當(dāng)我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

米飯砷

　　最近，一篇題為“中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜”的文章在網(wǎng)絡(luò)上大肆流傳。

　　事情是這樣的，在英國的BBC的節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》中，來自北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學(xué)的安迪·馬哈爾格教授在節(jié)目中比較了三種煮飯方法。

　　第一種煮飯方式是，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里，直到所有水分干透。這是中國人最常見的一種煮飯方式。

　　第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好后，把多余的水分倒掉。

　　第三種是，把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。

　　這一實驗得出的結(jié)果十分驚人。

　　第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。

　　而最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

　　于是，最近爆出了一條新聞，說我們中國人最常用的煮飯方式，會讓使大米里殘留很多砷，相當(dāng)于讓你每天都吃進(jìn)很多砒霜。

　　真的是這樣的嗎？

　　我們可以列出以下三個小的話題來進(jìn)行詳細(xì)探討。

　　英國人的說法可靠嗎?

　　從上面這個報道中，我們可以看到一個很有趣的問題：英國人并沒有談到砷的劑量，而只是說砷減少了百分之多少。因此，中國的一些媒體把這個隨意解讀成“米飯中砷超標(biāo)”，明顯就是“過度解讀”。

　　砷在飲水和食物中普遍存在，劑量很低。在英國人的這個報道中，并沒有談到劑量，而“拋開劑量談毒性就是耍流氓”。因此，對于這個事情，我們已經(jīng)可以有一個初步的判斷了。

　　砷有毒嗎？

　　在網(wǎng)絡(luò)上流傳的那個流言中，并沒有說英國的那位教授是怎么檢測米飯中的砷的。從實踐層面來說，砷在米飯中的含量極低，是一種微量元素。而能夠檢測砷的含量的科學(xué)儀器并不多，一般用原子熒光儀器、原子吸收儀器與質(zhì)譜儀器。

　　問題的關(guān)鍵在于：其實，單純檢測出砷元素的含量意義并不是太大，因為對砷是否有毒這個問題來說，砷的形態(tài)起到了更重要的作用。

　　什么是砷的形態(tài)呢？

　　砷本身分為有機(jī)砷和無機(jī)砷，這就是砷的形態(tài)。有機(jī)砷和無機(jī)砷的總含量，也有一個名詞，叫做“總砷”。

　　無機(jī)砷的毒性大，其中的三氧化二砷（砒霜）毒性最高，對人的致死量是1430毫克／公斤體重，這個致死量是挺高的，基本在大米中不會有那么高的劑量（因為大米中的砷含量是微量的）。從化學(xué)的角度來說，無機(jī)砷中的砷具有兩種化合價，三價砷的毒性最強(qiáng)，而五價砷的毒性要低一些，但也是有毒的。而有機(jī)砷則基本沒有毒性，因為它難以被人的胃腸道吸收，基本以原形排出體外，所以幾乎對人無毒。有科學(xué)家曾經(jīng)做過實驗，隔日以2克有機(jī)砷喂飼大鼠，持續(xù)半年，沒有發(fā)現(xiàn)動物有異常表現(xiàn)。

　　因此，如果說米飯中的砷有毒，那就等價于認(rèn)為米飯中的無機(jī)砷含量很高，雖然不一定馬上致死，但長期攝入含有過量無機(jī)砷的食物，確實會增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險。

　　米飯中的砷是無機(jī)砷嗎？

　　要回答這個問題，則有一定的難度了。

　　大米中的砷，是在水稻生長的過程中，從土壤里富集上來的。

　　當(dāng)大米做成米飯，這個砷自然還是留在米飯里。

　　因此，只要調(diào)研一下大米中的無機(jī)砷的含量與檢測方法就可以判斷我們中國的大米有沒有存在過量無機(jī)砷的風(fēng)險了。

　　對于中國來說，砷的檢測是食品檢測的強(qiáng)制項目，大米中的砷也是經(jīng)常要被抽檢的。因為“民以食為天”，中國政府是非常重視食品安全的，從目前所報道的情況來看，中國還沒有大范圍報道過大米中總砷超標(biāo)的案例，更沒有報道過大米中無機(jī)砷超標(biāo)的案例。因此，如果光從英國的一個電視節(jié)目里就來推斷中國的米飯中含有砒霜，這種方式是非常不科學(xué)也不負(fù)責(zé)任的。

　　用高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的方法，可以測定總砷與無機(jī)砷的總量。

　　國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院在2010年曾經(jīng)對我國的5個大米樣品的總砷與無機(jī)砷進(jìn)行檢測，數(shù)據(jù)如下：

（圖片來源：《食品與發(fā)酵工業(yè)》雜志）

　　上圖中的數(shù)據(jù)，注意單位是微克/千克。而我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對砷含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，國家對大米的總砷含量限量標(biāo)準(zhǔn)是200微克/千克，以上抽樣檢測數(shù)據(jù)說明我國的大米的總砷與無機(jī)砷含量是沒有超標(biāo)的。

　　據(jù)統(tǒng)計，在砷這個問題上，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風(fēng)險僅為十萬分之一。

　　所以，大家無需杞人憂天。

原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實。