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      “雞柳”是健康食品？你知道哪些 很可能高油高脂
      
			
      
				2021-08-13 18:00:03
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
      雞柳健康
      街邊的“無(wú)骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學(xué)校周邊，放學(xué)上學(xué)的時(shí)間段經(jīng)常會(huì)被學(xué)生們圍得里三層外三層。有些家長(zhǎng)也會(huì)覺(jué)得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，孩子愿意吃就吃吧！
      真相解讀：
      街邊的“無(wú)骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學(xué)校周邊，放學(xué)上學(xué)的時(shí)間段經(jīng)常會(huì)被學(xué)生們圍得里三層外三層。有些家長(zhǎng)也會(huì)覺(jué)得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，孩子愿意吃就吃吧！
      事實(shí)上，雞柳的外面總是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一個(gè)雞柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，雞肉倒是真沒(méi)吃到多少。還有一些雞柳，是網(wǎng)上買(mǎi)的那種調(diào)制好的，購(gòu)買(mǎi)之前更要仔細(xì)看看配料表，里面可不都是雞肉哦，還會(huì)有些淀粉、面包屑、白砂糖等。
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      圖片來(lái)源：電商截圖
      3773f5.jpg圖片來(lái)源：電商截圖
      比如說(shuō)，這款雞柳的營(yíng)養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)為13.5g/100g，而如果是吃雞胸肉可攝入的蛋白質(zhì)為24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白質(zhì)的含量差了將近一半。
      再有，雞柳的烹調(diào)方式幾乎都是油炸，它可以憑借誘人的氣味和外表，讓你全方位的淪陷，可能會(huì)一次吃很多而停不下來(lái)。油炸食品誘人香氣的主要成分，是油脂高溫下產(chǎn)生的羰基化合物(烯醛類)[2]，此香氣只有在140-200℃的油炸溫度下才能產(chǎn)生。[3]
      油炸會(huì)讓食物損失較多的維生素B族、維生素E、熱量還巨高，另外長(zhǎng)時(shí)間油炸還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物質(zhì)。
      說(shuō)了這么多，大家還會(huì)覺(jué)得雞柳健康嗎？
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      圖蟲(chóng)創(chuàng)意
      參考文獻(xiàn)：
      [1].楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第2冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
      [2].闡建全.食品化學(xué)(第二版)[M].北京.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2008:184
      [3].楊月欣,葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第2版(上冊(cè)).人民衛(wèi)生出版社,2019:693
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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