“木耳打藥”致農(nóng)殘超標(biāo)？ 誰說的！

隨著傳播途徑的多樣化發(fā)展，大眾獲取消息的渠道非常多，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。因此我們?cè)诮邮苄畔⒌臅r(shí)候，我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。

這兩天，一段“木耳打藥”的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中，一位男子背著打藥箱給黑木耳菌包打藥。從視頻拍攝者與男子的對(duì)話中可以聽出，栽培木耳過程中要打包括除草劑、殺蟲劑等在內(nèi)的多種藥物。視頻中男子還表示這樣的木耳自己都不敢吃。

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，該視頻并非首次出現(xiàn)在網(wǎng)上。從去年開始，它就已在網(wǎng)上反復(fù)流傳。2018年8月下旬，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)厲譴責(zé)制作“黑木耳經(jīng)常頻繁用藥”惡意視頻行為的聲明》，指出了視頻中的問題——

第一，從網(wǎng)傳視頻中的黑木耳菌包上看，只有袋頂部有少量干的小耳芽。如此情況應(yīng)屬春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此階段有少量的草不會(huì)增加病蟲害，對(duì)木耳的生長(zhǎng)無影響，無需除草。畫面中栽培模式是地栽，地表面覆蓋黑色地膜的作用就是防沙和阻止雜草生長(zhǎng)，畫面中看到的在地膜破損處長(zhǎng)出少量的草，并不影響木耳生長(zhǎng)，所謂的噴除草劑完全沒有必要，與常規(guī)的黑木耳栽培管理技術(shù)和田間管理常識(shí)嚴(yán)重不符。

第二，黑木耳是膠質(zhì)子實(shí)體，需要干濕交替的生長(zhǎng)環(huán)境。干干濕濕的管理技術(shù)很少發(fā)生蟲害。即使發(fā)生了蟲害，只需將菌棒上的木耳曬干，降低木耳含水量，蟲害自然消失。黑木耳對(duì)化學(xué)藥劑十分敏感，噴灑農(nóng)藥反而易致畸型耳。大多菇農(nóng)寧可通過陽(yáng)光暴曬進(jìn)行預(yù)防和控制，也不愿在正在出耳的菌袋上噴灑農(nóng)藥。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)還在聲明中指出：“該視頻拍攝單位、時(shí)間及地點(diǎn)不明，‘?dāng)[拍’特征明顯，所反映的情況與事實(shí)不符，具有明顯的動(dòng)機(jī)不良和惡意抹黑的意圖，可能會(huì)對(duì)不了解食用菌生產(chǎn)實(shí)際的消費(fèi)者產(chǎn)生很大的誤導(dǎo)?！?/p>

此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅此前在接受媒體采訪時(shí)表示，總體而言目前人們食用的木耳農(nóng)殘超標(biāo)的幾率相對(duì)較小，因此不必過度焦慮。木耳通過浸泡和烹煮，木耳的農(nóng)殘含量會(huì)大幅下降。此外，大家吃的木耳通常都是干木耳，在曬制的過程中，農(nóng)殘也會(huì)進(jìn)一步降解。

記者注意到，網(wǎng)上還流傳了一些有關(guān)黑木耳的傳聞，網(wǎng)友們需注意甄別真假。

吃木耳可以軟化血管？假的

關(guān)于木耳軟化血管、清血管的言論主要源于一則動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。有實(shí)驗(yàn)表明，給動(dòng)物喂食黑木耳多糖（從黑木耳中提取的一種物質(zhì)）一段時(shí)間之后，動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的代謝會(huì)加速，膽固醇和甘油三酯的含量可以明顯降低。

但實(shí)際上，我們?nèi)祟愂秤弥蟛粫?huì)有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)當(dāng)中那樣明顯的效果的。一是因?yàn)槲覀兠咳者M(jìn)食的黑木耳數(shù)量十分有限。二則黑木耳當(dāng)中的多糖含量也是有限的，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中添加的多糖劑量是每天50—200毫克/千克，其純度還比食物中的木耳多糖高很多。

除此之外，實(shí)驗(yàn)當(dāng)中喂養(yǎng)黑木耳多糖的動(dòng)物凝血時(shí)間的確明顯延長(zhǎng)，血栓的形成時(shí)間也延長(zhǎng)。但是，對(duì)于人體當(dāng)中已經(jīng)形成的血栓，沒有任何數(shù)據(jù)證明長(zhǎng)期吃木耳會(huì)溶栓、化栓。

久泡的黑木耳有毒？要區(qū)分情況

黑木耳本身無毒，但由于營(yíng)養(yǎng)豐富，泡在水中容易引起細(xì)菌繁殖，遇到高溫天氣，細(xì)菌繁殖速度就會(huì)變快。加上泡發(fā)過程中，細(xì)菌、霉菌也可能會(huì)污染木耳，加速導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。

食用黑木耳也有注意事項(xiàng)：第一，干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈。第二，適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏時(shí)間超過24小時(shí)，不管是否變質(zhì)都要扔掉。（作者：鄭子愚 由祖北辰協(xié)助校對(duì)）

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來源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)