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      吃了沒成熟的青番茄真會中毒嗎？是真的嗎？ 
      
			
      
				2021-09-08 18:06:40
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      青番茄中毒
      	　　夏天里，吃點(diǎn)清爽點(diǎn)的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄，看上去綠色開胃，酸酸澀澀的也有一些涼意。
      	20190830093417_9086ea.jpg
      	　　但是，也有的人說，吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。
      	　　在網(wǎng)上搜一下，就可以看到有人現(xiàn)身說法：
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      	　　那么，我們到底還該不該吃青番茄呢？
      	　　青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。
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      	　　吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。在中學(xué)的化學(xué)課程里，大家都學(xué)過酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種味道，而堿性就是這種青番茄的澀味——關(guān)于這些，最重要的是所謂“酸堿中和”的原理，這一點(diǎn)知識將在本文末尾的時候被應(yīng)用起來。
      	　　龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。
      	　　龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運(yùn)動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等）末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當(dāng)神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結(jié)合，發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后，乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制，就會發(fā)生乙酰膽堿過剩而集聚現(xiàn)象，引起膽堿能神經(jīng)過度興奮、類似有機(jī)磷中毒的表現(xiàn)。
      	　　既然青番茄中含有的龍葵素，那么我們就想知道它的具體含量有多高。
      	　　青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01％來計(jì)算，人一次口服要達(dá)到中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。
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      	　　所以，我們可以得出一個初步的結(jié)論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
      	　　隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！
      	　　但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會有點(diǎn)害怕。建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋里過一下，因?yàn)辇埧卦?70度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當(dāng)然，龍葵素會與醋反應(yīng)生成無毒的產(chǎn)物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點(diǎn)醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復(fù)試吃。還是老老實(shí)實(shí)的吃紅番茄吧！
                           				（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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