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      茄子餡包子怎么調(diào)餡?記住2竅門,鮮嫩多汁真香!大人孩子都愛(ài)吃

      茄子餡包子怎么調(diào)餡?記住2竅門,鮮嫩多汁真香!大人孩子都愛(ài)吃

      茄子餡包子怎么調(diào)餡?記住2竅門,鮮嫩多汁真香!大人孩子都愛(ài)吃

      原標(biāo)題:茄子餡包子怎么調(diào)餡?記住2竅門,鮮嫩多汁真香!大人孩子都愛(ài)吃

      原來(lái)茄子餡包子這么好吃!鮮嫩多汁,好吃不油膩,給肉包子都不換

      在東北,夏天吃得最多的蔬菜,經(jīng)常是茄子、豆角、土豆這老三樣,可以說(shuō)是百吃不厭,即使每天吃都吃不煩。

      茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的維生素E和P,有清熱解暑、降低膽固醇等作用,夏天容易長(zhǎng)痱子、生疥瘡的人可常吃點(diǎn)茄子,能夠有效緩解。

      提起茄子,在大家的印象中必須經(jīng)過(guò)油炸,紅燒或是炒才更好吃,用茄子做餡包包子大家吃過(guò)沒(méi)?一點(diǎn)肉都不用放,也一樣好吃,鮮嫩多汁,給肉包子都不換!

      那么茄子做餡到底要怎么調(diào)餡呢?我和婆婆學(xué)了2個(gè)小竅門。

      一是茄子切好后要加鹽先腌制一下,把水分攥出來(lái),這樣調(diào)好的茄子餡不容易出水,更好包。

      二是調(diào)制茄子餡的時(shí)候,先把茄子入鍋炒一下,炒的時(shí)候加點(diǎn)黃豆醬,這茄子餡調(diào)出來(lái)有濃郁的醬香味,還特別鮮嫩入味。

      所用食材,長(zhǎng)紫皮茄子7個(gè),杭椒4個(gè),小洋蔥1個(gè),中筋面粉,酵母

      所用調(diào)料:鹽,生抽,老抽,黃豆醬,植物油,蒜,白胡椒粉

      制作步驟:

      1、茄子有好幾個(gè)品種,做餡包包子包餃子的話,用長(zhǎng)的紫皮茄子比較好,口感更為鮮嫩,刮去茄子外皮,切成小丁,加2小勺食鹽,攪拌均勻腌制半小時(shí)。

      2、腌制半小時(shí)后會(huì)腌制出來(lái)很多水分來(lái),用手攥一下,把水分去除,避免拌好的茄子餡出水不好包。

      3、幾瓣大蒜切碎,1個(gè)小洋蔥切碎,幾個(gè)杭椒也切碎,如果不能吃太辣可加普通辣椒,或是甜椒也不錯(cuò)。

      4、炒鍋燒熱加一些植物油,下入一半的蒜末、洋蔥末煸炒一會(huì),將香味炒出來(lái)。

      5、加入茄子煸炒幾下,再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻,加了黃豆醬的茄子餡,有著醬香味道,真的蠻好吃。

      6、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻,生抽、黃豆醬都是有咸味的,鹽不要加多,避免過(guò)咸。炒完的茄子餡可嘗一下,再適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。炒好的茄子餡盛出來(lái)晾涼備用。

      7、事先用中筋面粉、酵母、白糖、清水和成軟硬適中的面團(tuán),面粉和水的比例是2:1,和好的面團(tuán)靜置10分鐘,再分成若干個(gè)小劑子,把每一個(gè)都搓圓。

      8、最后把小劑子搟成包子皮,包成包子進(jìn)行發(fā)酵,待包子發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大,拿起來(lái)輕盈的狀態(tài),水開(kāi)入鍋中火蒸10分鐘,關(guān)火2分鐘取出。

      夏天吃肉包子太膩,可試試這款茄子素餡包子,沒(méi)有肉也一樣好吃,軟嫩好消化,大人孩子都愛(ài)吃。

      1、茄子餡是炒過(guò)的還是素餡,蒸制時(shí)間不用太長(zhǎng),中等大小的包子蒸10分鐘就好。

      2、我是用一次發(fā)酵法制作的包子,和二次發(fā)酵法一樣暄軟,還更節(jié)省時(shí)間,大家可以試試。

      3、蒸好的包子如果吃不完,可晾涼后冷凍保存,吃的時(shí)候再次熱透就好。

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