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      百合干越白越好？需要好好科普 
      
			
      
				2021-07-29 08:21:28
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。
      百合干白
      	秋冬季節(jié)，不少喜歡養(yǎng)生的朋友會(huì)購買一些百合干來煮粥或煲湯，以期達(dá)到滋陰潤肺的效果。在購買時(shí)，很多朋友為了便利會(huì)盡量選擇色澤較為潔白的百合干，覺得這樣的百合干應(yīng)該更干凈。然而真相果真如此嗎？
      	百合干是將百合根部經(jīng)過處理后得到的一種產(chǎn)品。將泥土里的百合挖出后，首先要經(jīng)過清水的清洗，從而去除泥土砂石等物質(zhì)，并且需要挑選出沒有被嚴(yán)重?fù)p傷的百合。接著將被挑選出的百合一瓣一瓣地剝離后繼續(xù)清洗。清洗干凈后的百合需要置于沸水中加熱，直到水再度沸騰后冷卻。冷卻的濕百合瓣須置入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，從而得到百合干。雖然新鮮的百合潔白通透，但經(jīng)過加工處理后，其會(huì)因?yàn)檠趸凕S。
      	將發(fā)黃百合干變白的方法有許多種，采用硫磺熏制的方法就是其中之一。為了使得鮮百合在制備成為百合干后呈現(xiàn)白色或者淺黃色，在生產(chǎn)的過程中會(huì)將煮沸后的百合晾至半干后在熏硫室放置炭火，關(guān)閉門窗熏10小時(shí)后繼續(xù)風(fēng)干或采用加熱烘干機(jī)等設(shè)備進(jìn)行烘干。這是由于硫磺經(jīng)燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，可以用于漂白脫色，而且還有防腐滅菌作用。所以采用硫黃熏蒸后的百合干不僅在色澤上更加清麗，而且其也會(huì)在一定程度上具有防菌、防腐的特點(diǎn)。
      	由于二氧化硫?qū)θ梭w會(huì)產(chǎn)生刺激，所以為了身體健康，我們應(yīng)盡量選擇購買沒有被硫磺熏制過的百合干產(chǎn)品。由于鮮百合制備成百合干的過程中會(huì)存在很大程度上的氧化，所以百合干會(huì)呈現(xiàn)黃褐色以及深褐色的狀態(tài)，但不會(huì)存在硫磺酸澀的氣味。
      	所以，百合干并非是越白越好，我們可用簡單操作性強(qiáng)的方法選擇購買未經(jīng)硫磺熏制的百合干。在購買的過程中，我們應(yīng)盡量減少購買純白色或者淺黃色的百合干。同時(shí)可以聞氣味，若沒有硫磺酸澀的刺鼻氣味，則其被硫磺熏制的可能性較小。
      	本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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