日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

螃蟹海鮮

　　最近，好多地方都在舉辦螃蟹美食文化節(jié)，在這螃蟹最肥美的季節(jié)，小伙伴們吃螃蟹了嗎？

　　不管什么東西應(yīng)季，相關(guān)的謠言也會(huì)跟著滿天飛，而關(guān)于螃蟹的謠言，更是在八九月就開始散布了，今年比較火的是幾條“吃螃蟹吃進(jìn)醫(yī)院”的報(bào)道。這些報(bào)道非常公式化：A地的B先生（女士）因?yàn)槌粤梭π?，患上了C疾病，目前正在醫(yī)院接受治療。而這些報(bào)道最后的結(jié)論，往往落在兩個(gè)點(diǎn)上——要么“螃蟹不宜多吃”，要么“吃螃蟹要遵循一定的原則”。

相關(guān)言論（圖片來源：weibo.com）

　　“螃蟹不宜多吃”的論點(diǎn)常常會(huì)引用兩個(gè)論據(jù)：第一，螃蟹膽固醇高，不宜多吃；第二，螃蟹“性味咸寒”，不宜多吃。

　　你別看那些黑的白的、帶刺帶殼的海鮮，看起來比雞、鴨、牛、羊厲害、威風(fēng)！

　　我們的胃可不會(huì)管它原來是什么樣子，只要吃進(jìn)肚子里，胃腸道就會(huì)把它當(dāng)作食物看待。能吸收就吸收，不能吸收就拉到，被干擾就罷工。

螃蟹的種類（圖片來源：en.wikipedia.org）

　　螃蟹的膽固醇很高？

　　不存在的。

　　根據(jù)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2005年出版的《中國(guó)食物成分表》，以可食用部分計(jì)量，每100g海蟹含有40mg膽固醇；相比之下，同樣以可食用部分計(jì)量，每100g豬肝含有180mg膽固醇，豬腎則更高，達(dá)到了430mg。【1】

　　需不需要控制膽固醇攝入暫且不提，就算需要，也應(yīng)該控制膽固醇的總量，而不是膽固醇的來源，對(duì)吧？如果真的要控制膽固醇的來源的話，有好多食物我們都不能吃了，而不僅僅是螃蟹。

　　螃蟹性寒，容易引起腹瀉？

　　至于“性味咸寒”，那是中醫(yī)概念，這里不做討論。拉肚子的原因只有一個(gè)——胃腸道受到了干擾。

　　人體每天約有9L液體進(jìn)入胃腸道，大概相當(dāng)于27罐可樂。正常情況下，其中的絕大部分，被小腸和結(jié)腸重新吸收。最終，只有100~200ml的液體進(jìn)入糞便。如果患者服用了加快腸蠕動(dòng)的藥物，導(dǎo)致腸道重新吸收不充分；或者細(xì)菌、病毒破壞患者的腸黏膜，腸道不僅無法重吸收，而且會(huì)在刺激下大量分泌液體，那么，患者就會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

　　這其中，只有后者可能與螃蟹有關(guān)。而且，問題的關(guān)鍵在于螃蟹是否干凈、是否做熟，而不是螃蟹本身。

　　接著，咱們?cè)賮碚f說螃蟹應(yīng)該怎么吃。

　　螃蟹不能和柿子一起吃？

　　具體的說法是：“螃蟹不宜與柿子同食，否則會(huì)引起胃柿石癥”。

　　胃柿石癥就是胃內(nèi)結(jié)石，指在進(jìn)食某些食物或藥物后，胃內(nèi)形成的凝固物或硬塊。對(duì)于這種疾病，大家只要記住三點(diǎn)就行了：

　　胃石與胃動(dòng)力障礙密切相關(guān)，并不是吃柿子就會(huì)引起胃石【2】；

　　國(guó)內(nèi)大部分胃石屬于植物性胃石，患者空腹大量進(jìn)食柿子、黑棗或山楂，食物中的鞣酸、果膠，在胃酸作用下，與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成結(jié)石【3】。讀者朋友可能要問了，“這不是提到蛋白質(zhì)了嗎”。沒錯(cuò)，這就是第3點(diǎn)了。

　　確有研究指出，這些富含鞣酸的食物和蛋白質(zhì)一起吃，會(huì)增大產(chǎn)生胃石的風(fēng)險(xiǎn)，【4】問題是，我們平常吃的很多食物中都含有蛋白質(zhì)，螃蟹實(shí)在算不上典型。

　　吃螃蟹時(shí)要喝酒？

　　喝不喝酒，屬于個(gè)人選擇，無可厚非，但是，很多報(bào)道一邊說螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛風(fēng)，一邊又鼓勵(lì)溫酒吃螃蟹，這就很讓人無語了。

　　急性胰腺炎最常見的原因，是飲酒過量；而痛風(fēng)，過去認(rèn)為和高蛋白飲食有關(guān)，近年來的研究卻顯示，高脂血癥和飲酒對(duì)高尿酸血癥（痛風(fēng)的基礎(chǔ)性疾?。┑挠绊懽畲?，其次才是肥胖等其他因素，每日攝入的海鮮數(shù)量則影響更小?！?】

　　高尿酸血癥的危險(xiǎn)因素，OR值大于1時(shí)，數(shù)值越大引起相應(yīng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)越高（原圖出處：邵繼紅等. 社區(qū)人群高尿酸血癥危險(xiǎn)因素的病例對(duì)照研究[J]. 中華流行病學(xué)雜志, 2004, 25(8): 688–690.）

　　所以，從邏輯上來說，如果你擔(dān)心這些疾病，那么，比起螃蟹，你應(yīng)該更警惕酒精。

　　說來說去，我們又要老生常談了。合理的飲食原則，是多樣和適量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆類，少飲酒或者盡量不飲酒，盡量少吃加工肉類和細(xì)糧，避免過多的含糖飲料?！?】

　　而對(duì)于螃蟹，大部分人都是應(yīng)季的時(shí)候偶爾吃一兩頓解解饞，實(shí)在是沒必要那么緊張。

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　　參考文獻(xiàn)

　　【1】楊月欣. 中國(guó)食物成分表[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2005.

　　【2】樊艷華, 張紅光. 胃石的病因及診治[J]. 中華消化內(nèi)鏡雜志, 1998, 15(3): 181–182.

　　【3】郭世斌等. 胃石的病因及內(nèi)鏡下治療[J]. 中華消化內(nèi)鏡雜志, 2004, 21(6): 411–412.

　　【4】金世祿, 徐燕平. 胃石癥的類型及診治進(jìn)展[J]. 2012.

　　【5】邵繼紅等. 社區(qū)人群高尿酸血癥危險(xiǎn)因素的病例對(duì)照研究[J]. 中華流行病學(xué)雜志, 2004, 25(8): 688–690.

　　【6】你聽過的“膳食建議”大都是謠言，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)本身就不太科學(xué)[EB/OL]. [2017-10-27].http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NDkzNjIwMg==&mid=2651657836&idx=1&sn=14287726646fe08892b204f16aed65e9&mpshare=1&scene=1&srcid=1101y7QJ9iDwiiGuDOtBPUeF#rd.

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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