隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

胡蘿卜生育

　　對(duì)于大部分家庭而言，「生育」都是個(gè)避不開(kāi)的話題。尤其是在「二胎政策」出臺(tái)之后，懷孕與避孕，更是成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。一時(shí)之間，關(guān)于懷孕的老謠言又被翻了出來(lái)。一篇2005年的舊報(bào)道，最近竟然又開(kāi)始流傳：

　　“美國(guó)約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院的金南醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)變亂。研究人員解釋，這可能是β-胡蘿卜素干擾了類(lèi)固醇合成所造成。曾有醫(yī)師在六位因?yàn)槌粤诉^(guò)量胡蘿卜而導(dǎo)致月經(jīng)異常的女人身上發(fā)現(xiàn)，她們的卵巢黃橙橙的，稱為「黃金般的卵巢」。”

　　胡蘿卜素真有這么「神奇」的功能嗎？

　　了解胡蘿卜素

　　要了解胡蘿卜素，先要了解類(lèi)胡蘿卜素（carotenoids）。類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)大分子有機(jī)化合物及其衍生物的總稱，約有600余種。其共同特點(diǎn)，是都含有8個(gè)異戊二烯單位。根據(jù)結(jié)構(gòu)，可以將類(lèi)胡蘿卜素分為兩種：含有一個(gè)或多個(gè)氧原子的葉黃素（xanthophylls）和不含有氧原子的胡蘿卜素（carotenes）?！?】

葉黃素（上）、α-胡蘿卜素（中）和β-胡蘿卜素（下）

　　植物需要通過(guò)光合作用供能，而光合作用需要光合色素參與。因此，胡蘿卜素作為光合色素的輔助色素，廣泛存在于高等植物中，如番茄、柑橘、辣椒、胡蘿卜、玉米等?？鋸堻c(diǎn)說(shuō)，有綠色開(kāi)花植物的地方，就有胡蘿卜素?！?】

　　所以，如果胡蘿卜素真的對(duì)懷孕有危害的話，單單只少吃胡蘿卜也沒(méi)什么用。

　　胡蘿卜素對(duì)人，特別是孕婦和胎兒的好處

　　胡蘿卜素的生理功能，通過(guò)兩種途徑實(shí)現(xiàn)：一是在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，二是直接參與某些新陳代謝過(guò)程。

　　1928年，學(xué)者發(fā)現(xiàn)，一分子的β-胡蘿卜素在體內(nèi)酶的作用下，可以轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥木S生素A。【3】隨后的研究的證實(shí)，胡蘿卜素是人體維生素A的重要來(lái)源。而維生素A對(duì)人體來(lái)說(shuō)，就太重要了。

　　首先，維生素A是合成糖蛋白的載體。而糖蛋白是上皮細(xì)胞以及免疫球蛋白的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。所以，缺乏維生素A會(huì)對(duì)呼吸道消化道、抗體合成造成影響。

　　更需要注意的，是維生素A對(duì)視覺(jué)的影響。人的眼視網(wǎng)膜上存在著桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞，這兩種細(xì)胞內(nèi)有對(duì)光敏感的色素——視紫物質(zhì)，這種色素的形成與生理功能都與維生素A密切相關(guān)。維生素A缺乏，會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響，嚴(yán)重時(shí)可以引起夜盲癥，表現(xiàn)為在黑暗中或光線較弱的地方看不清東西?！?】

人體視網(wǎng)膜結(jié)構(gòu)

　　對(duì)于胎兒來(lái)說(shuō)，維生素A對(duì)細(xì)胞分裂、胎兒器官和骨骼發(fā)育和成熟、免疫系統(tǒng)的維持（增強(qiáng)抗感染能力）都有著重要作用。

　　有鑒于此，世界衛(wèi)生組織建議孕婦，尤其是不發(fā)達(dá)地區(qū)（非洲區(qū)域和東南亞區(qū)域）的孕婦，通過(guò)食用胡蘿卜、南瓜、全奶等富含維生素A或胡蘿卜素的食物，改善孕期環(huán)境。對(duì)于日常膳食條件不佳的，可以小劑量使用魚(yú)肝油、β-胡蘿卜素或者β-胡蘿卜素-維生素A混合制劑。

　　不過(guò)，當(dāng)攝入量超過(guò)每日10,000 IU（3mg）或每周25,000 IU（7.5mg）時(shí)，維生素A可能對(duì)孕婦及其胎兒有毒性。作為一種維生素A的前體，孕婦補(bǔ)充β-胡蘿卜素可能要優(yōu)于基于維生素A的補(bǔ)充劑，因?yàn)樯袩o(wú)β-胡蘿卜素過(guò)量導(dǎo)致出生缺陷的報(bào)道?！?】

　　胡蘿卜素與類(lèi)固醇合成之間的關(guān)系

　　除了合成維生素A之外，胡蘿卜素本身是人體內(nèi)有效的抗氧化劑，對(duì)于清除自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化有重要的作用。

　　大量研究表明，在動(dòng)物飼料中添加β-胡蘿卜素可提高動(dòng)物的繁殖力。其中的機(jī)制，尚不清晰。一種解釋是，作為抗氧化劑，它可保護(hù)活性較高的卵泡和子宮細(xì)胞免受自由基的破壞，保護(hù)重要的細(xì)胞器，有助于卵巢細(xì)胞內(nèi)類(lèi)固醇的機(jī)能及重要的子宮蛋白質(zhì)分泌達(dá)到最佳水平，從而改善子宮內(nèi)環(huán)境。【5】

　　另有研究顯示，胡蘿卜素可以刺激黃體素、雌激素的合成。缺乏胡蘿卜素，會(huì)導(dǎo)致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降?！?、5】

　　胡蘿卜素的毒性

　　傳統(tǒng)上認(rèn)為，β-胡蘿卜素的毒性很低。因?yàn)閭惱碓?，直接的人?lèi)毒性試驗(yàn)的證據(jù)不可獲取，但是有很多間接證據(jù)表明，每天攝入15到50毫克的β-胡蘿卜素不會(huì)產(chǎn)生副作用。【6】通常情況下每100克生胡蘿卜僅含有約8mg的β-胡蘿卜素，一般人無(wú)需擔(dān)心β-胡蘿卜素中毒。

　　假如長(zhǎng)期大量攝入胡蘿卜素，有可能在皮膚、皮下脂肪組織等部位沉積。臨床上表現(xiàn)為皮膚發(fā)黃，稱之為胡蘿卜素血癥。一般認(rèn)為無(wú)害，停止食用富含胡蘿卜素的食物，幾周即可緩解。

正常手掌（左）與胡蘿卜素血癥手掌（右）對(duì)比

　　不管是孕婦、備孕者，還是普通人，在營(yíng)養(yǎng)方面，最需要做的是飲食均衡。既不偏食、惡性節(jié)食，也不宜盲目使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；既無(wú)需夸大某些食物的優(yōu)點(diǎn)，也犯不著杞人憂天。

　　真相：β-胡蘿卜素是孕婦和胎兒不可或缺的微量元素，正常飲食不可能中毒，更不會(huì)導(dǎo)致不孕。

　　參考文獻(xiàn)

　　【1】李福枝, 劉飛, 曾曉希, 等. 天然類(lèi)胡蘿卜素的研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技, 2007, 28(9): 227-232.

　　【2】李業(yè)國(guó), 周光宏, 高峰, 等. 類(lèi)胡蘿卜素在動(dòng)物體內(nèi)的生理功能及其吸收代謝研究進(jìn)展[J]. 畜牧與獸醫(yī), 2005, 37(9): 58-61.

　　【3】朱秀靈, 車(chē)振明, 徐偉, 等. β-胡蘿卜素生理功能及提取技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 西華大學(xué)學(xué)報(bào): 自然科學(xué)版, 2005, 24(1): 71-76.

　　【4】世界衛(wèi)生組織，孕婦補(bǔ)充維生素A，2011

　　【5】任延利, 齊德生. β-胡蘿卜素的生理功能及在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 獸藥與飼料添加劑, 2007, 12(5): 26-28.

　　【6】Diplock A T. Safety of antioxidant vitamins andbeta-carotene[J]. The American journal of clinical nutrition, 1995, 62(6):1510S-1516S.

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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