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牛炭疽疫情

據(jù)新華社報道，8月7日，內(nèi)蒙古通遼市某村疑似出現(xiàn)牛炭疽疫情，截至目前，疑似病例已增加到16人。[1]

說起炭疽，不少人應(yīng)該都有所耳聞，因為它曾經(jīng)是上個世紀(jì)最聲名狼藉的生化武器之一。

既然炭疽這么厲害，肯定有讀者會問：那牛炭疽會傳染給人嗎？人與人之間可以傳播嗎？牛肉還能不能吃了呢？

要想回答這些問題，得先了解一下炭疽病的原因——炭疽桿菌。

炭疽桿菌（圖片來源：en.wikipedia.org）

炭疽桿菌，有兩種形態(tài)，一種是正常版——桿兒狀，體積巨大，長和寬都達到了微米級別，而且非常脆弱。對熱敏感，煮沸的情況下，2～5分鐘便會死亡，對消毒劑敏感，家用普通消毒劑，就可輕松將其消除，對抗生素，如青霉素G，非常敏感，目前尚未出現(xiàn)耐藥菌株。

因為炭疽桿菌的這些特點，很長一段時間里，學(xué)者們都非常困惑：這么脆弱，它是如何傳播的呢？

1874年，德國學(xué)者羅伯特·科赫發(fā)現(xiàn)，炭疽桿菌有一種特殊的形態(tài)，叫做芽孢。芽孢可以視作炭疽桿菌的“黑化”版。

自然環(huán)境，難免有一些不如意的地方，炭疽桿菌為了生存，不得不改變脆弱的“性情”，暫時舍棄繁殖能力，相應(yīng)的，其生命力大大增加。芽孢對溫度、輻射、濕度、藥品，都有很高的抵抗力。通常認(rèn)為，至少需要121℃的高壓蒸汽、10分鐘以上的加熱時間，才能完全將其殺死。[2]

換句話說，自然條件下，炭疽桿菌多以芽孢的形式存在。在那些曾經(jīng)發(fā)生過炭疽病的地方，牛羊等反芻動物，可能會接觸到被污染的土壤和植物，吸入或攝入炭疽桿菌芽孢，進而患上炭疽病。[3]

牛炭疽?。▓D片來源：cdc.gov）

芽孢進入牛體內(nèi)以后，可以分泌三種毒性蛋白，保護性抗原、水腫因子和致死因子。[2]導(dǎo)致牛體溫驟升，食欲下降，呼吸增速，心跳加快?；疾〉纳蟪Ｔ诒强缀透亻T等部位流出不凝固的暗紅色血液，乃至放牧中暴斃。[4]

人類雖然也會受到炭疽桿菌的影響，但是，在感染途徑、臨床表現(xiàn)、疾病結(jié)局方面，都和牛炭疽不同。

第一，人體對炭疽的敏感度比反芻動物差。據(jù)統(tǒng)計，人類要一次性吸入8000個以上炭疽芽孢，才能患上吸入性炭疽，一般人根本不可能有這種“機會”。[5]所以，人類感染炭疽，以皮膚接觸被感染牲畜為主，人與人之間傳染的病例，極其罕見。[3]

第二，皮膚性炭疽以局部癥狀為主。首先皮膚出現(xiàn)丘疹，次日出現(xiàn)水皰，3～4天后，中心區(qū)域因出血性壞死而下陷，5～7天時，壞死區(qū)破潰，形成潰瘍，滲出物質(zhì)凝結(jié)，形成碳塊似的焦痂。輕到中度發(fā)熱，頭痛和全身不適。[6]

第三，皮膚炭疽病，預(yù)后良好。因為人對炭疽桿菌有一定的抵抗力，全身癥狀較少，炭疽桿菌又對抗生素非常敏感，所以，只要及時治療，多可康復(fù)，死亡的病例非常少見。

其實，我國每年都會有零星的炭疽病患者，不過，一方面，這些患者呈現(xiàn)出高度的地域性和職業(yè)性，多發(fā)生在牧區(qū)，以牧民等頻繁與牲畜接觸的職業(yè)為主；另一方面，因為管理的進步，及時隔離患者、妥善處死病畜、對牧場進行徹底消毒等，總發(fā)病數(shù)呈下降趨勢。[7]

2007～2011年中國皮膚炭疽概況[7]

至于疫苗，炭疽桿菌疫苗和其他疫苗不同，副作用較多而有效期較短，一般只用于緊急情況。比如這次的牛炭疽疫情中，就緊急為疫區(qū)調(diào)撥了大量疫苗，為相關(guān)牲畜進行接種，使其形成屏障，保護正常人群和牲畜。[1]

總之，炭疽病和其他傳染病一樣，只要阻斷了傳染源，便沒有什么好擔(dān)心的。對于我們普通人而言，既沒有接觸被污染牧場的機會，也沒有接觸被感染牛羊的機會，不必有這方面的擔(dān)心。

至于大家心心念念的火鍋、烤肉，只要通過正規(guī)渠道購買肉制品，烹飪時煮熟煮透即可，過分擔(dān)憂毫無必要。

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參考文獻

[1]張志愿. 口腔科學(xué)[M]. 2008.

[2]夏波揚. 花椒揮發(fā)油口腔粘膜麻醉拔牙100例[J]. 中國醫(yī)院藥學(xué)雜志, 1983, 0(9): 38–38.

[3]付立波, 袁瑞, 鄭海燕等. 花椒水煮液對正常大鼠痛覺調(diào)節(jié)作用的研究[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī), 2017(7): 218–221.

[4]王宇, 巨勇, 王釗. 花椒屬植物中生物活性成分研究近況[J]. 中草藥, 2002, 33(7): 666–670.

[5]張湘杰, 何永恒. 花椒、延胡索、沒藥、三七4味中藥止痛作用的藥理學(xué)研究進展[J]. 中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育, 2009(1): 96–98.

[6]佟如新, 王普民. 青花椒活性成分香柑內(nèi)酯的藥理實驗研究[J]. 中國中醫(yī)藥信息雜志, 1999, 6(10): 30–31.

[7]陳光靜, 闞建全, 李建等. 不同產(chǎn)地紅花椒揮發(fā)油化學(xué)成分的比較研究[J]. 中國糧油學(xué)報, 2015, 30(1): 81–87.

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）

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