隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

豬肉鉤蟲

　　謠言：

　　豬肉長鉤蟲，水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死。

　　辟謠：

　　食品衛(wèi)生問題關(guān)乎大眾健康，網(wǎng)上有報(bào)道稱“豬肉中出現(xiàn)了鉤蟲，這種寄生蟲高溫都?xì)⒉凰溃M量少吃豬肉”，并且配有令人作嘔的“真實(shí)”圖片，消息一經(jīng)發(fā)出，迅速引發(fā)了人們的熱議。對(duì)此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局辟謠稱：豬肉上寄生鉤蟲是不可能的！

　　官方說法是用來安撫大眾，還是的確如此？鉤蟲是什么，危害有多大？我們還能安心吃豬肉嗎？

　　網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”是什么？

　　網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”照片確實(shí)是真實(shí)拍攝，但照片里白色的帶狀物、表皮上凸出的白色圓頭，并不是謠傳的“鉤蟲”。首先，蟲的身體是軟軟的，如果用手去拉會(huì)變成兩半，而假“鉤蟲”用手拉會(huì)變長，松手后會(huì)回縮。用刀順著假“鉤蟲”表面劃開豬肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)它只是肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)。所以，網(wǎng)上瘋傳的“豬肉鉤蟲”圖片，只是豬肉的正常組織而已。

　　鉤蟲是嚴(yán)重危害人體健康的寄生蟲

　　鉤蟲呈世界性分布，尤其在熱帶及亞熱帶地區(qū)，人群感染較為普遍。據(jù)估計(jì)，全世界鉤蟲感染人數(shù)達(dá)9億左右。鉤蟲是鉤口科線蟲的統(tǒng)稱，發(fā)達(dá)的口囊是其形態(tài)學(xué)的特征。在寄生人體消化道的線蟲中，鉤蟲的危害性最嚴(yán)重，可使人體長期慢性失血，從而導(dǎo)致患者出現(xiàn)貧血及與貧血相關(guān)的癥狀。

　　寄生人體的鉤蟲，主要是十二指腸鉤蟲。其口囊呈扁卵圓形，其腹側(cè)緣有鉤齒2對(duì)，外齒一般較內(nèi)齒略大，背側(cè)中央有一半圓形深凹，兩側(cè)微呈突起。成蟲體長約1厘米左右，半透明，肉紅色，死后呈灰白色。

　　鉤蟲可以寄生于貓、狗等動(dòng)物身上，但主要的傳染源是鉤蟲病患者。鉤蟲病患者的糞便排入土壤后，如果未經(jīng)特殊處理，蟲卵會(huì)在陰暗潮濕的泥土中變?yōu)榻z狀蚴，通過皮膚或經(jīng)口的感染方式寄生人體。溫帶地區(qū)，十二指腸鉤蟲最多見。被吞食而未被胃酸殺死的感染期蚴，有可能直接在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。如嬰兒感染鉤蟲則主要是因?yàn)槭褂昧吮汇^蚴污染的尿布。【1】

　　豬肉中不可能有鉤蟲寄生

　　鉤蟲病影響的范圍如此之大，在豬肉中會(huì)寄生鉤蟲嗎？

　　豬肉中不可能有鉤蟲寄生。其實(shí)寄生在豬肉中的寄生蟲主要有兩種:囊蟲和旋毛蟲。囊蟲肉眼可見，只有黃豆那么大，是一個(gè)個(gè)囊泡，也就是人們常說的“米豬肉”，而旋毛蟲肉眼根本無法看見。

　　常見寄生蟲示意圖，圖源：圖蟲創(chuàng)意（Bob漢化）

　　在我國，豬肉中最常見且可以感染人類的寄生蟲，名字叫豬帶絳蟲（囊蟲成蟲后的一般叫法）。雖然豬帶絳蟲也是白色帶狀，但長度可達(dá)2～4米。人們常說的，吃“米粒豬肉”會(huì)長寄生蟲，“米?！本褪悄椅豺剩簇i肉絳蟲的幼蟲）。人若誤食此種豬肉（米豬肉、痘豬肉）會(huì)受感染，最終在人體內(nèi)發(fā)育為成蟲，患豬肉絳蟲病。最為嚴(yán)重的是，感染絳蟲后，蟲卵在人體內(nèi)發(fā)育為囊尾蚴，可寄生于腦、皮膚、肌肉或其它組織器官內(nèi)，引起豬囊蟲病。尤以腦囊蟲病最為嚴(yán)重，可表現(xiàn)為癲癇、顱內(nèi)壓增高等。因此，我們要提防的，并不是謠言里的豬肉“鉤蟲”，而是“米豬肉”里的絳蟲。

　　寄生蟲真的怎么都?xì)⒉凰绬幔?/p>

　　網(wǎng)上瘋傳的“豬肉鉤蟲”，之所以水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死，是因?yàn)樗鼈兤鋵?shí)是致密的結(jié)締組織。真正的寄生蟲非常怕高溫，80℃以上就會(huì)一命嗚呼。所以，沸水中煮5～10分鐘或炒制15分鐘左右都可以殺死寄生蟲。同樣，微波也可以達(dá)到高熱殺蟲的作用。只要烹飪溫度高，蟲子跑不了，最后都會(huì)死翹翹?！?】

　　如何放心吃豬肉？

　　雖然“豬肉鉤蟲”是假的，但畢竟豬肉身上可以寄生豬帶絳蟲、旋毛蟲等20多種寄生蟲，它們也很可怕。因此為了保證安全衛(wèi)生，放心吃豬肉，要牢記以下四點(diǎn)：

　　1、不貪便宜、購買正規(guī)資質(zhì)的豬肉。購買豬肉時(shí)要選擇經(jīng)過正規(guī)檢疫程序檢驗(yàn)的，不要在無資質(zhì)、無合格證的小攤販購買豬肉。近些年來很多人喜歡去農(nóng)村，到養(yǎng)豬的人家里，購買現(xiàn)殺豬的肉。但是這種豬肉是否有寄生蟲是無法確定的。豬肉是否經(jīng)過食品安全檢驗(yàn)檢疫，還要消費(fèi)者擦亮眼睛，做出判斷。確定商家持有動(dòng)物檢疫合格證明，才可以放心選購。

　　2、廚房生熟分開。在家里做飯時(shí)，要注意生熟分開。處理生肉時(shí)，最好要準(zhǔn)備一套專門的砧板和菜刀，不拿它們處理果蔬和熟食。條件不允許的話，切生肉的刀具和菜板要刷洗干凈，再用開水燙后，才可以切其它食材。

　　3、肉類精加工。即使購買的是合格豬肉，也最好不要生食。紅肉可能比白肉口感更好，但是食用后患寄生蟲病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增高?！?】

　　4、在外吃飯要留心。有一些餐館的后廚，衛(wèi)生條件沒有保障，或者為了節(jié)約成本，選擇劣質(zhì)豬肉。這些都有可能給消費(fèi)者健康帶來影響。建議大家不要在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的地方吃飯，自己勤動(dòng)手，不僅豐衣足食，還能保證健康。

　　參考文獻(xiàn)：

　　【1】張東行、吳方偉，《中國熱帶醫(yī)學(xué)》，2019年，19卷2期，第188—191頁

　　【2】《開卷有益（求醫(yī)問藥）》，2018年9期，第44頁

　　【3】張科、杜鵑等，《寄生蟲與醫(yī)學(xué)昆蟲學(xué)報(bào)》，2018年，25卷3期，第127—132頁

　　辟謠專家：陳書蕊【中】，日本名古屋大學(xué)醫(yī)學(xué)部博士

　　復(fù)核專家：陸修遠(yuǎn)【中】，日本大阪大學(xué)微生物所研究員

原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。