食鹽含亞鐵氰化鉀不可食用？實際是這樣...

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。

食鹽亞鐵氰化鉀

“食鹽中含亞鐵氰化鉀不可食用”就是其中之一。

今年九月，一篇《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》的文章瘋傳網(wǎng)絡，引發(fā)了人們對食鹽的關(guān)注。這篇文章稱，中央黨校余教授發(fā)現(xiàn)自己轉(zhuǎn)氨酶升高，總膽紅素升高，肌酐升高，他排查自己所吃的食品后認為“罪魁禍首”是食鹽里面的抗結(jié)劑――亞鐵氰化鉀。因此，文章得出結(jié)論，中國國內(nèi)的食鹽里面含亞鐵氰化鉀，該物質(zhì)有毒，不可食用。

2016年12月31日，市民在江蘇連云港市海州區(qū)一家超市選購食鹽。

（耿玉和）

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那么，亞鐵氰化鉀到底是什么？亞鐵氰化鉀，別名為黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑。目前，亞鐵氰化鉀與亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣均是國際標準允許使用的抗結(jié)劑，歐洲、美國、澳大利亞、新西蘭、日本等國和地區(qū)也允許使用食鹽抗結(jié)劑。

很多人還認為亞鐵氰化鉀和劇毒物質(zhì)氰化鉀有關(guān)，因此也十分恐慌。對此，鐘凱也解釋稱，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質(zhì)很穩(wěn)定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度的條件下才能完成?！拔覀兤綍r在家做飯，當溫度達到200攝氏度時，菜就已經(jīng)燒焦了。因此，完全不用擔心日常吃鹽的安全性?！?/p>

此外，一組對比數(shù)據(jù)也可說明食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會危害人體健康。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會損害健康；而按照我國國家標準規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的含量每公斤不得超過10毫克。按照這個標準來推算，每天要吃150克的食鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5毫克，而正常人一天吃的食鹽達到20克就已經(jīng)感到非常咸了。因此，正常食用食鹽并不會對人體造成危害。

本文由中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學性把關(guān)。