日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。

雞屁股致癌

如果請營養(yǎng)專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉，相信白肉一定會排在前列。其中的雞肉不僅味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且價格也比較親民，烹飪方法更是多種多樣，是一款極具性價比的葷菜選擇！雞身上的不同部位因為風味口感各不相同，也被不同的人所青睞。有的人喜歡吃肥美的雞大腿，有的人獨愛易入味的雞翅膀，當然，還有一部分人對雞屁股情有獨鐘。然而，一些傳言讓這份別樣的偏愛打了折扣——雞屁股致癌，不能吃！

真相解讀：

如果請營養(yǎng)專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉，相信白肉一定會排在前列。白肉，顧名思義，就是白色的肉，以雞肉和魚肉為典型代表。其中的雞肉不僅味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且價格也比較親民，烹飪方法更是多種多樣，是一款極具性價比的葷菜選擇！

雞身上的不同部位因為風味口感各不相同，也被不同的人所青睞。有的人喜歡吃肥美的雞大腿，有的人獨愛易入味的雞翅膀，當然，還有一部分人對雞屁股情有獨鐘。然而，一些傳言讓這份別樣的偏愛打了折扣——雞屁股致癌，不能吃！這是真的嗎？咱們一起來抽絲剝繭，看看真相是什么。

圖蟲創(chuàng)意

01

肥美的雞屁股

暗藏細菌的小倉庫

雞屁股還有一些更文雅的稱呼：雞臀尖、雞尾、鳳尾，在烹飪成美食以后，并不會特別直接被聯(lián)想到具體部位，而是很有視覺誘惑力，令人垂涎欲滴。將雞屁股作為美食的原因主要在于雞屁股中含有大量的脂肪，油炸烹飪之后會給人一種色、香、味俱全的感覺。

除了飽滿的脂肪以外，雞屁股里還藏著一個屬于雞的特殊生理器官，叫做腔上囊，它是雞最主要的免疫器官，主要功能是產(chǎn)生免疫淋巴細胞B細胞[1]。腔上囊位于腸道末端、泄殖腔的后上方，也就是位于雞屁股的旁邊。

圖蟲創(chuàng)意

雞的免疫器官對雞的作用是什么呢？免疫，簡單解釋就是通過自身免疫系統(tǒng)，對體內(nèi)物質(zhì)進行識別自己，排除非己，以確保雞體健康。腔上囊在免疫過程中會堆積大量的有害物質(zhì)，例如沒有來得及分解的病原體（細菌、真菌、病毒等），這些有害物質(zhì)如果在烹飪過程中沒有被完全滅活，就會在人們享受雞屁股美味的時候進入人體。因此，在吃雞屁股的時候，確實存在著食源性疾病的患病風險，從這個意義上講，吃雞屁股是對人體健康存在潛在威脅的。

02

雞屁股本身不致癌

但高脂高能食品要少吃

判斷一種食物是否具有致癌的可能性，主要看兩點：一是食物中是否含有可能致癌的物質(zhì)，二是致癌物質(zhì)的含量是否達到了致癌劑量。以目前的研究報道來看，尚沒有證據(jù)顯示雞屁股與癌癥發(fā)病風險之間存在明確的相關(guān)性[2]。

圖蟲創(chuàng)意

公眾之所以認為吃雞屁股可能會致癌，一方面是因為雞屁股不太干凈，加上前面所講的腔上囊中含有大量有害物質(zhì)，給人們留下吃雞屁股不健康的印象；另一方面，雞屁股里面含有大量脂肪，加上烹飪時多采用油炸等非健康烹飪方式，使得雞屁股實質(zhì)上是一款高脂高能的食品，而過量脂肪和能量的攝入和某些加工過程（如煎炸、燒烤）中產(chǎn)生的有害物質(zhì)確實與癌癥之間存在一定聯(lián)系，因此更加重了“吃雞屁股致癌”這一說法給大家留下的印象。

03

雞身上還有這些地方也不宜多吃

那除了雞屁股，還有哪些雞的部位存在潛在健康風險，不宜多食呢？說到這個問題，就需要了解下雞的消化吸收系統(tǒng)。食物在進入到雞的體內(nèi)之后，主要在雞胗（胃）、雞肝、雞腸中對食物進行消化和吸收。在雞的生長過程中，如果接觸到有害物質(zhì)，可能更多的會富集在這些部位，因此吃雞的時候，雞的內(nèi)臟適量食用即可。

所謂的適量食用，不是說一點不吃，畢竟內(nèi)臟中也含有很多營養(yǎng)素，如維生素A、B族維生素、鐵等等。按照《中國居民膳食指南》，每月食用2-3次動物內(nèi)臟，每次25g左右，其實是個不錯的飲食習慣。

圖蟲創(chuàng)意

我們?nèi)粘Ｕ劦侥承┦澄锎嬖谥掳╋L險，其實很多時候和食物的烹飪方式緊密相關(guān)，一些不太健康的食物加工方式，如煙熏、高溫長時間油炸，在烹飪過程中確實會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如苯并芘等。對吃雞而言，蒸、煮、炒都是比較健康的烹飪方式；而油炸等烹飪方法，在加工過程中不僅有產(chǎn)生致癌物質(zhì)的風險，還可能有油、鹽攝入超標的問題，因此不要多吃。

參考文獻：

1. Glick, B. The bursa of Fabricius: the evolution of a discovery. Poult. Sci.1994, 73, 979–983.

2. Carrie R. Danie; Amanda J. Cross; Barry I. Graubard Prospective investigation of poultry and fish intake in relation to cancer risk. Cancer Prev Res2011, 4, 1903–1911.

3. Shityakov, S.; Salvador, E.; Frster, C. In silico, in vitro, and in vivo methods to analyse drug permeation across the blood-brain barrier: A critical review. OA Anaesth.2013, 1, 1–7.

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。