對于以食物為基礎(chǔ)的生物技術(shù)來說，這是一個繁忙的夏天。當(dāng)美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)以植物為基礎(chǔ)的“不可能的漢堡”時，美國食品和藥物管理局成為頭條新聞，這種“不可能的漢堡”依賴于來自轉(zhuǎn)基因酵母的成分，因為它的肉味。歐盟通過將轉(zhuǎn)基因生物的嚴(yán)格限制分類為基因編輯的作物，引發(fā)了爭議。

你可能聽說過少有關(guān)公開會議通過了FDA的“培養(yǎng)肉”托管-不直接從動物細(xì)胞培養(yǎng)來的，而是肉類。實驗室種植的肉類將越來越重要，因為它們越來越接近進(jìn)入市場。但研究表明，一旦廣泛使用，消費(fèi)者可能不會輕易接受來自實驗室而非農(nóng)場的漢堡的想法。你會?

民意調(diào)查似乎表明公眾對養(yǎng)殖肉類的態(tài)度目前遍布各地，取決于誰在詢問誰以及被問及誰。忽視細(xì)節(jié)可能會給它在美國和國際上的接受帶來麻煩。

離開實驗室，進(jìn)入燒烤架

這種新興的生物技術(shù)在2013年引起了人們的注意，現(xiàn)場品嘗了實驗室種植的漢堡，價格為330,000美元。從那以后，生產(chǎn)基本上處于雷達(dá)之下，但研究人員和公司一直在競相降低價格，他們說，最終還是處于價格合理的產(chǎn)品的尖端。

細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)包括取回活動物的成體肌肉干細(xì)胞并將其置于富含營養(yǎng)的液體中。支持者聲稱，未來的技術(shù)可以讓這些細(xì)胞制作許多漢堡，而無需從動物身上收集更多細(xì)胞。這些繁殖細(xì)胞的群體最終看起來像小餡餅或小塊，因為它們圍繞“腳手架”生長，這有助于肉呈現(xiàn)出所需的形狀。結(jié)果是一種看起來和味道像肉一樣的產(chǎn)品，因為它是由動物細(xì)胞制成的，而不是植物為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，缺乏動物組織，但嘗試看起來像它的味道。

由于養(yǎng)殖肉不涉及牲畜，因此避免了相關(guān)的環(huán)境影響和道德問題，環(huán)境組織，動物福利倡導(dǎo)者和一些注重健康的消費(fèi)者對此備受期待。據(jù)稱，生產(chǎn)養(yǎng)殖肉類可以消耗更少的自然資源，避免屠宰并消除對傳統(tǒng)肉類工業(yè)中使用的生長激素的需求。

名字里面有什么?

在細(xì)胞培養(yǎng)的肉類進(jìn)入市場之前，監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要決定它的名稱?？赡艿拿Q包括“干凈的肉”，“體外肉”，“人造肉”甚至“alt-meat”。

但意見和批評差異很大。最值得注意的是，美國牧民協(xié)會擔(dān)心“肉”一詞會使消費(fèi)者感到困惑，因為這些產(chǎn)品將直接與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖肉類競爭。該行業(yè)組織更喜歡可能不那么開胃的術(shù)語，如“培養(yǎng)組織”。

跳到“清潔飲食”的熱潮，好食品研究所 - 一個促進(jìn)動物產(chǎn)品替代品的非營利組織-贊成“清潔肉類”一詞，聲稱該語言喚起了消費(fèi)者的正面形象，并可能增加其接受度。

消費(fèi)者聯(lián)盟-消費(fèi)者報告雜志的倡導(dǎo)組織-反駁公眾想知道產(chǎn)品是如何制作的，需要與農(nóng)場飼養(yǎng)的肉類有更明顯的區(qū)別。

與此同時，美國肉類科學(xué)協(xié)會-一個專注于生產(chǎn)和加工動物性肉類科學(xué)的組織-擔(dān)心“肉”一詞可能不準(zhǔn)確地表明實驗室生長的蛋白質(zhì)與傳統(tǒng)肉類一樣安全和營養(yǎng)。

今年夏天的FDA會議引發(fā)了更多關(guān)于標(biāo)簽的討論。這場辯論讓人聯(lián)想到一個關(guān)于什么叫非乳制品飲料的問題，如杏仁和大豆“牛奶”，這些飲料不是來自動物。

然而，即使監(jiān)管機(jī)構(gòu)和行業(yè)游說者對名稱嗤之以鼻，他們也忽視了實驗室成長肉類生存能力的一個更重要的因素：消費(fèi)者。

每個人都有意見

在密歇根州立大學(xué)的食品素養(yǎng)和參與調(diào)查中，我們在2018年對2,100多名美國人進(jìn)行了調(diào)查，他們問道：“你有多大可能購買看起來和味道完全相同的食物，但是基于人工生產(chǎn)的食材?”我們故意沒有不要使用像“養(yǎng)殖肉”和“實驗室種植的肉”這樣的術(shù)語，以避免影響基于特定術(shù)語的反應(yīng)。

我們發(fā)現(xiàn)只有三分之一的美國人可能購買養(yǎng)殖肉類，另外三分之二的人傾向于謹(jǐn)慎行事。百分之四十八告訴我們他們不太可能購買這種產(chǎn)品。這個問題沒有提供關(guān)于細(xì)胞培養(yǎng)肉類的詳細(xì)信息，因此我們的結(jié)果代表了對購買“傳統(tǒng)”肉類與“人造”肉類的想法的一般反應(yīng)。

當(dāng)我們按收入劃分調(diào)查結(jié)果時，與每年收入低于25,000美元的家庭相比，每年收入超過75,000美元的家庭參與者(他們購買養(yǎng)殖肉類的可能性幾乎是其中的兩倍)(47%)(26%) )。似乎人們賺的越多，他們就越有可能從未定型的養(yǎng)殖肉轉(zhuǎn)變?yōu)樵敢鈬L試。但是，隨著收入的增加，他們不太可能嘗試養(yǎng)殖肉的比例并沒有太大變化。

與民意調(diào)查參與者的年齡相比，存在更顯著的差異。與55歲及以上的人(僅11%)相比，18至29歲的人表示他們購買養(yǎng)殖肉類產(chǎn)品的可能性幾乎是其五倍(51%)。與非大學(xué)畢業(yè)生(24%)相比，大學(xué)畢業(yè)生更有可能說他們購買的是養(yǎng)殖肉類產(chǎn)品(44%)。

我們還發(fā)現(xiàn)，43%的男性表示他們可能會嘗試使用人工肉類，但只有24%的女性會這樣做-性別差異也會在2007年的另一項研究中看到。值得注意的是，同樣的研究還發(fā)現(xiàn)，政治自由派受訪者比較保守的對手更有可能吃養(yǎng)殖肉。

消費(fèi)者行為通常比整個人口可以傳達(dá)的單一，聚合快照更復(fù)雜。雖然許多人在雜貨店的反應(yīng)不同于在線調(diào)查關(guān)于尚未上市的產(chǎn)品，但我們的研究結(jié)果和其他人認(rèn)為與養(yǎng)殖肉有關(guān)的態(tài)度-但最終被貼上標(biāo)簽-很復(fù)雜，可能受到影響一個人的價值觀和經(jīng)驗。

養(yǎng)殖肉類可能具有環(huán)境和倫理吸引力，但它在市場上的成功取決于技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性。如果要廣泛享受這項技術(shù)的好處，監(jiān)管機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)者將需要考慮消費(fèi)者持有的廣泛意見和態(tài)度。