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      柿子與大閘蟹一起吃容易胃結石嗎?？很多人想問 
      
			
      
				2021-09-08 20:20:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網絡相關的法律法規(guī)都出臺了，網絡上傳播謠言是需要負法律責任的，所以大家一定多注意。
      結石食物相克
      	　　深秋的這樣一個季節(jié)，柿子紅了，大閘蟹也上市了。于是很多人就把這兩者一起吃了，然而——微信上有人說，這并不十分科學，因為柿子與大閘蟹一起吃容易胃結石！
      	　　這是真的嗎？
      	　　曾經給大家整理過一篇關于吃大閘蟹的各種禁忌的文章。大閘蟹的一個特點是蟹肉富含蛋白質。那么現(xiàn)在我們再來了解一下柿子有什么特點。
      	　　生柿子為什么吃起來那么澀？ 
      	　　要了解柿子的特點，我們可以回憶一下吃生柿子時候的那種大舌頭的感覺。
      	20190830093428_4dc18f.jpg
      	　　當食用生柿子時，我們會覺得很澀——俗話說就是覺得“舌頭變大了”。這是因為柿子里有單寧，單寧能與唾液中的蛋白質，尤其是活性較強的酶結合，使酶失去活性而變成沉淀，導致唾液失去對口腔的潤滑作用，同時引起舌部上皮組織產生澀感（有些葡萄酒喝起來也很澀，也是因為含有單寧哦） 。
      	　　顯然，生的柿子里有很多單寧——也叫鞣酸。
      	　　那么到底什么是單寧呢？
      	　　單寧分子是個啥
      	　　單寧是為分子量在500-3000之間、能沉淀蛋白質的水溶性酚類化合物。植物單寧屬于多酚類化合物。
      	　　什么叫酚？
      	　　酚是一種有機物，一般就是在化學結構上存在一個苯環(huán)(就是一個正六邊形)，苯環(huán)上連有一個羥基（-OH）的這種物質。
      	　　多酚就是有很多這樣的結構，如下就是一種單寧的化學結構式：
      	　　20190830093429_51a0a7.jpg
      	　　柿子成熟以后，單寧物質有所降低，但總體含量還是很高的，所以，它里面含有的單寧還是容易與蛋白質結合形成沉淀，這一點基本性質并沒有改變。
      	　　柿子與大閘蟹最好不要一起吃？
      	20190830093429_54d85f.jpg
      	　　大閘蟹里富含有蛋白質，而柿子里富含有單寧，還記得我們前面說的“大舌頭”的道理嗎？
      	　　柿子成熟以后，它里面的單寧物質有所減少，已經不會讓我們覺得“大舌頭”了，但是，當吃了柿子以后，我們還是吃進了很多單寧物質，它們就在人的胃里暫時停留——這個時候如果您正好又吃了高蛋白的大閘蟹。這些大閘蟹的蛋白質到了胃里就與柿子的單寧結合起來，形成了沉淀物質，這是可能引起胃結石的。
      	　　所以，柿子與大閘蟹最好不要一起吃，如果您今天吃了柿子，那就明天吃大閘蟹吧。
                           				
      （內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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