一家四口因吃皮蛋中毒?來聽聽專業(yè)人士怎么說 涼菜明星本該加熱再吃
面對流言,希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去,畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了,網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的,所以大家一定多注意。
皮蛋中毒
流言:今年夏天發(fā)生了一系列皮蛋中毒事件,一家四口吃皮蛋全部中毒,皮蛋不能吃了。
真相解讀:
有了“酸湯子事件”中對于中毒原因的一系列反轉(zhuǎn),這次被“冷飯熱炒”的皮蛋中毒新聞,我們首先想到的就是:導(dǎo)致中毒的罪魁禍?zhǔn)?,它會是誰?
沙門氏菌皮蛋中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>
皮蛋俗稱松花蛋,作為“外國人無法理解而國人無法忘卻”的中華暗黑料理代表,是很多家庭餐桌上的???。它做法多樣、爽口開胃,縱橫大江南北,堪稱涼菜界的扛把子。但很多人可能沒有注意到,其實(shí)吃涼拌皮蛋后發(fā)生食物中毒的事件屢屢發(fā)生,輕者導(dǎo)致嘔吐、腹瀉,最嚴(yán)重乃至身亡。
食用皮蛋中毒一般是由食源性致病菌——沙門氏菌導(dǎo)致的。在皮蛋制作、運(yùn)輸和保存過程中,如果受到沙門氏菌的污染,病菌就會大量繁殖并產(chǎn)生毒素。被病菌感染的皮蛋,如果在食用之前沒有經(jīng)過高溫殺菌處理,就會引發(fā)食物中毒。
圖蟲創(chuàng)意
肉眼不易辨別食用之前先加熱
沙門氏菌是一種革蘭氏陰性腸桿菌,常見危害人畜的種類有腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌等。沙門氏菌在10~42℃溫度范圍內(nèi)都可生長,而且對生長營養(yǎng)物質(zhì)要求不高,所以比較容易污染食物。別小看它,根據(jù)統(tǒng)計(jì),由沙門氏菌引起的食物中毒高居榜首。
動物性食品易被沙門氏菌污染,主要為禽肉類、畜肉類、蛋類、奶類及其制品。食用了被沙門氏菌感染的食物之后發(fā)生中毒,輕者表現(xiàn)為胃寒、發(fā)熱、惡心、腹瀉、腹痛等,重者可引起痙攣、脫水、休克甚至死亡,這種情況多見于抵抗力相對低下的老人、嬰幼兒以及體弱者。
跟黃曲霉素不同的是,我們的肉眼無法分辨食物是否被沙門氏菌感染。所以,在日常生活中,我們應(yīng)該對皮蛋做好清洗工作,如發(fā)現(xiàn)有異味或者蛋體有損壞,應(yīng)切記不可食用。如果對于皮蛋的新鮮程度和保質(zhì)期不太確定,或是由于某些原因懷疑皮蛋有可能沾染了致病微生物,為了安全起見,最好加熱后再食用。
皮蛋好吃但不宜多吃
需要注意的是,雖然監(jiān)管部門已經(jīng)禁止使用含鉛添加劑制作皮蛋的工藝,皮蛋中的鉛含量已經(jīng)大大降低,但皮蛋畢竟是通過加入強(qiáng)堿來讓蛋白質(zhì)變性的方式加工而成的,食用后會很快中和胃酸,影響消化吸收,所以對于胃腸功能比較弱的人、嬰幼兒、老年人、肝病患者和體弱者,建議淺嘗輒止、不宜多吃。對于皮蛋愛好者來說,一定要通過正規(guī)渠道購買大型廠家生產(chǎn)的皮蛋,而且最好能在食用前加熱一下,從而減少中毒風(fēng)險(xiǎn)。
圖蟲創(chuàng)意
食物中毒事件頻頻發(fā)生,一方面暴露出我們?nèi)粘o嬍嘲踩矫娴囊恍┱J(rèn)知漏洞,另一方面也是對大眾敲響了警鐘:看似平常的一日三餐,是保證人體“機(jī)器”正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需能量的唯一來源。既要保證營養(yǎng)搭配合理,更要注意食材是否新鮮。病從口入,大意不得,享受美味的同時(shí),安全永遠(yuǎn)要放在第一位。此外,一旦身邊有人出現(xiàn)因致病菌導(dǎo)致的食物中毒,應(yīng)立即停止食用可疑食物,并及時(shí)就醫(yī)。
(內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”)原來是這樣,一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言,了解更多的事實(shí)。
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