當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

維生素C衰老

秋天是養(yǎng)生的季節(jié)，而養(yǎng)生的目的，說到底，只有兩個：有病治病，無病延年。這幾年大熱的抗氧化劑，正是如此宣傳自己的——抗氧化劑可以預防疾病，可以減少癥狀，最重要的是，可以延緩衰老。

那么，抗氧化劑和衰老之間，有什么關系呢？

關于抗氧化食物的宣傳（圖片來源：微博）

在抗氧化劑和衰老之間，有一個中間環(huán)節(jié)，叫做自由基（Free Radical）。

自由基可以簡單理解為，具有高活性的基團。氧氣就是一種自由基。[1]

理想情況下，進入人體的氧氣，應該完全被細胞利用?？上?，現(xiàn)實中總有一些氧分子，逃脫在外。游手好閑的氧分子，遇到正常的細胞結構，難免發(fā)生矛盾。

比如說，細胞核里藏著細胞的遺傳物質。根據(jù)分子軌道理論，電子成對，才是穩(wěn)定的，而氧分子中，有兩個未成對的電子，處于不穩(wěn)定的狀態(tài)。不穩(wěn)定的氧分子遇到原本穩(wěn)定的遺傳物質，便會搶走遺傳物質的電子。如此一來，氧分子倒是穩(wěn)定了，遺傳物質卻受到了損傷。

自由基反應示意圖（圖片來源于網絡）

遺傳物質受損，一方面可能會導致疾病，比如癌癥、心血管病變，另一方面，會影響細胞的壽命。人體是由細胞組成的，人的健康，說到底，取決于細胞的狀態(tài)。因此，上個世紀五十年代，有學者提出了衰老的自由基理論。[2]

這一理論認為，氧氣進入人體后，會與呼吸酶發(fā)生發(fā)生，生成羧基等活性更強的自由基，進而破壞遺傳物質，影響細胞的新陳代謝和再生能力；由此，學者們推測，減少人體內的自由基，可以大大延緩衰老、增加壽命。

后續(xù)研究，證實了這一說法。九十年代，有學者將兩種可以減少自由基的酶類移植到果蠅身上，結果，果蠅的平均壽命，增加了三分之一。[3]

對于人類來說，定向增加某種酶類的數(shù)量，目前還做不到，但是，可以通過額外補充抗氧化劑，比如維生素C，減少自由基的產生。于是，我們得到了這樣一個理論

補充抗氧化劑→自由基減少→細胞損傷減少→疾病減少、壽命增加

看起來似乎沒什么問題，然而，諸多跡象表明，它行不通。

首先，服用維生素C真的可以減少自由基形成嗎？

維生素C本身是一種極其容易被氧化的物質，當自由基遇到維生素C時，它會與維生素C發(fā)生反應。維生素C把自由基消耗掉，正常物質就得到了保護。所以，理論上，維生素C是一種很好的抗氧化劑。

現(xiàn)實卻耐人尋味。有學者要求志愿者，每天飲用750毫升蔓越莓汁，100克蔓越莓汁含有9.3毫克維生素C，比蘋果強，稱不上突出，不過，蔓越梅汁中除了維生素C以外，還含有維生素A、維生素B等多種抗氧化劑。

按理說，應該減少志愿者的細胞抗氧化狀態(tài)、減少遺傳物質的氧化損傷，然而，蔓越梅汁并沒有顯示出這樣的效應。[4]

蔓越梅汁的維生素含量（圖片來源：USDA）

如果上面的實驗可以用“蔓越梅汁抗氧化物含量不足”解釋，那么，下面提到的研究，才是麻煩的開始。

多次大規(guī)模調查顯示，增加蔬菜、水果的攝入，可以降低癌癥發(fā)病率。若是套用自由基理論，很容易解釋：蔬菜和水果中含有抗氧化劑。然而，大多數(shù)前瞻性實驗中，維生素C都沒有顯示出降低癌癥發(fā)病率的效果。

有一項研究指出，高劑量（120毫克）服用維生素C，可以降低男性癌癥的發(fā)病率，對女性卻無效，與理論不符——自由基不論男女都有啊，為什么會出現(xiàn)性別差異呢？[5]

河南林縣是中國食管癌高發(fā)區(qū)。自1984年開始，中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所與美國國立癌癥研究所展開合作，在那里進行了長達十幾年的營養(yǎng)干預實驗。結果顯示，補充維生素C對于預防食管癌，沒有什么幫助；奇怪的是硒（另一種抗氧化劑），顯示出了降癌效果。[6]

但這并不是說，我們?yōu)榱私】稻蛻撗a硒，而是說，我們對抗氧化劑與自由基的作用機理，仍有許多需要進一步研究的地方。

另外，還有很多人認為，維生素C能提升免疫力，多吃點，總歸沒壞處。

一定量的維生素C，對于維持白細胞的功能、促進抗體形成，有著重要意義，但是多次大規(guī)模調查顯示，只要不缺維生素C，不管怎么補充，都不能降低感冒的概率，也不能減輕感冒的癥狀，最多可以縮短感冒的周期。[7]

中國營養(yǎng)學會建議，成年人每天攝入85毫克的維生素C，一百克紅辣椒或者一個獼猴桃，或者半顆花椰菜足矣，根本用不著額外補充。

常見食物的維生素C含量，單位mg/100g（圖片來源：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)）

當然，維生素C毒性很低，成年人最高耐受量超過1000毫克，不是把維生素藥片當飯吃，不用擔心中毒；其他抗氧化劑，則沒這么無害。

有學者對78個隨機、總涉及30萬人的實驗進行分析，結果顯示，維生素E、β-胡羅卜素和高劑量維生素A，會輕微增加死亡率。[8]

去年發(fā)表的一項研究，學者對7.7萬人進行了長達10年的追蹤，結果顯示，大劑量服用維生素B（B6 20毫克每天、B12 55毫克每天），肺癌的發(fā)生率會增加一倍；對于吸煙者，更加可怕，肺癌發(fā)生率會上升3~4倍。[9]

為什么會這樣呢？

可能是因為，人體本來就有一套對抗自由基的方式。正如前面提到的，人體內有兩種酶，超氧化物歧化酶（SOD）可以將自由基轉變?yōu)檫^氧化氫，過氧化氫即我們常說的雙氧水。微量的過氧化氫，具有一定的生理作用，可以通過其強氧化性，殺死入侵的細菌。

之后，過氧化氫酶會接手，將多余的過氧化氫，進一步轉化為氧氣和水。[10]平均而言，細胞的遺傳物質每天受到一萬次以上的自由基攻擊，因為這倆酶，多數(shù)人在多數(shù)時候，是健康的。

另一方面，額外補充的抗氧化劑，在與自由基發(fā)生反應時，可能會生成一些有害物質，或者出現(xiàn)于自由基無關的反應，比如β-胡羅卜素，它可以影響免疫系統(tǒng)。[11]

總之，雖然自由基與衰老和疾病的關系越來越明確，但是，仍有一些謎團需要闡明；根據(jù)現(xiàn)有的研究，大量補充抗氧化劑，對于健康，沒什么益處。

如果真的很介意自由基這個事兒，可以試試先把煙戒了——煙草燃燒的過程中，會產生大量自由基。

自由基理論（托片來源：wikipedia）

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參考文獻

[1]保路. 氧自由基和天然抗氧化劑[M]. 科學出版社, 2002.

[2]HARRAAN D. Aging: a theory based on free radical and radiation chemistry[J]. 1955.

[3]自由基與老化[EB/OL]. [2018-09-28]. http://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=971.

[4]DUTHIE S J, JENKINSON A M, CROZIER A等. The effects of cranberry juice consumption on antioxidant status and biomarkers relating to heart disease and cancer in healthy human volunteers[J]. European Journal of Nutrition, 2006, 45(2): 113–122.

[5]Office of Dietary Supplements - Vitamin C[EB/OL]. [2018-09-28]. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/.

[6]TAYLOR P R, LI B, DAWSEY S M等. Prevention of esophageal cancer: the nutrition intervention trials in Linxian, China. Linxian Nutrition Intervention Trials Study Group[J]. Cancer Research, 1994, 54(7 Suppl): 2029s-2031s.

[7]ALLAN G M, ARROLL B. Prevention and treatment of the common cold: making sense of the evidence[J]. CMAJ, 2014, 186(3): 190–199.

[8]BJELAKOVIC G, NIKOLOVA D, GLUUD L L等. Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases[J]. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2012(3).

[9]SAYIN V I, IBRAHIM M X, LARSSON E等. Antioxidants Accelerate Lung Cancer Progression in Mice[J]. Science Translational Medicine, 2014, 6(221): 221ra15-221ra15.

[10]查錫良. 生物化學[M]. 人民衛(wèi)生, 1978.

[11]黃進, 楊國宇, 李宏基等. 抗氧化劑作用機制研究進展[J]. 自然雜志, 2004, 26(2): 74–78.

（內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。