隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。

雞蛋食物相克

　　雞蛋是我們飯桌上的?？?，不僅營養(yǎng)豐富，味道還好，做法簡單、花樣還多，很受人們喜歡，然而，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)雞蛋的禁忌也越來越多，很多直指我們平時的吃法有問題，后果讓人膽戰(zhàn)心驚，“雞蛋不能和豆?jié){一起食用”，“吃完雞蛋不能喝茶”，“發(fā)燒時禁吃雞蛋”等等，看的我們不知所措，這些是否可信呢？

生活中離不開的雞蛋

　　吃了雞蛋不能喝豆?jié){？

　　吃個雞蛋再來碗豆?jié){曾是每位媽媽精心為孩子準備的愛心早餐，還有媽媽擔心孩子不喜歡干吃煮雞蛋，就在熱豆?jié){中打個雞蛋花給孩子食用，費盡心思就希望自己的寶寶吸收充足營養(yǎng)長身體，可憐天下父母心。

對于很多人來說，雞蛋豆?jié){是早餐絕配

　　但是有人開始感慨了，沒文化真可怕，豆?jié){中含有胰蛋白酶會和蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，從而造成營養(yǎng)成分的損失，雞蛋、豆?jié){的營養(yǎng)價值都會下降。真是這樣嗎？豆?jié){里面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的確會影響蛋白質(zhì)的吸收。但是當豆?jié){被煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已經(jīng)被滅活，并不會阻礙對雞蛋中營養(yǎng)成分的吸收，所以說，豆?jié){一定要煮熟了才能喝，最好是煮開后，繼續(xù)用小火慢煮10分鐘，這時，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分滅活，對豆?jié){配雞蛋的質(zhì)疑也沒什么意義了。

　　但是食用豆?jié){沖雞蛋花時還是要慎重，因為雞蛋產(chǎn)出后可能會被沙門氏菌污染，當溫度若不夠高，殺不死雞蛋帶有的菌，而如果人體攝入一定量的含沙門氏菌的食物會引起食物中毒，所以，雞蛋也一定要煮熟才能放心食用。

　　吃完雞蛋千萬不能用茶來“去味”、“助消化”？這兩種物質(zhì)相克？

　　其實，茶葉蛋和“吃完雞蛋再喝茶”意思差不多，但是大街小巷仍有熱騰騰的茶葉蛋在出售，難道是我們又搞錯了？后果還很嚴重呢！說是，茶葉中含有大量鞣質(zhì)，而鞣質(zhì)會和雞蛋中的鐵元素結(jié)合形成沉淀，影響對鐵質(zhì)的吸收利用，茶葉中的酸性物質(zhì)又會和蛋白質(zhì)形成沉淀影響吸收，減慢腸蠕動、延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間、易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，無益于身體健康。

　　原來，茶和蛋的結(jié)合是這么的可怕？

茶葉蛋也不能吃了？

　　但是，即使茶葉中的物質(zhì)和鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)反應(yīng)形成沉淀，影響了吸收，又能怎么樣？我們吃雞蛋又不僅是為了補鐵，話反過來說，除了茶還有很多食物能和鐵結(jié)合，還有很多食物還有鐵質(zhì)，那是不是都得一一區(qū)分開來，避免同食？如此，不能吃的東西也太多了！

　　如果我們苛刻地分析食物，完全按照百無一害的標準，那人類可能真會餓死，其實，在烹飪時，食物成分之間會發(fā)生某些反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收，這些物質(zhì)最終可能隨著腸道排出去，影響營養(yǎng)成分的吸收，但并不會像宣傳中的那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危及人體，食物相克而產(chǎn)生中毒現(xiàn)象的，或是可能吃的食物被污染而引起中毒；或是和人的特殊體質(zhì)、過敏有關(guān)。所以，茶葉蛋是可以吃的，但不要貪多！尤其是如果你希望攝入的營養(yǎng)能充分被吸收，再換種方式“去味”吧。關(guān)于茶和蛋，還有一種雅致的吃法，泡后的茶葉攤成雞蛋餅，好一個清香的美味！

　　發(fā)燒時候遠離雞蛋？

　　主張“發(fā)高燒病人慎食雞蛋”的原因是：高燒時人體內(nèi)消化酶活力下降，此時食用雞蛋這種高蛋白食物則會導致消化不良等癥狀。但是，我們都知道營養(yǎng)不足時候人抵抗力會下降，發(fā)燒時人體蛋白質(zhì)分解，為了康復人們又會多喝水多排尿、排汗，B族維生素、維生素C排出量也增大，而服用藥物后的藥物代謝也需要消耗B族維生素，發(fā)燒時期本就飲食清淡，如果發(fā)燒幾日又得不到任何富含蛋白質(zhì)，想一想會有什么后果？

感冒發(fā)燒到底能吃雞蛋嗎？

　　因此，當發(fā)燒超過一天時，考慮到發(fā)燒對身體營養(yǎng)儲備的消耗，是有必要補充一點含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，此時吃涮羊肉、紅燒排骨，顯然是不太妥當?shù)?，但是，來份粥或湯面，再配上一碗蛋花湯或者雞蛋羹，再加點蔬菜和水果，是不錯的選擇。

　　還有需要說明的是，某些人單純地將自己膽固醇升高怪罪于吃雞蛋不對的，膽固醇升高和吃雞蛋并沒有直接關(guān)系，實驗證明雞蛋非但不是膽固醇升高的幕后黑手，還因其含有能軟化血管的卵磷脂，有降低心腦血管疾病發(fā)生幾率的功效。

　　雞蛋是好食材，但是腎臟病人也要注意，吃雞蛋攝入過量的蛋白質(zhì)會引起體內(nèi)尿素增多，而患者腎功能減退，無法正常將體內(nèi)代謝廢物全部排出體外，再多吃雞蛋則會加重病情。

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　　參考文獻：

　　《吃雞蛋升膽固醇沒道理》，賈曉宏，《養(yǎng)豬》， 2014-06-10；

　　《吃雞蛋的科學》，米拉，《科普天地(資訊版)》， 2010-11-15。

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

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