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      喝咖啡致癌嗎？ 別以訛傳訛！
      
			
      
				2021-07-01 08:06:36
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      喝咖啡致癌嗎？ 別以訛傳訛！
      隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的快速發(fā)展，訊息傳播效率飛速提高，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。因此我們在接受信息的時(shí)候，需要懂得辨別真?zhèn)吻f不能以訛傳訛。
      喝咖啡致癌的說法，主要是由于咖啡中含有一種叫作丙烯酰胺的致癌物質(zhì)。下面我們就對食品中丙烯酰胺的來源、是否致癌及有無健康風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)行分析。
      食品中含有糖和蛋白質(zhì)，其中還原糖（如葡萄糖、果糖等）和蛋白質(zhì)中的某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí)會(huì)生成一種副產(chǎn)物，這就是丙烯酰胺。咖啡豆通常是在160℃~250℃下進(jìn)行烘焙的，而且同時(shí)含有美拉德反應(yīng)所需要的兩種物質(zhì)。因此，經(jīng)過烘焙的咖啡豆中會(huì)含有丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺的含量受食品原料、加工烹調(diào)方式等多種因素影響，差異較大。通常情況下，經(jīng)過油炸、烘焙和烤制等高溫加工過程的食品均會(huì)含有一定量的丙烯酰胺，如油條、薯片、餅干等。
      根據(jù)2017年10月27日世界衛(wèi)生組織（WHO）的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分類，丙烯酰胺屬于2A類致癌物。研究顯示，丙烯酰胺對人和動(dòng)物都具有神經(jīng)毒性，對動(dòng)物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。研究表明，丙烯酰胺對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分，但是對人類致癌性證據(jù)有限。
      咖啡中含有丙烯酰胺，但并不能推導(dǎo)出喝咖啡會(huì)導(dǎo)致人類患癌的結(jié)論。因?yàn)橐环N致癌物是否能導(dǎo)致人類患癌，取決于人體暴露于這種致癌物的劑量、時(shí)間及自身抵抗能力等多種因素。
      我國人群咖啡消費(fèi)量相對較小，就咖啡中所含有的丙烯酰胺而言，人體的暴露量是很低的。丙烯酰胺屬于遺傳毒性致癌物，WHO和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），以及歐美等發(fā)達(dá)國家都沒有提供丙烯酰胺的耐受量。2010 年，JECFA 的風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告認(rèn)為，咖啡中可能含有較高水平的丙烯酰胺，但其所占人體對丙烯酰胺的暴露水平不高。目前的科學(xué)研究還不能提供食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。
      咖啡是世界流行的飲品之一，對那些嗜喝咖啡的人士來說，應(yīng)該關(guān)注國際最新研究進(jìn)展。提高科學(xué)健康素養(yǎng)，了解致癌物對健康影響的“劑量-效應(yīng)關(guān)系”，不盲目擔(dān)心、恐慌。同時(shí)，消費(fèi)者在平時(shí)一要注意合理膳食、食物多樣，每天吃蔬菜水果；二要注意合理搭配飲品，可以調(diào)換口味，品嘗茶、可可等，減少炸薯?xiàng)l、炸薯片、餅干、咖啡等含有丙烯酰胺食品的消費(fèi)。（馬冠生）
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      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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