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      臭豆腐里并沒有“屎”？實際是這樣... 鹵汁才是“臭味之源”
      
			
      
				2021-08-09 10:35:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      臭豆腐屎
      人民網(wǎng)北京1月11日電 經(jīng)過專家初評、大數(shù)據(jù)分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結(jié)榜”獎項 。其中“臭豆腐中有‘屎’”這一流言“榜上有名”。
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      2017年5月29日，浙江省杭州市一家“網(wǎng)紅”臭豆腐夜宵店。（許康平）
      。）
      在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表圖片傳遍網(wǎng)絡，在該食品的配料表中寫著“屎”的字樣，引發(fā)了人們長久以來對于臭豆腐制作工序的質(zhì)疑。盡管商家已辟謠，該圖為網(wǎng)友惡搞的“作品”，但反觀近些年大家對臭豆腐與糞水之間關系的討論，似乎一直沒有停止過。臭豆腐真的能用糞水做嗎？臭豆腐的臭味來自于哪里？
      從技術層面講，臭豆腐是把豆腐泡在臭鹵水中發(fā)酵而成，不同的生產(chǎn)者制作臭鹵水的方式也不一樣。在臭豆腐的發(fā)酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群會將豆腐的一部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環(huán)類物質(zhì)；除此以外，發(fā)酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發(fā)性分子生成，這才是臭豆腐聞著臭的原因。
      本文由中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學性把關。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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