互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。

牛奶激素

在開始今天的話題前，我想先分享一位訂閱者的留言：

我覺得你的公眾號內(nèi)容激發(fā)了我學習的動力，看到辟謠什么的，會結合我現(xiàn)在的知識辯證的看你說的內(nèi)容。

其實你這樣的讀者也是我創(chuàng)作的動力之一，我會為你這樣的讀者去創(chuàng)作更多更好的科普作品，因為傳播科學的視角、科學的思維方式才是我心目中最好的科普。

作為一個科普作者，我可能時常犯錯、出現(xiàn)瑕疵，如果被你看出來了，一定要告訴我喲！

下面進入正題~

1、牛奶/牛初乳中激素含量與人奶/人初乳基本相當

2、美國、歐盟、國際食品法典均認可rBGH的安全性

3、IGF-1和酪蛋白致癌是誤解

4、由于營養(yǎng)改善，兒童發(fā)育普遍提前，別賴牛奶和奶粉

5、外國人喝奶是中國人5倍，你怕個啥

6、300毫升/天，利大于弊

7、實在不放心，選脫脂奶

插曲：鼓吹“牛奶致癌”的臺灣人林光常，因非法行醫(yī)招搖撞騙被判刑2年半...喵

（2200字，閱讀僅需7分鐘）

激素是動物體內(nèi)調(diào)節(jié)代謝和維持生理功能的物質(zhì)，雖然含量極低，卻十分重要。

動物性食品或多或少都會有激素，包括雞鴨魚肉，其中大家最擔心的可能就是牛奶中的激素了。

據(jù)估計，西方人飲食中來自動物性食品的雌激素有60-70%來自乳制品。

【牛奶中內(nèi)源性激素增加】

有研究發(fā)現(xiàn)，最近20年以來，牛奶中的內(nèi)源性激素水平明顯上升。

但同時數(shù)據(jù)也顯示，中國、日本、荷蘭、美國的全脂奶中雌激素水平大致相當。

所以這和牛奶的產(chǎn)地關系不大，很可能與現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖技術有關。

傳統(tǒng)奶牛產(chǎn)奶期短，懷孕后很快就會斷奶。

而現(xiàn)在的奶牛整個產(chǎn)奶周期可以達到300天，且整個懷孕期間都可以泌乳。

這主要是因為母牛在生牛犢后3個月就可以人工授精，不過懷孕對內(nèi)分泌肯定會有一定影響。

為了提高奶牛的產(chǎn)奶量和質(zhì)量，往往會喂高蛋白飼料，這也會增加牛奶的內(nèi)源性激素含量。

這其實很容易理解，現(xiàn)在的孩子發(fā)育越來越早，最重要的原因就是營養(yǎng)狀況太好。

至于牛奶的內(nèi)源性激素會不會影響人，后面會說到。

【奶里的外源性激素】

有一種叫rBGH的東西，又叫“重組牛生長激素”。

通過肌肉注射可以延緩奶牛產(chǎn)犢后奶量下降的速度，總體上提升產(chǎn)奶量30%。

對它的質(zhì)疑主要是會增加另一種生長激素的分泌，那就是IGF-1。

有些研究發(fā)現(xiàn)，IGF-1和一些癌癥有相關性，主要是男性前列腺癌。

不過IGF-1是一種蛋白質(zhì)，人體會根據(jù)需要自己合成。

人每天合成的量大約在10毫克左右，而1升牛奶中的量僅為這個量的1/4000，母乳中IGF-1的含量也是牛奶的十幾倍。

同時牛奶中的IGF-1經(jīng)過滅菌和消化過程，會失去活性并被降解為氨基酸，并不影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)。

所以盡管爭議了很久，但美國、歐盟和國際食品法典委員會最終都認為rBGH是安全的。

個別奶農(nóng)可能給牛注射乙烯雌酚、醋酸甲孕酮等外源性激素。

不過它們都屬于禁用品，是國家抽查和打擊的重點。

隨著乳企建設自有牧場和規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展，以及原奶價格的下降，濫用激素的狀況會逐步好轉(zhuǎn)。

【牛激素VS人激素】

人們常常對外來的激素憂心忡忡，卻毫不在意自己分泌的激素。

世衛(wèi)組織和國際糧農(nóng)組織認為，8歲以下的女孩，每天大約要產(chǎn)生400納克左右的雌激素。

按照一天喝300毫升牛奶估算，牛奶中的雌激素大約僅相當于孩子自身分泌量的2%左右。

這個量恐怕比個體的正常波動或個體間的差異還要小吧。

數(shù)據(jù)顯示，人奶和牛奶中的雌二醇、雌三醇的含量差異不大，但人奶的孕酮含量會低得多。

牛初乳中的激素含量比一般牛奶高得多，但和人初乳的激素水平相比也沒有顯著差異。

原衛(wèi)生部禁止嬰幼兒配方粉里添加牛初乳也不是因為擔心激素，而是因為牛初乳產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定，同時容易成為忽悠消費者的噱頭。

【傳統(tǒng)奶牛VS現(xiàn)代奶?！?/p>

現(xiàn)在我們喝的奶幾乎都來自基因改良的奶牛品種。

比如荷蘭的荷斯坦（Holstein）、英國的娟珊（Jersey），廣告中最常見黑白花奶牛就是荷斯坦。

蒙古草原放養(yǎng)的黃牛產(chǎn)的奶也含有激素，比如雌二醇水平大約為每升25納克，雌酮大約為100納克。

而改良奶牛的奶，雌二醇約為35納克，雌酮約為150納克，其實差異并不大。

不過改良奶牛的奶中，孕酮含量明顯高得多。

其普遍含量在每升10-20微克，這是由于市場上約75%的奶來自懷孕奶牛。

當然，由于改良奶牛產(chǎn)奶周期長，日均產(chǎn)奶量大得多。

1頭改良牛頂?shù)蒙?0-30頭傳統(tǒng)黃牛，因此大眾消費是不可能指望傳統(tǒng)奶牛的。

【牛奶與性早熟】

牛奶雖含激素，但科學界普遍認為其含量不足以造成兒童性早熟。

歐美人喝奶的量遠超中國人，即便如此也沒有牛奶導致性早熟的相關報告，倒是國內(nèi)的經(jīng)常有媒體報道。

隨便在網(wǎng)絡上搜一下，你會發(fā)現(xiàn)幾乎所有的大牌奶粉都遇到過“導致嬰兒性早熟”的指控。

實際上這些個案往往是偶然的巧合。

當年“圣元奶粉致嬰兒性早熟”事件出現(xiàn)后，原衛(wèi)生部曾向國內(nèi)一些兒童?？漆t(yī)院調(diào)取數(shù)據(jù)資料，并沒有發(fā)現(xiàn)兒童性早熟就診人數(shù)的明顯增加。

此外，不少醫(yī)生對性早熟的判斷還基于幾十年前確立的標準。

由于營養(yǎng)狀況改善，現(xiàn)在孩子的發(fā)育普遍提前。

【牛奶致癌？】

乳腺癌是西方女性最常見的腫瘤,我國女性乳腺癌發(fā)病率也逐年上升。

有一種假說是牛奶造成了乳腺癌高發(fā)，但科學家們的研究結果并不一致，因此截至目前也沒有最終結論。

類似的還有男性的前列腺癌以及生殖發(fā)育與乳制品的關系。

除了前面介紹的激素，另一個說法是牛奶中的酪蛋白致癌。

有研究發(fā)現(xiàn)，“酪蛋白+黃曲霉毒素”造成老鼠腫瘤的概率大于“大豆蛋白+黃曲霉毒素”。

不過該研究的主要參與者陳君石院士澄清，酪蛋白致癌的說法是對該研究成果的嚴重歪曲。

首先是動物實驗結果不能這樣外推到人。

其次實驗中的酪蛋白攝入量相當高，而人攝入的蛋白質(zhì)只有5-10%是酪蛋白。

更重要的是，上述研究中的老鼠腫瘤主要是因為黃曲霉毒素造成的，因此酪蛋白致癌的說法并不成立。

（小插曲：當年鼓吹牛奶致癌的臺灣人林光常，他和張悟本一個套路，后來因非法行醫(yī)被判入獄2年半。）

至少有一點是肯定的，那就是“劑量決定毒性”。

目前全世界年人均奶消費量超100公斤，而我國才20公斤左右。

如果真有問題，外國人應該先出問題。

國外報道過的案例中，患者通常是拿奶當水喝，每天至少喝一兩升，你做得到嗎？

【如何去掉激素】

盡管目前科學界并不認為牛奶中的激素在正常飲食條件下會導致人類疾病，但還是會有一些消費者心存疑慮，畢竟“寧可信其有”。

雌激素和孕激素都是類固醇，加熱處理可以破壞一部分。

但包括巴氏滅菌、超高溫滅菌、煮沸和干燥噴粉工藝都不能完全破壞它們。

其實脫脂是最直接有效的去除激素的方式，可以減少至少70%的激素。

相反，乳脂中的激素含量就會比牛奶高，比如奶油、黃油、奶酪（多數(shù)脂肪含量較高）。

總之，牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食物，世界各國的膳食指南都強調(diào)適量攝入乳制品，但不應將它神話。

按照中國營養(yǎng)學會的推薦，成人平均每天應該喝300毫升奶（或等同的奶制品）。

在這樣的攝入量下，牛奶帶來的益處是遠大于風險的。

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。