還在造食品的謠?大家都想知道
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣,所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
食品謠言
央視315晚會(huì)被稱為“公關(guān)界春晚”,無(wú)數(shù)企業(yè)的PR蹲守在電視機(jī)前,心懸在嗓子眼,就怕下一幀畫面出現(xiàn)了自家企業(yè)的身影。
不過(guò)今年的315重點(diǎn)批評(píng)了食品謠言。
也許你沒(méi)興趣看春晚,也沒(méi)時(shí)間看公關(guān)春晚,那我就簡(jiǎn)要做個(gè)回顧,看看哪些經(jīng)典食品謠言上了榜。
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第一部分
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生活中你經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“食物相克”的說(shuō)法,就是XX和XX一起吃,會(huì)引起身體不適,甚至導(dǎo)致中毒。
多年來(lái),人們對(duì)食物相克深信不疑,甚至把它當(dāng)作常識(shí)。
有的人在家里掛著食物相克的圖表,做飯的時(shí)候還要先查一下有沒(méi)有相克。
各種關(guān)于食物相克的書籍也非常暢銷,在圖書城里,食物相克常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。
有的食物相克圖表還打著“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”的旗號(hào)招搖撞騙,實(shí)際上這是一個(gè)山寨組織,正牌應(yīng)該是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。
315晚會(huì)邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)大的范志紅老師講解了“螃蟹+番茄”的組合。
傳說(shuō)番茄富含VC,可以在胃里把螃蟹中的砷還原成砒霜(3價(jià)無(wú)機(jī)砷)。
為了拿到真憑實(shí)據(jù),節(jié)目組在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。
用番茄和螃蟹在模擬消化道環(huán)境下進(jìn)行反應(yīng),最后用先進(jìn)儀器進(jìn)行檢測(cè)。
結(jié)果螃蟹中的砷幾乎沒(méi)有發(fā)生變化,其中絕大部分是基本無(wú)毒的有機(jī)砷。
螃蟹中無(wú)機(jī)砷的含量?jī)H為每公斤0.06毫克,而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求不高于0.5毫克,因此也是很安全的。
這樣的螃蟹要想吃中毒,大約一頓吃100多斤才行,這樣的人,一定很有錢....
除了這一對(duì),網(wǎng)上還流傳著“紅棗+蝦皮”,“花蛤+橙子”,“魚(yú)+獼猴桃”等不同組合。
實(shí)際上這些都是“水產(chǎn)+VC”的變種,也都是無(wú)稽之談。
你想想看,幾乎所有果蔬都是有VC的,要是真相克,吃水產(chǎn)的人早該中毒了。
其實(shí)早在上世紀(jì)30年代,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的奠基人鄭集教授就做過(guò)人體試驗(yàn)來(lái)辟謠食物相克。
時(shí)至今日,因食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例一個(gè)都沒(méi)有。
那為什么有人聲稱遭遇“食物相克”呢?這可能有幾種原因。
一是因?yàn)楸旧硐芰θ酰热珞π?、蝦都是高蛋白,加上生冷蔬菜,容易胃腸不適。
二是因?yàn)槭澄锊恍l(wèi)生,尤其是水產(chǎn)類容易腐敗變質(zhì),產(chǎn)生組胺等副產(chǎn)物,導(dǎo)致食物中毒。
三是因?yàn)槭澄镞^(guò)敏或不耐受,例如甲殼類、乳制品、堅(jiān)果等。
四是因?yàn)槭澄锾幚聿划?dāng),例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開(kāi)的豆?jié){等,都可能導(dǎo)致中毒。
這些個(gè)案經(jīng)過(guò)口口相傳,最后大家以“寧可信其有”的心態(tài)不斷傳播,逐漸形成相克的“常識(shí)”。
當(dāng)然,我知道有的朋友還是覺(jué)得“那么多相克,總不會(huì)都是假的吧?”
這樣吧,如果你覺(jué)得哪個(gè)食物相克,我愿意親自吃給你看,一輩子都行!
只要你買單...
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第二部分
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食品的謠言一年四季都不放過(guò)你,每當(dāng)時(shí)令食品上市之際,這樣的謠言就會(huì)死灰復(fù)燃。
315晚會(huì)根據(jù)網(wǎng)絡(luò)輿情的數(shù)據(jù)梳理了4個(gè)典型謠言,分別對(duì)應(yīng)四季。
而我,恰好作為嘉賓,對(duì)這幾個(gè)謠言進(jìn)行了解讀。
春季:假包菜
網(wǎng)上曾經(jīng)流傳一個(gè)小視頻,一個(gè)人用塑料或蠟的材料做成了一個(gè)逼真的包菜,人們不禁感嘆,連包菜都能做假了。
然而你不知道的是,這不是假包菜,而是仿真蔬菜,主要用于櫥窗展示或課堂教學(xué)。
比較便宜的仿真包菜是用聚氨酯做的,用手一掂量就知道,特別輕。
如此易識(shí)別的假貨,造假的人除非是腦子進(jìn)水才會(huì)這么干吧。
更何況,我這個(gè)仿真包菜賣20-30元一個(gè),比真的貴多了,你說(shuō)造假的吃飽了撐的?
類似的還有塑料紫菜、塑料大米,都是造假的成本比真東西還貴。
夏季:西瓜打針
西瓜為什么這么甜?是不是打針了?西瓜里為什么有些線一樣的東西?是不是打針的痕跡?
據(jù)說(shuō)不良商販用注射器給西瓜注射增紅、增甜的添加劑,吃了會(huì)破壞肝臟、腎臟。
西瓜皮雖然較硬,但是西瓜瓤是很脆弱的,瓜內(nèi)部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。
向西瓜內(nèi)部用注水,不僅要用很大勁,水也馬上就會(huì)冒出來(lái)。
注水的壓力還會(huì)把瓜瓤壓碎。同時(shí)針眼會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部,這樣的瓜存放不了一天就壞了。
商家注了水賣不出去,豈不是得不償失?
西瓜變甜,這是農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步,干嘛要疑神疑鬼?
秋季:花生染色
花生泡水,竟然水都染紅了,肯定是無(wú)良商家染色的吧?
其實(shí),食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。
花生泡水,水里的紅色來(lái)自花生衣紅,一種天然色素。
類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色,都是花青素的緣故。
(紫皮茄子里面也是花青素呢)
冬季:食物可燃
面條、薯片、餅干能點(diǎn)燃,是不是加了什么添加劑?是不是加了化學(xué)膠?
其實(shí)各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),這三種東西都是可以燃燒的。
所以食物燃燒太正常了,跟食品添加劑沒(méi)什么關(guān)系,也不是因?yàn)榧恿四z。
葡萄白霜=農(nóng)殘?
有人說(shuō)有些葡萄外面有白霜,那是農(nóng)藥殘留,吃了會(huì)中毒。真是這樣?
在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,研究人員用兩種先進(jìn)儀器進(jìn)行了檢測(cè)。
結(jié)果顯示,葡萄的白霜主要是對(duì)人體無(wú)害的天然蠟質(zhì),成分是糖類和脂類、醇類等有機(jī)質(zhì)。
其實(shí)絕大多數(shù)農(nóng)藥殘留是看不見(jiàn)的,葡萄白霜如此均勻,也不像人為處理的結(jié)果。
而植物表面有天然蠟質(zhì)并不少見(jiàn),李子、冬瓜、藍(lán)莓等都有這樣的白霜。
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第三部分
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主持人拿了個(gè)黃色的球,在桌上彈來(lái)彈去,其實(shí)這是一個(gè)雞蛋黃。
莫非這是假雞蛋?是橡皮做的?
中國(guó)農(nóng)大的沈群教授解釋道,所謂的橡皮蛋其實(shí)是雞蛋受凍了,比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。
雞蛋在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中,長(zhǎng)時(shí)間處于低溫的狀態(tài),導(dǎo)致蛋黃中蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變,韌性增強(qiáng),有了彈性。
冷凍后的雞蛋口感變差,但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)還在。
圍繞雞蛋的謠傳還有不少,比如柴雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。
所謂柴雞蛋,就是在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋,而普通雞蛋指的是工業(yè)化生產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋。
從研究文獻(xiàn)看,不同的養(yǎng)殖方式,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)有一點(diǎn)差別。
不過(guò)主要的差異是柴雞蛋脂肪更多,因此味道更香(香味主要集中在脂肪里)。
總體而言,由于籠養(yǎng)雞的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比,因此雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差。
那么不同顏色的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎?
其實(shí)蛋殼顏色主要取決于母雞的種類,國(guó)內(nèi)最多見(jiàn)的是海蘭褐殼雞,因此紅褐色蛋殼最常見(jiàn),在歐美國(guó)家有相當(dāng)一部分雞蛋是白色殼的。
蛋殼的顏色來(lái)自原卟啉和膽綠素,和蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)關(guān)系,無(wú)論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋,或者還有綠殼雞蛋,都很不錯(cuò)。
吃蛋黃會(huì)增加膽固醇嗎?
蛋黃中的膽固醇確實(shí)比較多,100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。
但要說(shuō)明的是,人體中的膽固醇只有一部分來(lái)源于食物,而且人體自身有調(diào)控機(jī)制,當(dāng)體內(nèi)膽固醇高時(shí),吸收率就會(huì)下降。
所以,不是你吃多少蛋黃,身體里就會(huì)增加多少膽固醇。
體內(nèi)的膽固醇大部分來(lái)源于自身的合成,人體每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。
而且現(xiàn)在研究表明,膽固醇也是我們必須的營(yíng)養(yǎng)成分之一,它是維生素D、性激素等重要活性物質(zhì)的合成原料。
它還能調(diào)節(jié)脂溶性維生素的吸收,對(duì)鈣、磷的代謝起著重要作用,所以不要再談膽固醇色變。
另外,蛋黃中不僅有膽固醇,還有卵磷脂,它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。
所以,如一天吃一個(gè)整雞蛋是沒(méi)啥問(wèn)題的。
(內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”)看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望對(duì)你們有幫助。
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