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      雞蛋忌與柿子同食？你知道哪些 
      
			
      
				2021-08-21 14:00:06
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      柿子雞蛋
      謠言：雞蛋忌與柿子同食
      一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
      辟謠：
      很多關(guān)于不能與柿子同食的說法，都是基于柿子鞣酸含量高，會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，形成凝塊。
      蛋白質(zhì)變性與鞣酸
      食物中的蛋白質(zhì)在遇熱、遇酸或堿，以及某些重金屬鹽的時(shí)候，會(huì)發(fā)生分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，多表現(xiàn)為凝固，這種現(xiàn)象被稱為蛋白質(zhì)變性。鞣酸確實(shí)能與蛋白中氨基酸的氨基端結(jié)合,使蛋白質(zhì)變性凝固沉淀，發(fā)生變性，但這種作用是相對(duì)微弱的，而且還要取決于我們食物中鞣酸的量。
      變性后的蛋白質(zhì)并不影響我們對(duì)它的消化吸收
      是不是蛋白質(zhì)變性了就沒有營(yíng)養(yǎng)了？其實(shí)這是誤解。
      首先，變性后的蛋白質(zhì)雖然會(huì)影響其正常的生物學(xué)活性，但一般而言并不影響我們對(duì)它的消化和吸收。
      其次，最重要的是，我們?nèi)梭w并不能直接吸收蛋白質(zhì)，而是將其分解為基本單位氨基酸或者小分子肽，蛋白質(zhì)本身的生物學(xué)活性對(duì)消化和吸收影響不大。并且如果真的讓有活性的蛋白質(zhì)直接吸收入體內(nèi)，反而會(huì)引起過敏反應(yīng)。所以，假使鞣酸真的讓食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，對(duì)我們來說其實(shí)沒有任何影響。
      事實(shí)上，目前市售的柿子都是經(jīng)過品種改良的甜柿子，都要經(jīng)過后熟過程，也就是說柿子采摘完成后，在乙烯等激素的促進(jìn)下會(huì)發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象，柿子本身的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝都趨向降解，其中絕大部分的鞣酸會(huì)分解，含量甚至低于0.5%，對(duì)包括雞蛋在內(nèi)的高蛋白質(zhì)食物的影響已經(jīng)微乎其微。因此一般也不會(huì)出現(xiàn)消化道不適應(yīng)的癥狀。
      辟謠專家：張宇中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
      復(fù)核專家：高超中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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