動物血到底干不干凈？吃了排黑便，是肺部在排毒嗎？告訴你真相

小敏的媽媽讓小敏跑腿，去菜市場買點鴨血，中午弄鴨血粉絲湯，但是小敏不想去。

“動物的血能干凈嗎？如果血管里面有垃圾，怎么辦？”

“怎么能不干凈呢？我告訴你，鴨血、豬血不僅吃了沒有害處，而且還能排毒，你趕緊去，別晚了買不上了。

小敏只好不情不愿地前往菜市場，看到菜市場里黑黑的的鴨血、豬血。暗想，這道菜自己是絕對不會吃的。

那動物血到底干不干凈？吃了對人體有沒有好處呢？

一、動物血里面有毒素嗎？吃了能排毒？

動物血制品也被稱為血豆腐，主要是雞血、鴨血、豬血等為原料制成的塊狀食品，

生活中有很多人會和案例中的小敏一樣，認(rèn)為動物血里面很臟，甚至可能殘留毒素或者其他代謝物，然而這種想法其實是多慮了。

首先，血管內(nèi)其實沒有垃圾或者毒素，主要還是細胞代謝產(chǎn)物。其次，細胞代謝產(chǎn)物通常會跟隨血液流動至肝臟、腎臟，并被過濾或者轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，換言之

一般不會有細胞代謝產(chǎn)物停留在血液中。

除此之外，市面上正規(guī)場所售賣的可食用動物血，

其來源必須是經(jīng)由檢疫后確認(rèn)合格的血源。

并且在生產(chǎn)和加工的過程中，也會對動物血液進行殺菌等處理，上市后還有監(jiān)督部分進行抽查，所以在正規(guī)商場購買的動物血，其實都是安全的。

那吃動物血后大便發(fā)黑是因為肺部在排毒嗎？

其實這種說法缺乏科學(xué)性，人吃了動物血之后，動物血會在胃腸道內(nèi)消化，根本沒有到達其他的部位，

不會有幫助肺部排毒的作用

，而且排毒本身不是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖址ǎ?h2>人體自我調(diào)節(jié)能力很強大，不需要刻意排毒。

那為什么吃完豬血，大便發(fā)黑？

吃完動物血之后會排出黑色大便，這個黑色大便并不是體內(nèi)的毒素，而是動物血中含有較多的鐵元素，并且

鐵元素在腸道內(nèi)與硫化物結(jié)合后會形成黑色硫化亞鐵

，是這一化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致排出的大便是黑色的。

當(dāng)沒有吃動物血的情況下，或者吃完動物血3天之后出現(xiàn)大便發(fā)黑，這個時候才應(yīng)該引起重視。

二、吃動物血對身體好嗎？

目前市面上販?zhǔn)鄣膭游镅獌r格便宜，但它們的營養(yǎng)價值卻不低。

1.一定程度上改善貧血

動物血中含有血紅素、鐵、鋅、維生素B2等物質(zhì)，在一定程度上可以改善缺鐵性貧血的問題。

2.有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

每100g牛奶中約含有3.6g的蛋白質(zhì)，而動物血中含有更多優(yōu)質(zhì)蛋白，比如100g的雞血蛋白質(zhì)7.8g，100g鴨血中蛋白質(zhì)13.1g，100g豬血中蛋白質(zhì)12.2g。動物血作為高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的含量比牛奶高出24倍。

3.熱量低

100g雞血熱量為205KJ，而豬血是230KJ，鴨血是230KJ，但是100g瘦肉熱量卻達到598KJ。動物血因為熱量低，是減肥瘦身的好食材。

動物血的種類很多，那么鴨血、雞血、豬血，哪種更好？

其實從蛋白質(zhì)的角度來看都差不多，鴨血、雞血和豬血的蛋白質(zhì)含量都差不多。它們的主要差別在于鐵元素的不同，一般是鴨血>雞血>豬血，所以

鴨血在三者中的補鐵效果最好。

動物血價格便宜且富含營養(yǎng)，但是也不建議多吃。

《中國居民膳食指南》建議每月吃2～3次，每次吃25克就夠了

另外，以下不適宜人群則不建議吃。

首先是

近期患有上消化道出血疾病的患者

，因為食用動物血后會出現(xiàn)排黑便的情況，這不利于判斷上消化道出血的性質(zhì)以及量，容易混淆具體病癥。

有

胃下垂、痢疾以及腹瀉等腸胃功能虛弱人群

，飲食應(yīng)當(dāng)以清淡為主，而動物血不易消化，食用后可能會加重病情，因此最好少吃或者忌吃動物血。

服用了華法林的人群

，華法林是維生素K拮抗劑，而動物血中則含有大量的維生素K，因此在服用華法林期間若食用動物血，很可能抵消藥性。

另外，

近期有大便常規(guī)檢測的人

如需要做大便常規(guī)檢測，那么最好前三天忌吃動物血，避免食用動物血后排黑便而影響檢測結(jié)果。

最后是

三高人群

，動物血中膽固醇的含量比較高，經(jīng)常食用動物血可能會升高血脂，不利于血管健康，因此三高人群最好不要多吃動物血。

三、食用動物血，注意4點

如果是食用生鴨血等動物血，那么有沙門氏菌感染風(fēng)險，所以為了預(yù)防，需要注意4點。

1.購買殺菌處理過的

雖然經(jīng)過殺菌處理后動物血外表看起來不夠鮮嫩，但是烹煮后味道鮮嫩可口，而且口感比生食更好，更衛(wèi)生。

2.選擇正規(guī)渠道銷售的

經(jīng)過規(guī)范的屠宰、檢驗檢疫以及加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，產(chǎn)品才是合格的，這樣也可以保證產(chǎn)品的可追溯性。我們在生活中應(yīng)當(dāng)購買正規(guī)廠家生產(chǎn)且有完整包裝的動物血產(chǎn)品，切莫為了追求新鮮或者漂亮的色澤，而錯誤選擇了沒有經(jīng)過檢疫的散裝動物血制品。

3.生、熟食分開

生動物屬于生的食材，在備餐的時候注意將生動物血和熟食分開，避免交叉感染。

4.保證燒熟煮透

動物血常見的烹飪方式包括炒制、滾湯，還常被當(dāng)做火鍋食材，在烹飪的時候要根據(jù)動物血塊的厚度、寬度等注意火候和時間，確保生動物血燒熟煮透。

在正規(guī)商場購買的包裝完整的動物血，一般沒有安全問題，而且別看動物血價格便宜，其實好處還很多，它可以補鐵補血補充蛋白質(zhì)，但是注意它并沒有排毒清霧霾這些神奇功效哦！另外注意食用要適量，并且有些人群應(yīng)該少吃或者不吃動物血。

參考資料：

[1]《雞血、鴨血、豬血不干凈？有毒素？你所不知道的真相是…》.科普中國.20210330

[2]《被號稱為“血豆腐”的豬血，多吃真的能排毒嗎？醫(yī)生這次有話要說》.漫說健康.20211010

[3]《雞血、鴨血、豬血不為人知的3大好處，后悔沒早點知道！》.家庭醫(yī)生在線.20210125

[4]《防控食源性疾病，這些事你該知道！》.健康中國.20201222

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載