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      “千滾水”含亞硝酸鹽致癌？該信嗎？ 
      
			
      
				2021-07-29 10:03:19
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      千滾水亞硝酸鹽
      	生活中，你一定聽到過這樣的言論，“經(jīng)常飲用千滾水會有致癌的風險”，很多人信以為真，甚至還廣為傳播。事實真的如此嗎？
      	所謂千滾水是指，在爐上沸騰了很長時間或者反復(fù)煮沸過的水，同理還有反復(fù)蒸煮饅頭后剩下的“蒸鍋水”，飲水機中反復(fù)煮沸的水等。關(guān)于千滾水致癌的說法是怎么產(chǎn)生的呢？這一說法其實就是在強調(diào)亞硝酸鹽的問題。水在經(jīng)過反復(fù)煮沸后，水中不揮發(fā)的物質(zhì)，如亞硝酸鹽等物質(zhì)含量會升高，因此才有了這樣的說法。
      	的確，亞硝酸鹽本身具有毒性，大量攝入后可能會導(dǎo)致人體產(chǎn)生高鐵血紅蛋白癥。另外，亞硝酸鹽在胃酸等環(huán)境下會與食物中的仲胺、酰胺等反應(yīng)，產(chǎn)生強致癌物N―亞硝胺。人體在攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽時會導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時可致死亡。
      	那么，千滾水中究竟含有多少亞硝酸鹽呢？千滾水在反復(fù)燒開的過程中，溫度升高、持續(xù)加熱以及反復(fù)煮沸等條件的確會促進亞硝酸鹽的生成，但經(jīng)實驗證明，即使是反復(fù)燒開20次的水，其亞硝酸鹽的含量僅約為0.038毫克/升，國家標準GB5746-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》中要求亞硝酸鹽≤1毫克/升，因此，在燒開20次的開水中亞硝酸鹽的含量仍是遠低于國家生活飲用水的亞硝酸鹽含量標準的。所以，就算反復(fù)煮沸多次之后，千滾水的亞硝酸鹽含量還是遠低于國家標準的，在安全范圍之內(nèi)，可以安心飲用。
      	因此，千滾水中亞硝酸鹽含量高會致癌的說法純屬謠言，我們在日常生活中攝入亞硝酸鹽的主要渠道還是食物，真正應(yīng)該注意的是各種腌制食物、肉類罐頭和變質(zhì)蔬菜等，這些食物中的亞硝酸鹽含量遠高于千滾水，應(yīng)該減少對這些食品的攝入。
      	雖然說千滾水不具有致癌風險，但隨著反復(fù)煮沸還是會在口感等方面有所欠佳，所以提倡大家現(xiàn)喝現(xiàn)燒，這樣也避免了不必要的浪費。
      	本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。
      	（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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