年夜飯開(kāi)餐!先看一份辟謠"菜譜"？ 這才是事實(shí)！

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的快速發(fā)展，訊息傳播效率飛速提高，但也出現(xiàn)了很多不實(shí)消息被誤傳的情況。因此我們?cè)诮邮苄畔⒌臅r(shí)候，需要懂得辨別真?zhèn)吻f(wàn)不能以訛傳訛。

今天就是大年三十啦！家家戶(hù)戶(hù)自然少不了一頓豐盛的年夜飯。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

年三十的年夜飯，是中國(guó)人最講究的一頓團(tuán)圓飯，一家人其樂(lè)融融，幸福至極。大快朵頤之前，我們?yōu)槟皶r(shí)送上一份別樣的“菜譜”：一起來(lái)澄清那些餐桌上的謠傳與虛假信息。

先上一道開(kāi)胃零食

——沒(méi)事多吃堅(jiān)果，能溶解血栓？吃“蔬菜干”等于吃蔬菜？

飯前，很多家庭都吃點(diǎn)堅(jiān)果小零食，開(kāi)開(kāi)胃。有不少人說(shuō)，平時(shí)沒(méi)事多吃點(diǎn)堅(jiān)果，能溶解血栓。

其實(shí)不然，專(zhuān)家認(rèn)為，堅(jiān)果能夠溶栓是一個(gè)偽命題，雖然堅(jiān)果對(duì)血管疾病有一定的預(yù)防作用，但是這種作用無(wú)法達(dá)到避免心腦血管疾病發(fā)生的程度，也不能避免血栓的形成。人們每天可以適量攝入一些堅(jiān)果，但不能把堅(jiān)果作為一種治療、預(yù)防以及避免血栓形成的食物。

蔬菜干，作為一道小零食常常受到大家青睞，不少人認(rèn)為吃了蔬菜干就相當(dāng)于吃了蔬菜。

事實(shí)上這類(lèi)蔬菜干不能代替蔬菜，因?yàn)槭卟嗽诿撍谱鞒墒卟烁珊笏苄跃S生素幾乎都沒(méi)有了，特別是怕熱的維生素C以及生物活性成分。并且，這類(lèi)蔬菜干的脂肪含量和熱量都不低，特別是油炸型蔬菜干。

再上一道冷盤(pán)菜肴

——臘肉、臘腸會(huì)致癌，不能吃？

堅(jiān)果零食雖然美味，但要適量。對(duì)于以臘肉香腸、鹵味熟食為主的冷盤(pán)菜肴，有人提出異議：臘腸會(huì)致癌，不能吃。

一般來(lái)說(shuō)，適當(dāng)少量吃點(diǎn)臘腸、臘肉并不會(huì)帶來(lái)致癌的風(fēng)險(xiǎn)。雖然世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和紅肉（如牛肉、豬肉等未經(jīng)加工的哺乳動(dòng)物肌肉）分別作為1類(lèi)和2A類(lèi)致癌物，但這主要是基于對(duì)致癌性證據(jù)確鑿程度的高低，而非它們致癌性強(qiáng)度或者“毒性”、危害性的高低。

專(zhuān)家提示，某些食物被列入IARC致癌物清單，主要還是提醒我們需要關(guān)注清單上的那些食物，在日常膳食中要注意控制它們的攝入量，以減少可能的風(fēng)險(xiǎn)。

品嘗完涼菜，看看這道“硬菜”

——枸杞燉羊肉。長(zhǎng)輩直言好，羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，冬天吃了還能御寒？

實(shí)際上，羊肉與豬肉、牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分相比沒(méi)有十分特殊的地方。人體產(chǎn)生熱量，重要的是分解可以產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素。在肉類(lèi)中，這些營(yíng)養(yǎng)素以蛋白質(zhì)和脂肪為主，而羊肉蛋白質(zhì)含量約19%，稍遜于牛肉的19.9%；羊肉熱量和脂肪含量在三者里居中，比豬肉少?？梢?jiàn)，羊肉的營(yíng)養(yǎng)、熱量等相對(duì)其他肉類(lèi)并沒(méi)有很特別。

魚(yú)，年夜飯最強(qiáng)“C位”，地位無(wú)可撼動(dòng)

——有傳言稱(chēng)：魚(yú)肚子上的黑膜不能吃，有毒。

魚(yú)肚子上的這層黑膜，學(xué)名叫“腹膜臟層”，也被稱(chēng)為“內(nèi)膜臟層”。它是魚(yú)類(lèi)動(dòng)物的正常生理結(jié)構(gòu)，作用是潤(rùn)滑和保護(hù)內(nèi)臟。魚(yú)肚子上的內(nèi)膜之所以突顯出黑色，是由體內(nèi)的色素含量決定的，并非污染程度的標(biāo)志，食用對(duì)身體無(wú)害。當(dāng)然，黑膜中的脂肪含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，吃之前去掉也無(wú)妨。

年夜飯中蔬菜自然不能缺位，葷素搭配才健康

——但，豆角里含有毒素不能吃？有腎病不能吃豆腐？

生的四季豆含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后可能引起食物中毒。一些集體食堂的食物加工量大，翻炒容易受熱不均，存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但這并不意味著四季豆有毒。

2017年國(guó)家衛(wèi)健委頒布的《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》強(qiáng)調(diào)，慢性腎病患者飲食尤其要注意攝取優(yōu)質(zhì)蛋白，要將奶類(lèi)食物、蛋類(lèi)食物、肉類(lèi)食物、富含大豆蛋白的食物等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，作為攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。也就是說(shuō)，腎病患者不但可以吃豆制品，而且提倡吃。

年夜飯，觥籌交錯(cuò)、推杯換盞自然不可避免

——餐桌上有人提醒了：女性別喝涼的飲料，小心宮寒。

很多人理解的宮寒就是子宮寒冷，吃涼的東西越多，子宮的溫度就會(huì)變得越低。正常情況下，子宮作為一個(gè)內(nèi)臟器官，會(huì)保持與其他臟器一樣的溫度，不可能獨(dú)自“高冷”。只要喝冷飲后身體沒(méi)有不適，就說(shuō)明冷飲對(duì)身體并無(wú)影響。

當(dāng)然，如果體質(zhì)不耐受，就要少喝冷飲。比如，身體比較虛弱的女性，體溫不高再加上來(lái)月經(jīng)，吃冰的東西就容易導(dǎo)致體溫下降，引起子宮收縮加劇，進(jìn)一步加重痛經(jīng)。

最后，錦上添花，米飯、面條等主食上場(chǎng)……

——有“磚家”叮囑：別剩下，米飯二次加熱后會(huì)致癌。

雖然米飯?jiān)诖娣胚^(guò)程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，但二次加熱的米飯和癌癥并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。該說(shuō)法本身并沒(méi)錯(cuò)，但并不僅僅只針對(duì)米飯這一種食物，這樣的觀點(diǎn)只能證明加熱并不能消除食物中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，和其他事情不存在關(guān)聯(lián)。所以，米飯二次加熱會(huì)致癌的說(shuō)法，不可信。

年三十，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，年夜飯酒足飯飽，幸福滿(mǎn)滿(mǎn)！真真在這里祝大家相信科學(xué)，摒棄謠傳，牛年大吉、牛運(yùn)亨通、牛福永恒、牛氣沖天！

參考資料：科普中國(guó)、科技日?qǐng)?bào)、科學(xué)辟謠平臺(tái)

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來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)