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      綠中帶紫的扁豆？真的假的？ 膳食纖維之王
      
			
      
				2021-07-21 16:50:39
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      扁豆肝臟
       扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會損害肝臟，所以不應該吃扁豆。
      真相解讀：
       扁豆口感很特別，多數(shù)情況下是指被稱為“驢耳朵豆角/火鐮扁豆”的一種豆角，長5~7cm，寬1.4-1.8厘米，形狀扁平，內(nèi)部含三五顆種子，外觀多數(shù)帶有紫色，比較好辨認。2b9938.▲圖片來源：中國植物智
       很多人喜歡吃火鐮扁豆炒肉，這種扁豆的膳食纖維含量在常見豆角中排名第一，含量高達3.9g/100g，比多數(shù)綠葉菜的膳食纖維含量都要高，是西蘭花的1.5倍，香蕉的3.3倍。經(jīng)常食用有利于促進胃腸蠕動和排便，可以預防便秘，降低結(jié)腸疾病的發(fā)病風險。
       有研究顯示：扁豆還具有一定的藥用價值，可提高和恢復機體的防御機能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。 有說法稱，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會損害肝臟，所以不應該吃扁豆。實際上，扁豆粉中的確含有有毒的凝集素甲，會損害肝臟，但是這種毒素的毒性在加熱后會大大降低（95℃以上凝血活性喪失）。[2、3]所以烹飪的時候，一定要注意火候，只要徹底做熟再吃就不會損害身體。
      參考文獻：
      [1]陳剛. 豇豆采后生理及貯藏技術(shù)研究[D]. 河南農(nóng)業(yè)大學, 2006.
      [2]鄭家龍. 扁豆的藥理作用與臨床應用[J]. 時珍國藥研究, 1997.
      [3]李鋒. 黑皮扁豆凝集素的性質(zhì)研究[D]. 四川大學, 2005.
      [4]袁成志, 高美玲, 馮泉. 不同品種油豆角生物學特性和貯藏性的比較研究[J]. 北方園藝, 2010(14):58-59.
      [5]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018
      [6]中國植物智http://www.iplant.cn/
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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