相信很多人都被“誤導(dǎo)”過(guò)。因?yàn)楝F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒(méi)等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時(shí)候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。

食物冰箱儲(chǔ)存

流言：,食物放冰箱里就萬(wàn)無(wú)一失了？夏季儲(chǔ)存食物，你最容易犯這4個(gè)錯(cuò)誤！,真相：,

最近氣溫越來(lái)越高了，都說(shuō)今年是140年來(lái)最熱的夏天，我想大家都苦不堪言吧。天氣熱的時(shí)候，細(xì)菌也瘋狂生長(zhǎng)，這也就使得家里的食物更容易滋生細(xì)菌而腐敗、變質(zhì)。這天跟朋友聊天的時(shí)候，朋友說(shuō)，最近真太熱了，我去超市買(mǎi)的食物放冰箱也放不了幾天就都爛了，這可怎么辦呢？該怎么儲(chǔ)存食物呢？天天下班去買(mǎi)也太麻煩了。我就問(wèn)，那你是怎么放冰箱里的呢？朋友說(shuō)，一般都是去超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)，回家后就直接放冰箱里了。我一聽(tīng)就明白了，難怪會(huì)這樣，你這樣儲(chǔ)存食物當(dāng)然是不對(duì)的呀，至少應(yīng)該分別用保鮮袋或者保鮮盒分裝后密封保存呀。我想，可能很多人平時(shí)都這么干的。而且，就我的觀察來(lái)看，很多人在儲(chǔ)存食物時(shí)都容易掉入4個(gè)誤區(qū)。今天我就來(lái)跟大家聊聊冰箱儲(chǔ)存食物的4個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū) 1

食品不密封儲(chǔ)存這可能是大家最容易碰到的一個(gè)誤區(qū)，買(mǎi)回家的食物都隨意丟冰箱，完全不做任何密封處理。實(shí)際上，食物不密封保存是非常容易腐敗變質(zhì)的。一方面，食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不光人類喜歡，外界的細(xì)菌、蟲(chóng)子也覬覦已久。如果不密封保存，就很容易滋生細(xì)菌，甚至生蟲(chóng)子，比如家里的大米、面粉，如果打開(kāi)后不密封保存，就很容易長(zhǎng)蟲(chóng)子。另一方面，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很脆弱，如果不密封保存，很容易發(fā)生不良反應(yīng)，影響食物口感。比如家里的食用油，如果打開(kāi)后不注意密封、遮光保存，就很容易發(fā)生脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味兒；家里的堅(jiān)果、果干打開(kāi)后，如果不注意密封保存，就很容易吸收環(huán)境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易發(fā)生脂肪氧化，霉菌還會(huì)找上門(mén)來(lái)。建議：①生熟分開(kāi)，密封保存。所謂生熟分開(kāi)、密封保存，一方面是為了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。熟的食物最好保鮮盒密封放好保存，比如家里的剩飯剩菜，可以放在有蓋子的保鮮盒里保存。生的食物可以用保鮮袋密封保存，比如，每一種蔬菜套一個(gè)保鮮袋保存；家里的堅(jiān)果拆封后可以用夾子夾住袋口后再在外面套一個(gè)密封袋保存，延長(zhǎng)食物的保存期。②蔬菜水果要分開(kāi)。蔬菜和水果最好分別用保鮮袋密封后分開(kāi)保存，因?yàn)樗炝藭?huì)有乙烯加速蔬菜「衰老」。

誤區(qū) 2

冰箱是保險(xiǎn)箱很多人都會(huì)把家里的冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱，每次都會(huì)把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認(rèn)為食物放冰箱里就是萬(wàn)無(wú)一失了。其實(shí)，冰箱不是保險(xiǎn)箱。冰箱不能防止細(xì)菌滋生，只能減緩滋生步伐。有一類耐冷細(xì)菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖的，最常見(jiàn)就是李斯特菌。它在低至零度的冷藏溫度下也能緩慢生長(zhǎng)，一般的冷凍也不足以將它們殺死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潛伏。李斯特菌可以通過(guò)胎盤(pán)傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果。孕婦如果感染，流產(chǎn)的比例大約在30%左右；新生兒感染的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達(dá)30-70%。（李斯特菌致大批量冷凍蔬菜召回，如何防范？）即使沒(méi)有細(xì)菌滋生，時(shí)間放太久，食物中的脂肪會(huì)氧化、維生素含量也會(huì)降低，質(zhì)量和口感都會(huì)變差。所以，即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存 3 天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。而生的豬牛羊肉冷藏（4℃ 環(huán)境）時(shí)間不超過(guò) 3～5 天，禽類和水產(chǎn)不超過(guò) 1～2 天。建議：冰箱里的食物不要囤太久，盡快吃完，加快冰箱的「流動(dòng)性」。盡量還是經(jīng)常去買(mǎi)新鮮的食材，養(yǎng)成食用新鮮事物的好習(xí)慣。同時(shí)，定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理消毒。

誤區(qū) 3

冰箱溫度越低越好為了使食物能放得更久，不不少人都會(huì)認(rèn)為冰箱里的溫度越低越好。不過(guò)，這完全是誤解。實(shí)際上，冰箱里的溫度并不是越低越好，應(yīng)該根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)整的。如，香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等熱帶水果，他們習(xí)慣了熱帶的氣候，對(duì)低溫就比較敏感，如果放太低的溫度冷藏就很容易凍傷，輕者表皮變褐、長(zhǎng)出麻點(diǎn)點(diǎn)，嚴(yán)重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)為，香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果的適宜儲(chǔ)存溫度是5-10℃，荔枝的適宜儲(chǔ)存溫度是2-5℃。建議：如果你家的冰箱是可以調(diào)節(jié)溫度的，不妨根據(jù)食物的特點(diǎn)調(diào)節(jié)，按照適宜溫度保存食品。當(dāng)然，如果你家的冰箱冷藏溫度不能調(diào)節(jié)，實(shí)在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，總比腐敗變質(zhì)了好，但還是要盡快吃完，不要放太久。

誤區(qū) 4

食品放涼之后再密封放冰箱很多人都習(xí)慣將做熟的食物放涼后在放冰箱冷藏，認(rèn)為這樣對(duì)冰箱更好，認(rèn)為熱的食物放冰箱會(huì)導(dǎo)使冰箱壞掉。其實(shí)，這個(gè)也是誤解。飯菜炒好后，溫度會(huì)從 100 ℃ 左右開(kāi)始逐漸下降，溫度下降之后其實(shí)是很容易滋生細(xì)菌的。因?yàn)椋?dāng)食物溫度降到 60 ℃，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)；當(dāng)溫度降到 40～30 ℃，細(xì)菌們會(huì)很愉快，旺盛繁殖。如果不及時(shí)冷藏保存，食物就很容易腐敗變質(zhì)。而且，熱的食物放冰箱并沒(méi)有大家擔(dān)心的那樣會(huì)對(duì)冰箱不好。很多人擔(dān)心熱的食物放冰箱會(huì)給冰箱造成負(fù)擔(dān)，但是相比可能的細(xì)菌污染，這點(diǎn)負(fù)擔(dān)根本不足擔(dān)心啦。建議：盡快將食物用保鮮膜或者保鮮盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因?yàn)?，冰箱冷藏室的溫度能夠抑制?xì)菌的生長(zhǎng)，更好地防止食物腐敗變質(zhì)。

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（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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