燕窩的“營養(yǎng)”不值得追捧？ 這事兒是真的？

信息時代的來臨，信息傳播速度越來越快，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候，我們必須擦亮眼睛注意別被誤導(dǎo)。

夏季是護(hù)膚季，人們關(guān)注潤膚、防曬、防過敏的同時，也關(guān)注由內(nèi)而外的養(yǎng)顏。自古以來，燕窩就作為一種養(yǎng)顏佳品受到追捧，現(xiàn)在普通人想吃上一頓也非難事。問題是，燕窩的營養(yǎng)價值真的跟它的名氣一樣高嗎？

1.蛋白質(zhì)比不上牛奶雞蛋

燕窩中的蛋白質(zhì)含量為52%至63%、碳水化合物含量為25%至27%、脂肪含量為0.14%至0.28%、鐵含量為5%，其他礦物質(zhì)、纖維素和維生素含量則很少。

從營養(yǎng)成分的角度分析，燕窩的營養(yǎng)價值并不高。燕窩中的蛋白質(zhì)主要由組氨酸、精氨酸、胱氨酸、色氨酸和酪氨酸組成，其中只有色氨酸是人體必需的氨基酸。

必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足人體需要，須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。評價蛋白質(zhì)的好壞，是看它是否更有利于被人體吸收，是否對人體健康好處更大。一般認(rèn)為，所含必需氨基酸種類越多，這種蛋白質(zhì)就越好。因?yàn)槿梭w對蛋白質(zhì)的需求是為了滿足對氨基酸的需要，當(dāng)一種蛋白質(zhì)所含有的人體必需氨基酸豐富時，這種蛋白質(zhì)就更容易被人體吸收，進(jìn)而合成人體的蛋白，維持正常生理活動，比如維持血漿白蛋白、血紅蛋白水平和維持肌肉含量等。

雖然燕窩中的蛋白質(zhì)含量比較高，但必需氨基酸只有一種，其他氨基酸種類均非人體所必需。從這一點(diǎn)來說，燕窩的蛋白質(zhì)反而不如雞蛋和牛奶“優(yōu)質(zhì)”。雞蛋的蛋白質(zhì)中富含人體所需的8種必需氨基酸，牛奶的蛋白質(zhì)中也含有豐富的必需氨基酸，與燕窩的蛋白質(zhì)相比，高下立現(xiàn)。客觀看，燕窩中蛋白質(zhì)的數(shù)量還是挺高的。只是從健康飲食角度而言，人們不可能天天吃、頓頓吃，燕窩對人體的益處也就微不足道了。

此外，燕窩中的碳水化合物對于并不缺乏營養(yǎng)的人來說也沒有營養(yǎng)學(xué)意義。二兩燕窩大約能提供345千卡能量，相當(dāng)于二兩面包，對于因?yàn)槟承┘膊⌒枰刂骑嬍车娜巳簛碚f，不宜作為日常飲食的額外補(bǔ)充。燕窩中的鐵和礦物質(zhì)含量比較高，但它們是無機(jī)物，人體對它們吸收甚少或者根本不能吸收，其營養(yǎng)價值也可以忽略。

綜上所說，我們認(rèn)為燕窩的營養(yǎng)價值有限，只是一種低級食品。

2.是否富含“表皮生長因子”不確定

燕窩之所以受到追捧，是據(jù)稱它含有一種表皮生長因子，能加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)表皮生長，使皮膚變得光滑而有彈性。

實(shí)際上，燕窩里到底是否真的含有豐富的表皮生長因子，目前還沒有確切的科學(xué)研究證明。表皮生長因子是一種小分子蛋白質(zhì)，它對調(diào)節(jié)細(xì)胞生長、增殖和分化有重要作用，但這個作用要求整個分子到達(dá)細(xì)胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)才能實(shí)現(xiàn)。

即使燕窩中富含表皮生長因子，但在烹飪過程中它們會失去空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，在消化液的作用下會再一次分解而失去活性。也就是說，燕窩中的表皮生長因子根本沒有機(jī)會以整個分子的形式到達(dá)人體的細(xì)胞表面，也就不能真正發(fā)揮美容養(yǎng)顏的作用了。

但正如前面所說，燕窩中蛋白質(zhì)數(shù)量多、脂肪含量低，如果愛美人士長期適量進(jìn)食燕窩，可以在一定程度上促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，并限制脂肪的攝入，但這種效果不應(yīng)歸功于燕窩中所謂的表皮生長因子。

另外，近年來有不少研究證明燕窩提取液可以與流感病毒等病原體結(jié)合，從而保護(hù)細(xì)胞不受病毒侵害。但這類研究不足以證明燕窩在作為食物時也有相應(yīng)作用，因?yàn)轶w外試驗(yàn)的作用機(jī)制與人的消化過程完全不同，而人對病毒的抵抗機(jī)制在體內(nèi)也完全不一樣。因此，不能簡單判定燕窩能保護(hù)人體不受病毒感染。

3.吃得多激素會不會超標(biāo)

有一些觀點(diǎn)質(zhì)疑燕窩中含有激素，吃了對身體有壞處，這種想法倒是多慮了。

激素是由特定細(xì)胞分泌的對靶細(xì)胞的物質(zhì)代謝或生理功能起調(diào)控作用的一類微量有機(jī)分子，它對機(jī)體的代謝、生長、發(fā)育、繁殖、性別和性活動等起重要的調(diào)節(jié)作用。任何生物的正常生命行為，都離不開適量的激素。

嚴(yán)格來講，每日三餐的肉食里面都不可避免地存在微量的動物激素。燕窩是金絲燕在孵卵前由雄雌金絲燕共同吐筑的，據(jù)此可以分析，燕窩中不太可能含有性激素，至少不是大家所理解的導(dǎo)致性早熟的雌性激素。從生理角度分析，即便燕窩中含有某種激素，這種激素也是含量極微的內(nèi)源激素，考慮到金絲燕的體重以及金絲燕的卵生特性，其激素含量水平可以忽略不計。

有一項研究把雞蛋和燕窩中的激素含量進(jìn)行了對比，一個雞蛋的孕酮含量相當(dāng)于54.35克燕窩的孕酮含量，一個雞蛋的17β-雌二醇（即性激素）含量相當(dāng)于2.5克燕窩的17β-雌二醇含量。如果按正常人每天吃一個雞蛋和每天吃2.5克燕窩計算，通過燕窩攝入的孕酮含量比雞蛋低很多，攝入的17β-雌二醇含量則和雞蛋差不多。因此，完全不用考慮燕窩中激素含量對身體的影響。

但要留意燕窩漂白的問題。如果把燕窩泡在水里，取出燕窩后在水里滴入碘化鉀，變成藍(lán)色就表示進(jìn)行過漂白處理。食用漂白后的燕窩對人體有害，如可能致癌、破壞生育功能、引起重金屬中毒和腸道疾病等。

4.三類人群不宜吃燕窩

燕窩對美容養(yǎng)顏、預(yù)防病毒感染等方面沒有特別的功效，但從中醫(yī)角度講，燕窩具有養(yǎng)陰潤燥，治虛損、咳痰喘、咯血、久痢的作用，是適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者食用的。但是，我們不推薦健康人群為了所謂的“營養(yǎng)”“美顏”經(jīng)常食用燕窩。

要注意，有三類人不適宜吃燕窩。一是不滿6個月的嬰兒，由于燕窩中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不理想，非必需氨基酸過多，非但不能對嬰兒體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成產(chǎn)生有益效果，反而可能對其肝腎功能造成損傷。二是感冒尤其是發(fā)熱的患者不宜吃燕窩，因?yàn)檫@時身體消化系統(tǒng)功能下降，患者進(jìn)食了燕窩卻不能消化吸收大量蛋白質(zhì)，易致消化不良。若患者僅是咳嗽，沒有其他感冒癥狀，是可以食用燕窩的，因?yàn)檠喔C性平味甘，可滋陰養(yǎng)肺。三是對蛋白質(zhì)食品有過敏反應(yīng)的過敏體質(zhì)者慎吃。燕窩是一種高蛋白食物，同時其中還殘留一些動物的絨毛，這些都是過敏原。即使過敏原不是燕窩，若人體正處于過敏癥狀發(fā)作期時，也建議盡量不吃燕窩。

無論如何，燕窩絕對不是吃得越多越好，進(jìn)食過量或在本來已經(jīng)很充足的蛋白質(zhì)攝入基礎(chǔ)上再過分補(bǔ)充燕窩，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過剩。身體對蛋白質(zhì)的分解增加后，由尿排出的含氮物質(zhì)也會增多，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。

延伸閱讀

燕窩是怎么形成的

燕窩是雨燕科金絲燕屬的金絲燕及多種同屬的燕類，吞食海中小魚或其它蠶螺海藻等小生物消化后，分泌出的胃液與其絨羽混合凝結(jié)而筑成的巢穴，多發(fā)現(xiàn)于人跡罕至的懸崖峭壁或巖洞之中。巢穴呈半月形，形狀好似人的耳朵，基底厚，廓壁薄，重約10克至15克。巢穴外圍整齊，內(nèi)部粗糙，形似絲瓜網(wǎng)絡(luò)。

燕窩主產(chǎn)于印度尼西亞、泰國、緬甸、日本等地以及我國的福建、廣東沿海地帶。因采集時間不同，燕窩可分為宮燕、毛燕、血燕；按顏色又可分為白燕、黃燕等。

金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，相對其他燕窩品質(zhì)較好，稱為白燕，因古代曾列為貢品，故又稱為宮燕。血燕則以顏色鮮紅、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素豐富、產(chǎn)量稀少被追捧為燕窩中的珍品。血燕的形成說法不一，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透進(jìn)燕窩經(jīng)過長期氧化而形成。專家認(rèn)為血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此從價值上來說最為稀有。（王佳 北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

讀了這篇辟謠貼網(wǎng)友們是不是覺得茅塞頓開了？歡迎關(guān)注本站，了解更多真實(shí)可靠的訊息。

來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺