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      雞蛋忌與柿子同食？事實又是什么? 
      
			
      
				2021-07-27 07:40:44
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      相信很多人都被“誤導(dǎo)”過。因為現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。
      柿子雞蛋
      謠言：雞蛋忌與柿子同食
      一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
      辟謠：
      很多關(guān)于不能與柿子同食的說法，都是基于柿子鞣酸含量高，會使食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，形成凝塊。
      蛋白質(zhì)變性與鞣酸
      食物中的蛋白質(zhì)在遇熱、遇酸或堿，以及某些重金屬鹽的時候，會發(fā)生分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，多表現(xiàn)為凝固，這種現(xiàn)象被稱為蛋白質(zhì)變性。鞣酸確實能與蛋白中氨基酸的氨基端結(jié)合,使蛋白質(zhì)變性凝固沉淀，發(fā)生變性，但這種作用是相對微弱的，而且還要取決于我們食物中鞣酸的量。
      變性后的蛋白質(zhì)并不影響我們對它的消化吸收
      是不是蛋白質(zhì)變性了就沒有營養(yǎng)了？其實這是誤解。
      首先，變性后的蛋白質(zhì)雖然會影響其正常的生物學(xué)活性，但一般而言并不影響我們對它的消化和吸收。
      其次，最重要的是，我們?nèi)梭w并不能直接吸收蛋白質(zhì)，而是將其分解為基本單位氨基酸或者小分子肽，蛋白質(zhì)本身的生物學(xué)活性對消化和吸收影響不大。并且如果真的讓有活性的蛋白質(zhì)直接吸收入體內(nèi)，反而會引起過敏反應(yīng)。所以，假使鞣酸真的讓食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，對我們來說其實沒有任何影響。
      事實上，目前市售的柿子都是經(jīng)過品種改良的甜柿子，都要經(jīng)過后熟過程，也就是說柿子采摘完成后，在乙烯等激素的促進(jìn)下會發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象，柿子本身的各種營養(yǎng)物質(zhì)的代謝都趨向降解，其中絕大部分的鞣酸會分解，含量甚至低于0.5%，對包括雞蛋在內(nèi)的高蛋白質(zhì)食物的影響已經(jīng)微乎其微。因此一般也不會出現(xiàn)消化道不適應(yīng)的癥狀。
      辟謠專家：張宇中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
      復(fù)核專家：高超中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員 
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。
      			

			
        
      
			
      
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