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      多數(shù)花生醬能檢出黃曲霉毒素！長期吃會有什么后果？一起來看 
      
			
      
				2021-09-24 16:25:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。
      花生醬黃曲霉素
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      1、花生醬中黃曲霉毒素檢出率高，超標(biāo)率低。
      2、小攤小販的花生醬風(fēng)險較高。
      3、土渣花生油黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重。
      4、花生醬營養(yǎng)豐富但脂肪含量高，可適量使用。
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      花生醬是先將花生去殼，然后經(jīng)過烘焙、去紅衣、碾磨等工序得到的。
      它的用途比較廣泛，比如制作餅干、糕點、糖果的夾心。
      不過有一種傳言，說花生醬里有黃曲霉毒素，企業(yè)無法去除，因此吃了會得癌癥。
      真是這樣嗎？
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      20191029143524_c64f04.jpg【檢出多，超標(biāo)少】
      黃曲霉在自然界十分常見，花生是它最喜歡的食物之一，因此花生制品或多或少的污染是很正常的，包括花生油、花生醬等。
      比如2007年，浙江省疾控中心從當(dāng)?shù)夭杉?0個花生醬樣品，全部檢出黃曲霉毒素B1，但最高含量不到4ppb（ppb，十億分之一），而國家標(biāo)準(zhǔn)是20ppb。
      臺灣消費者基金會在2014年從臺北和新北等地采集了20個花生醬樣品，其中半數(shù)檢出黃曲霉素，主要來自印度、新加坡、英國等地，最高含量為9.1ppb。
      2011到2015年，北京海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所共檢測了來自全國的近80個花生醬樣品，除2011和2012年有個別不合格的情況，其余幾年均為100%合格。
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      20191029143524_c64f04.jpg【小攤小店要小心】
      對于生產(chǎn)企業(yè)來說，花生醬兩個最重要的安全性指標(biāo)，一個是黃曲霉毒素，一個是沙門氏菌。
      大規(guī)模企業(yè)對毒素污染控制得較好，主要的控制方式是嚴(yán)把原料關(guān)，而不是在生產(chǎn)過程中去除毒素。
      當(dāng)然，去除毒素也是有辦法的。
      質(zhì)量意識不強的小企業(yè)或小作坊生產(chǎn)的花生醬風(fēng)險就大得多。
      比如福建省南平市的調(diào)查人員采集了當(dāng)?shù)匦〕缘晔褂玫幕ㄉu共計40份，結(jié)果65%檢出黃曲霉毒素B1，而超標(biāo)率高達(dá)25%。
      不過這個超標(biāo)率和散裝花生油還是沒法比，散裝花生油的超標(biāo)率能達(dá)到50%左右。
      因此，選擇品牌和購買渠道才是最重要的。
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      20191029143524_c64f04.jpg【前方高能】
      黃曲霉毒素B1是世界上最強的致癌物之一，從健康的角度說，肯定是越少越好，但實際上不可能做到完全不含。
      好在只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，黃曲霉毒素帶來的健康風(fēng)險是可以忽略不計的。
      而且花生醬作為一種調(diào)味品，攝入量也比較小，因此真不用太過擔(dān)心。
      花生醬營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，不過其中有50%左右是脂肪，絕對是高能食物哈！
      另外，有花生過敏的人應(yīng)注意，購買食品一定要認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽哦。
      比如芝麻醬、夾心餅干等食品可能含有花生醬。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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