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      'Golden'馬鈴薯提供豐富的維生素A和E
      
			
      
				2019-05-18 10:10:15
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      一項新的研究表明，一個實驗性的“黃金”馬鈴薯可以在發(fā)展中國家擁有防止疾病和死亡的能力，而發(fā)展中國家的居民很大程度上依賴淀粉類食物來維持生計。
      

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      據(jù)最近的一項研究顯示，一份黃橙實驗室設(shè)計的馬鈴薯有可能提供兒童建議的每日維生素A攝入量的42%和兒童建議攝入維生素E的34%。由俄亥俄州立大學(xué)的研究人員。
      

      研究人員得出結(jié)論，育齡婦女可以從同樣的5.3盎司(150克)中獲得15%的推薦維生素A和17%的推薦維生素E.該研究發(fā)表在PLOS ONE期刊上。
      

      根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，馬鈴薯是大米，小麥和玉米之后人類消費最多的第四種植物食品。它是一些亞洲，非洲和南美洲國家的主食，維生素A和維生素E缺乏的發(fā)生率很高。
      

      “超過80萬人依靠馬鈴薯作為他們的主要能量來源，其中許多人沒有消耗足夠的這些重要營養(yǎng)素，”研究作者，俄亥俄州立大學(xué)人類營養(yǎng)名譽教授Mark Failla說。
      

      “這些黃金塊莖比白土豆含有更多的維生素A和維生素E，這可能會在某些缺乏癥和相關(guān)疾病的人群中產(chǎn)生顯著差異，”Failla說，他是俄亥俄州健康食品發(fā)現(xiàn)主題的成員。
      

      維生素A對視力，免疫力，器官發(fā)育，生長和生殖健康至關(guān)重要。維生素A缺乏癥是兒童可預(yù)防性失明的主要原因。維生素E可以抵抗氧化應(yīng)激和炎癥，這些都與神經(jīng)，肌肉，視力和免疫系統(tǒng)的損害有關(guān)。
      

      在Failla的實驗室中，研究人員創(chuàng)造了一個模擬的消化系統(tǒng)，包括虛擬口腔，胃和小腸，以確定攝取維生素A和維生素E可能會被吃金馬鈴薯的人吸收多少。維生素A類胡蘿卜素被酶轉(zhuǎn)化為人體可以使用的維生素A.類胡蘿卜素是脂溶性色素，為水果和蔬菜提供黃色，紅色和橙色。它們是動物和人類必需的營養(yǎng)素。
      

      他說：“我們將煮過的金黃色土豆煮熟，并模仿這些消化器官的狀況，以確定這些脂溶性營養(yǎng)素中有多少成為生物可利用的。”
      

      這項工作的主要目標(biāo)是檢查維生素原A的可用性。Failla說，金馬鈴薯中維生素E的高含量和可獲得性的結(jié)果是一個意想不到的驚喜。
      

      金馬鈴薯不是商業(yè)上可獲得的，在意大利由一個與Failla合作進行研究的團隊進行了代謝工程。塊莖中的其他類胡蘿卜素使其成為營養(yǎng)更密集的食物，有可能改善那些嚴(yán)重依賴馬鈴薯營養(yǎng)的人的健康。
      

      Failla說，雖然植物科學(xué)家已經(jīng)成功地交配了其他植物以獲得營養(yǎng)，但只有使用代謝工程 - 在實驗室中操縱植物基因才能提高金馬鈴薯的營養(yǎng)質(zhì)量。
      

      雖然有些人反對這種工作，但研究小組強調(diào)，這種馬鈴薯最終可以幫助預(yù)防發(fā)展中國家的兒童失明和疾病甚至嬰兒，兒童和母親的死亡。
      

      “我們必須保持開放的心態(tài)，記住不同國家的營養(yǎng)需求不同，我們的最終目標(biāo)是為全球90億人提供安全，營養(yǎng)的食物，”研究報告的共同作者，意大利國家新機構(gòu)的Giovanni Giuliano說。羅馬Casaccia研究中心的技術(shù)，能源和可持續(xù)發(fā)展。
      

      Failla說，“隱藏的饑餓” - 微量營養(yǎng)素的缺乏 - 在許多發(fā)展中國家已經(jīng)存在了幾十年的問題，因為主要糧食作物是為了高產(chǎn)和抗蟲性而不是營養(yǎng)質(zhì)量而飼養(yǎng)的。
      

      “這種金黃色的土豆將是一種提供更有營養(yǎng)的食物的方式，人們每周吃多次，甚至一天吃幾次，”他說。
      
			

			
        
      
			
      
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