日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

發(fā)酵豆制品非發(fā)酵豆制品

謠言：

豆制品富含蛋白質(zhì)，吃越多越好，會(huì)帶來更多健康益處。

辟謠：

食物多樣化、安全性、蛋白質(zhì)利用程度等角度來看，過多攝入豆制品并不可??！

大豆包括黃豆、黑豆和青豆等，而我國大豆制品達(dá)上百種，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。

非發(fā)酵豆制品

豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮和香干等；

發(fā)酵豆制品

腐乳、豆豉等。

我國以植物性食物為主，成人蛋白質(zhì)建議攝入量約為1.0g/（kg.d），大豆及其部分制品是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，為保證膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量，一般要求動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%。

案例說明

以體重50kg成年女性為例，每天攝入蛋白質(zhì)約為50g，而動(dòng)物蛋白和大豆蛋白約為15g-25g，那么在不考慮其他營養(yǎng)素的攝入情況下，只考慮滿足蛋白質(zhì)攝入量，25g優(yōu)質(zhì)蛋白如何分配呢？

（方案一）

（方案二）

不難看出，對于體重50kg的成年女性，每天達(dá)到25g優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量非常容易，但是從食物多樣化以及安全性等角度考慮，第二種方案相對比較合理；

而且大豆及其制品不僅富含蛋白質(zhì)，相較于畜禽肉蛋類，其不含膽固醇，且大豆富含不飽和脂肪酸，是高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品。

建議中老年人，尤其是有心血管疾病的患者，應(yīng)重視大豆及其制品的攝入，但不可過多食用，避免增加肝、腎負(fù)擔(dān)，尤其是有嚴(yán)重腎臟疾病的患者，在需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的情況下，應(yīng)避免過多攝入大豆及其制品，且主食也要盡量選擇低蛋白大米、麥淀粉等蛋白質(zhì)含量比較低的，減少非優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。

這里需要注意的是，大豆中雖然蛋白質(zhì)含量高，但其中有一些抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過加工的豆制品，不僅除去了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)消化率和利用率都有所提高，如：

干炒大豆蛋白質(zhì)消化率只有50%左右、

整粒煮熟大豆蛋白質(zhì)消化率為65%、

加工成豆?jié){后蛋白質(zhì)消化率為85%、

制成豆腐后蛋白質(zhì)消化率可達(dá)92%-96%；

大大提高了大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，故建議適量食用豆制品來代替大豆，但具體攝入量應(yīng)根據(jù)大豆攝入量來進(jìn)行換算。

豆類食物互換圖（按蛋白質(zhì)含量）

從蛋白質(zhì)的利用程度來看，也就是蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV），一般蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，表明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高，說明攝入的食物蛋白質(zhì)主要用于合成人體蛋白。

小麥、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干蛋白質(zhì)生物價(jià)分別為67、57、64、48、60、76，由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，將這些食物按一定比例混合食用后，蛋白質(zhì)的生物價(jià)都有所提高，尤其優(yōu)質(zhì)蛋白來源為大豆和牛肉干的混合食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，此時(shí)大豆比例僅為8%。

因此從蛋白質(zhì)的利用程度來看，大豆或者相當(dāng)于大豆攝入量的豆制品，在膳食中所占比例并非越多越好，要重視食物間的合理搭配，建議成年人每周攝入大豆及其豆制品105g-175g，每天攝入約15g-25g為宜。

不同食物混合后蛋白質(zhì)的生物價(jià)

辟謠專家：李穎穎中國好營養(yǎng)科普達(dá)人

復(fù)核專家：秦虹中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院

如果看完本文后你心里的疑問解開了，歡迎大家分享給身邊的小伙伴，讓更多人避雷謠言，讓真相被更多人知道。