有亞油酸和少量的硬脂

酸、油酸等脂肪酸,可以軟化動脈血管.高脂血癥調(diào)理藥膳

8、山楂桑椹粥

做山楂桑椹粥的材料

主料：山楂30克桑椹子15克粳米30克

山楂桑椹粥做法

1.將山楂、桑椹子、粳米洗凈

2.把全部用料一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,文火煮成粥,調(diào)味即可,隨量食用.

健康提示：養(yǎng)血滋陰、活血祛瘀，冠心病、高脂血癥屬陰虛陽亢兼有血瘀者,癥

見胸翳不舒、心悸煩悶,時有心前區(qū)刺痛,飲食減少舌紫暗,脈澀胃酸過多者不宜食

用本品.

九、桑葚糖

做桑葚糖的材料

主料：桑葚(紫、紅)500克

輔料：白砂糖500克

桑葚糖做法

1.取500克桑葚(鮮者加倍)搗成泥狀

2.桑葚和500克白糖共煮

3.待糖液起黃并拔起絲時,倒在涂有麻油的石板(或不銹鋼板)上,切成糖塊即可.

健康提示：此方對腎陰虧損者效果顯著.

桑葚糖營養(yǎng)分析：

桑葚(紫、紅)：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿

卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

白砂糖：適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收吃

糖后應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產(chǎn)生.

十、紅顏桑葚果釀

做紅顏桑葚果釀的材料

主料：桑葚(紫、紅)600克江米酒600克

輔料：冰糖250克白酒50克

紅顏桑葚果釀做法

1.用米酒清洗桑葚,梗不用拔除,瀝干備用

2.以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中

3.最后倒入高粱酒,然后封緊瓶口

4.貼上制作日期卷標,安排于陰涼處,靜置浸泡三個月后,即可開封濾渣裝瓶飲.

健康提示

1.有補血益氣,增強免疫力,預防掉發(fā)的功效

2.可使頭發(fā)變得烏黑有光澤,對于調(diào)節(jié)消化,紓解便秘也有相當助益.

紅顏桑葚果釀營養(yǎng)分析

桑葚(紫、紅)：桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿

卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

江米酒：米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低.但是可為提供的熱量比啤酒、

葡萄酒都高出很多倍米酒含有十多種.

冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效.可用于治療食

欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽.

白酒：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維

生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水.

食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食,否則會中毒.

桑葚酒

桑葚酒簡介

桑葚酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血

之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補

腎、明目等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝

出迷人豐采。

桑葚酒的制作方法

1.工藝流程：

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→

密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒

缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2.操作要點：

原料驗收：紅、紫紅、紫或白，無變質現(xiàn)象的為合格桑葚果。青、綠

果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼

容器盛裝，不得使用鐵制品。

破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池

)發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞

硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28

℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)

酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣

壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)?/p>

含量在0．2%以下為終點。

倒缸(池)：發(fā)酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層

的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。

調(diào)配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯

存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

3.質量標準：

(1)感官指標。

外觀：一級，紅棕，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕，澄清，

無懸浮物和沉淀。

香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅人。二級，具有良

好的桑果香和酒香。

滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適

度，醇和，爽口。

(2)理化指標。

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總

酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級，≤0．07

克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

桑葚酒的功效

1.桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

2.桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；

3.桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作

用，并能延緩衰老；

4.桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；

5.桑椹酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，

腸燥等癥；

6.常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

桑葚酒適宜的防病人

1.用于貧血或關節(jié)炎，風濕性疼痛，神經(jīng)疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；

2.用于治療腸燥便秘，大便干結，陰虛水腫，小便不利；

3.用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰

膝酸軟；

4.可治療須發(fā)早白，清熱明目；

5.可治療婦女閉經(jīng)和月經(jīng)不調(diào)；

6.適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰

粘稠黃，聲音嘶啞等；

7.適用于糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱；

8.用于降血壓，降血糖，改善血管硬化；

9.桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞在生和增加胃動力的作用。