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      鹵汁才是臭豆腐“臭味之源”？ 來看專業(yè)人士解答
      
			
      
				2021-07-03 13:39:36
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      鹵汁才是臭豆腐“臭味之源”？ 來看專業(yè)人士解答
      隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，消息的傳播方式多種多樣，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候，我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。
      經(jīng)過專家初評、大數(shù)據(jù)分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學(xué)”流言終結(jié)榜”獎項 。其中“臭豆腐中有‘屎’”這一流言“榜上有名”。
      在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表圖片傳遍網(wǎng)絡(luò)，在該食品的配料表中寫著“屎”的字樣，引發(fā)了人們長久以來對于臭豆腐制作工序的質(zhì)疑。盡管商家已辟謠，該圖為網(wǎng)友惡搞的“作品”，但反觀近些年大家對臭豆腐與糞水之間關(guān)系的討論，似乎一直沒有停止過。臭豆腐真的能用糞水做嗎？臭豆腐的臭味來自于哪里？
      從技術(shù)層面講，臭豆腐是把豆腐泡在臭鹵水中發(fā)酵而成，不同的生產(chǎn)者制作臭鹵水的方式也不一樣。在臭豆腐的發(fā)酵過程中，臭鹵水中復(fù)雜的微生物群會將豆腐的一部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環(huán)類物質(zhì)；除此以外，發(fā)酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發(fā)性分子生成，這才是臭豆腐聞著臭的原因。（姚欣雨）
      本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      讀了這篇辟謠貼網(wǎng)友們是不是覺得茅塞頓開了？歡迎關(guān)注本站，了解更多真知識。
      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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