李斯特菌在食品開發(fā)抗菌素耐藥性如何?

一個(gè)研究項(xiàng)目由薩里BioProChem小組揭示了關(guān)鍵證據(jù)的李斯特菌生長在食品——尤其是小說,溫和的處理技術(shù)應(yīng)用——這可能會(huì)對(duì)食品加工行業(yè)。BioProChem集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的研究,在化學(xué)和過程工程系,發(fā)表在2018年7月國際食品微生物學(xué)雜志》上。這項(xiàng)研究是在與薩里學(xué)院的合作進(jìn)行生物科學(xué)和醫(yī)學(xué)和KU比利時(shí)魯汶。

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項(xiàng)目中,研究人員已經(jīng)改建食品使他們徹底檢查細(xì)菌如何發(fā)展高度控制抗菌素耐藥性的化學(xué)和結(jié)構(gòu)環(huán)境——特別是李斯特菌如何回應(yīng)乳酸鏈球菌肽(一種天然抗菌由乳酸細(xì)菌存在于乳制品)和加熱的控制環(huán)境。他們發(fā)現(xiàn),在食品模型包含蛋白質(zhì)和多糖(一種類型的碳水化合物),細(xì)菌生長完全的蛋白質(zhì),這表明李斯特菌對(duì)增長機(jī)制決定。

食品加工的研究可以提供有用的信息隨著抗菌素耐藥性不斷增加的挑戰(zhàn)。當(dāng)細(xì)胞暴露于環(huán)境溫和的壓力,如溫度逐漸增加,他們不僅產(chǎn)生耐藥性這個(gè)特殊的因素,而是別人,通過一種稱為“交叉保護(hù)”的機(jī)制。因此,到2050年,據(jù)估計(jì),更多的人會(huì)死于細(xì)菌感染比癌癥。

然而,與此同時(shí),傳統(tǒng)消毒技術(shù)被拋棄,因?yàn)橄M(fèi)者需求的食品進(jìn)行最低限度的處理有很高的營養(yǎng)價(jià)值和感官特征,它們失去了在沖銷。食品生產(chǎn)商因此看著替代品如處理天然抗菌化合物,超聲治療,靜水壓力或溫和的熱處理。

艾利尼·Velliou博士已經(jīng)導(dǎo)致了最近的項(xiàng)目在薩里郡,解釋說:“我們的研究可以使制造商定制產(chǎn)品和更有效的處理技術(shù)。長期目標(biāo)是確保安全從“農(nóng)場到餐桌”,找出細(xì)菌可以產(chǎn)生耐藥性整個(gè)食物鏈的食品的具體化學(xué)和結(jié)構(gòu)屬性。”

研究論文,造型李斯特菌的微生物動(dòng)力學(xué)和抗菌素耐藥性發(fā)展在食品模型系統(tǒng)的各種粘彈性結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性,發(fā)表在2018年7月國際食品微生物學(xué)雜志》上。

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