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      新的糖玻璃薄膜利用病毒殺死食物中的有害細(xì)菌
      
			
      
				2018-12-19 09:43:28
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      隨著抗生素耐藥性的增加，食物中的細(xì)菌污染變得越來越成問題?，F(xiàn)在，在ACS生物材料科學(xué)與工程研究所出現(xiàn)的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家們報(bào)告說他們已開發(fā)出一種抗菌“糖玻璃”涂層，其中可以摧毀細(xì)菌的病毒并保持穩(wěn)定長達(dá)三個(gè)月。涂料有朝一日可用于食品包裝和加工行業(yè)，以幫助預(yù)防食源性疾病和死亡。
      

      新的糖玻璃薄膜利用病毒殺死食物中的有害細(xì)菌
      

      噬菌體，也稱為“ 噬菌體 ”，是感染和殺死細(xì)菌的病毒。與抗生素一樣，它們像大錘一樣消滅所有細(xì)菌，噬菌體專門針對這些細(xì)菌的單一菌株，使有益的微生物不受傷害。例如，噬菌體可用于選擇性地凈化干酪 - 一種嚴(yán)重依賴于有益細(xì)菌的風(fēng)味的食品。由于噬菌體天然存在于水果和蔬菜上，并且不影響食品的氣味，味道，安全性或外觀，科學(xué)家們正在調(diào)查這些“細(xì)菌食用者”是否可以在促進(jìn)食品安全方面發(fā)揮更大的作用。但將噬菌體納入食品包裝一直充滿挑戰(zhàn)。將它們烘干以便將它們添加到各種類型的膠片中可以殺死病毒。用于穩(wěn)定噬菌體的其他方法也是有問題的，需要特殊處理或設(shè)備。因此，Carlos DM Filipe，M。Monsur Ali及其同事試圖尋找一種簡單的方法來穩(wěn)定和延長嵌入食品涂料中的這些病毒的保質(zhì)期。
      

      研究人員將噬菌體嵌入可溶性“糖玻璃”或用支鏈淀粉制成的薄膜，普魯蘭多糖是一種用于延長水果和蛋的保質(zhì)期的多糖; 海藻糖，一種在冷凍干燥中用作穩(wěn)定劑的糖; 或兩種物質(zhì)的組合。然后，將它們滴涂或涂覆在屠宰紙上，并使它們在室溫下風(fēng)干過夜。嵌入支鏈淀粉或海藻糖中的噬菌體在一到兩周內(nèi)就會失去抗菌作用。但是，在組合的支鏈淀粉 - 海藻糖混合物中嵌入的那些仍然可以感染細(xì)菌，例如單核細(xì)胞增生李斯特氏菌三個(gè)月后。他們得出結(jié)論，支鏈淀粉 - 海藻糖組合對噬菌體穩(wěn)定性具有協(xié)同作用，并且是保護(hù)食物免受細(xì)菌污染的有前途的簡單方法。
      
			

			
        
      
			
      
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