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      科學(xué)家們使用啤酒廠廢物來生長啤酒制造所需的酵母
      
			
      
				2019-05-31 13:33:37
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      來自新加坡南洋理工大學(xué)(NTU Singapore)的科學(xué)家發(fā)明了一種新方法，將廢啤酒糟轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢陨L啤酒酵母的有價(jià)值產(chǎn)品。在啤酒生產(chǎn)中，酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵成分，這是一種將谷物中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。因此，啤酒釀造過程需要大量酵母。
      

      科學(xué)家們使用啤酒廠廢物來生長啤酒制造所需的酵母
      

      花費(fèi)的糧食占啤酒廠廢物的85%。這沒什么價(jià)值，因此廢棄的谷物通常用作堆肥或動物飼料。啤酒行業(yè)積極尋求創(chuàng)新方法來提取價(jià)值和重復(fù)使用這些丟棄物。NTU的研究成果最近發(fā)表在AMB Express上，這是SpringerOpen在應(yīng)用和工業(yè)微生物學(xué)領(lǐng)域的同行評審科學(xué)期刊。
      

      NTU食品科學(xué)與技術(shù)項(xiàng)目主任William Chen教授表示，新的轉(zhuǎn)化過程將啤酒廢物轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的液體營養(yǎng)素，因?yàn)轭愃频纳虡I(yè)液體營養(yǎng)素以每升30美元的價(jià)格出售。
      

      相比之下，該團(tuán)隊(duì)的升級循環(huán)液體營養(yǎng)成本只是成本的一??小部分。
      

      這種廢棄物對養(yǎng)分技術(shù)采取了陳教授和他的研究員Sachindra Cooray女士，他是南洋理工大學(xué)跨學(xué)科研究生院的博士生，兩年后開發(fā)。
      

      這項(xiàng)創(chuàng)新吸引了多家國際飲料公司的興趣，包括新加坡的亞太啤酒(APB)。
      

      陳教授目前正在與幾家公司進(jìn)行談判，以授權(quán)或商業(yè)化專有技術(shù)。
      

      “我們已經(jīng)開發(fā)出一種方法，利用食品級微生物將廢谷物轉(zhuǎn)化為易被酵母消耗的基本營養(yǎng)素，”陳教授解釋說。
      

      “釀造啤酒中大約85%的廢物現(xiàn)在可以變成寶貴的資源，幫助啤酒廠減少浪費(fèi)和生產(chǎn)成本，同時(shí)變得更加自我可持續(xù)。”
      

      化學(xué)與生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)院臨時(shí)主席徐榮副教授表示，迅速發(fā)展的全球人口日益緊張傳統(tǒng)食物來源，因此需要創(chuàng)新新食品和新工藝，以緩解日益增長的需求。
      

      “發(fā)現(xiàn)廢物與養(yǎng)分技術(shù)中不同類型的天然食品級微生物的新用途是NTU化學(xué)和生物工程師的最新突破，這有助于解決目前世界面臨的糧食安全問題，”徐副教授說。
      

      “通過將廢物再循環(huán)到可用的養(yǎng)分，用于種植酵母的傳統(tǒng)資源現(xiàn)在可以轉(zhuǎn)用于生產(chǎn)有益健康的食品，”她補(bǔ)充說。
      

      全世界每年生產(chǎn)超過1930億升啤酒，足以填滿77,000個(gè)奧運(yùn)會規(guī)模的游泳池，產(chǎn)生約3900萬噸廢谷物。每生產(chǎn)5升啤酒，就會產(chǎn)生1千克的廢谷物。
      

      由APB捐贈的廢谷物用于該研究項(xiàng)目。
      

      APB新加坡公司事務(wù)負(fù)責(zé)人Mitchell Leow表示：“這項(xiàng)研究證明了科學(xué)和創(chuàng)新如何使公司能夠找到新的方法，使其在運(yùn)營中更具可持續(xù)性。”
      

      “可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)的首要任務(wù)，特別是對于像APB新加坡這樣的大型商業(yè)啤酒廠。我們通過這樣的循環(huán)流程，確保廢谷物，玻璃瓶，甚至廢水等材料的重新利用，努力減少廢棄物的浪費(fèi)。不要簡單地丟棄。“
      

      NTU的升級過程
      

      當(dāng)谷物如大麥或啤酒花被酵母發(fā)酵時(shí)，谷物的糖，蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分將被剝離，留下植物纖維，稱為木質(zhì)素。
      

      雖然木質(zhì)素很難并且通常不能用于食品生產(chǎn)，但某些類型的微生物能夠?qū)⒛举|(zhì)素分解成更小的營養(yǎng)塊。
      

      然后可將這些營養(yǎng)塊搗碎并變成液體，其易被酵母消化。
      
			

			
        
      
			
      
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