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      滋補紅糖是紅色就對？事實又是什么? 
      
			
      
				2021-09-24 20:30:05
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。
      滋補紅糖
      在感冒發(fā)燒、身體發(fā)冷時，在生理期感到小腹疼痛難忍時，你第一時間想到什么？喝紅糖姜水？大家普遍都認為紅糖有補血功效，加上生姜在加熱后有很好的活血化瘀和發(fā)汗的效果，味道也是甜甜的，能被許多人接受。不過，市面上紅糖的種類數(shù)不勝數(shù)，它們都是我們真正需要的嗎？
      先提醒大家，不要以為顏色是紅的就可以稱之為紅糖，我們先來看看紅糖、赤砂糖、黑糖這幾個“近親”到底有什么不同？
      紅糖：甘蔗經(jīng)過榨汁后，利用石灰法進行清凈處理，直接加熱煮成糖。它最突出的特點就是屬于非分蜜糖，也就是沒有經(jīng)過分蜜處理的糖。分蜜是什么相信大家都迷糊，其實就是在熬煮過程中糖蜜和糖的結(jié)晶產(chǎn)生分離，比如白砂糖就屬結(jié)晶部分分離出來的物質(zhì)，所以是不含糖蜜的。而糖蜜中有很多天然的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類等等。我們現(xiàn)在經(jīng)常接觸到的古方紅糖就是按照這一方式生產(chǎn)出來的，所以營養(yǎng)價值比較高。
      赤砂糖：既然紅糖這么有營養(yǎng)，那么我們看到的“月子紅糖”、“女人紅糖”、“姜汁紅糖”等等就是“古方”的嗎？當我們翻過來看配料表的時候卻發(fā)現(xiàn)上面寫著：“赤砂糖”，難道這是紅糖的學(xué)術(shù)名詞？其實赤砂糖是甘蔗在工業(yè)化生產(chǎn)中做成白糖之后的衍生品，是經(jīng)過多次結(jié)晶提純后仍未脫色的糖渣，經(jīng)過加工則變成了跟紅糖顏色很像的赤砂糖了。所以在營養(yǎng)成分方面，跟紅糖自然就有了天壤之別。
      黑糖：大多數(shù)人首先知道黑糖是來自臺灣或者日本帶回來的零食，比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也覺得顏色越深、營養(yǎng)成分就應(yīng)該越多吧，所以，黑糖周邊產(chǎn)品一度風靡零食界。其實黑糖跟紅糖真的是一母同胞，他們的原材料和制作工藝都相同，只是黑糖熬煮的時間較長，褐變程度更深，所以顏色更深。
      說了這幾種色澤差不多的紅糖，那我們該怎樣區(qū)分呢？
      對于紅糖和赤砂糖來說，單從外表看，比較難以確認到底哪個是紅糖、哪個是赤砂糖。但是，如果我們仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，紅糖是手工制作的，所以雜質(zhì)會比較多，看起來會比較粗糙，而赤砂糖則顆粒均勻且比較大。在《本草綱目》中對于紅糖的描述是：凝結(jié)如石、破之如沙，根據(jù)這一特點也可以做出初步的鑒別。
      經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，只要是經(jīng)過長時間煎炸熬煮的食物，都會出現(xiàn)一種疑似致癌物：丙烯酰胺；而黑糖由于延長了熬煮時間，自然也不例外。目前對于丙烯酰胺的危害尚處于研究階段，并沒有確切的指示，但請注意，這種有點“糊”了糖還是少吃為妙。
      作者介紹：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士，春雨醫(yī)生客座營養(yǎng)師，中央人民廣播電臺《香港之聲》營養(yǎng)嘉賓，北京電視臺營養(yǎng)嘉賓。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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