五招健康吃雞蛋？ 真實情況是這樣

信息時代的來臨，訊息傳播效率飛速提高，但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)吻f不能以訛傳訛。

雞蛋營養(yǎng)價值高，維生素含量豐富，同時也是吃法最多、烹調(diào)最簡便的一種動物性食材，煮、蒸、炒、煎無不相宜?？墒?，網(wǎng)絡(luò)上流行著關(guān)于雞蛋不宜食用的一些說法，如雞蛋中的膽固醇不利于健康，會增加得心腦血管疾病的風(fēng)險；無論什么烹調(diào)方法，只要吃雞蛋，就會帶來不良健康后果等。這些說法到底有沒有科學(xué)根據(jù)呢？

2019年，《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了一項研究指出，通過對2.8萬名中國人進行營養(yǎng)流行病學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋不會增加得心腦血管疾病的風(fēng)險，也不會升高全因死亡率。但是，2019年發(fā)布的另一項研究結(jié)果顯示，多吃雞蛋會增加得心血管疾病的風(fēng)險和全因死亡風(fēng)險，主要原因是人體攝入的膽固醇增加了。2020年，《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項研究成果顯示，每天吃1 個雞蛋并不會增加得心血管疾病和中風(fēng)的危險；該研究進一步分析發(fā)現(xiàn)，對于亞洲人來說，每天吃1個雞蛋是有一定益處的。

其實，說吃雞蛋不健康的主要原因是因為雞蛋中含有膽固醇，膽固醇在菌群失調(diào)的腸道中會被某些微生物轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺，從而增加得心血管疾病的風(fēng)險。但作為亞洲人，目前的研究證據(jù)都表明每天吃1個雞蛋既無害心血管，還有利于預(yù)防中風(fēng)。當(dāng)然，對于膽囊疾病患者、心腦血管疾病患者以及部分腸道疾病患者來說，則需要根據(jù)病情遵醫(yī)囑飲食。

想要減少雞蛋中膽固醇對人體的影響，可以選擇一些健康吃法。比如，通過增加植物固醇和膳食纖維來降低膽固醇的吸收利用率；或者通過攝入膳食纖維、低聚糖和其他植物化學(xué)物來改善腸道菌群，減少膽固醇的代謝風(fēng)險。下面就介紹五個健康吃雞蛋方法。

方法1：雞蛋和豆腐一起炒

雞蛋中的膽固醇較多，炒著吃味道很香，并含有維生素A、維生素D和B族維生素。而豆腐不含膽固醇，B族維生素含量低，沒有維生素A和D，含有抑制膽固醇吸收利用的植物固醇，還有膳食纖維和大豆異黃酮。因此將豆腐和雞蛋一起炒，口感協(xié)調(diào)、味道更好，營養(yǎng)健康方面還可以互補。

方法2：雞蛋和嫩豆一起烹調(diào)

雞蛋適合和嫩豌豆（速凍甜豌豆）、嫩蠶豆、嫩毛豆等一起炒菜或做湯。因為此類嫩豆中不僅有植物蛋白、植物固醇，還含有豐富的膳食纖維，也有低聚糖成分，有利于調(diào)節(jié)腸道菌群，減少膽固醇進入腸道被發(fā)酵成氧化三甲胺的風(fēng)險。

方法3：雞蛋和木耳、銀耳一起炒

菌類蔬菜包括口蘑、金針菇、香菇等各種蘑菇，也包括木耳、銀耳等。它們都富含可溶性膳食纖維和皂甙類物質(zhì)，對降低膽固醇的利用率很有幫助。

方法4：雞蛋和豆?jié){一起蒸

雞蛋羹是很多人都愛吃的日常菜肴，是雞蛋加水?dāng)噭蛑笳羰於傻?。如果用豆?jié){來替代白水，既能增加蛋白質(zhì)含量，又能和雞蛋炒豆腐一樣，起到降低膽固醇吸收利用率的效果。

方法5：搭配高纖維谷物一起食用

吃雞蛋時，搭配燕麥、蕎麥、鷹嘴豆、綠豆等全谷雜豆食物，利用其中的膳食纖維、低聚糖和其他植物化學(xué)物來降低雞蛋中膽固醇可能帶來的風(fēng)險。

最后還有一個建議就是關(guān)于炒雞蛋的健康操作方法。炒雞蛋時，可以先將蔬菜放進去炒，當(dāng)蔬菜快熟時倒入雞蛋液，讓蔬菜和雞蛋融為一體。這樣做有三個好處，一是可以節(jié)省一半的油，降低熱量；二是能讓雞蛋和蔬菜中的膳食纖維更好地結(jié)合在一起；三是可以減少膽固醇氧化。

總之，健康人每天吃1個雞蛋沒問題，只要烹調(diào)合理，在獲得營養(yǎng)的同時，也能降低健康風(fēng)險。（范志紅）

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來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺