鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?
鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?
原標(biāo)題:鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?
央廣網(wǎng)北京5月6日消息(記者 雷妍) “這么多品牌,真不知道該選哪一個”,北京市東城區(qū)某大型綜合超市,一位年輕媽媽正在冷柜前選購奶酪棒。因為是給孩子吃的,她選得格外認(rèn)真,“來之前特意查了資料,說奶酪是‘高鈣’‘高蛋白’”。
央廣網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多家長像這位媽媽一樣,認(rèn)為奶酪棒“可以給孩子提供營養(yǎng)”,是種“健康零食”。然而,風(fēng)靡家長、孩子群的奶酪棒真的適合兒童嗎?
讓我們來聽聽權(quán)威兒童、營養(yǎng)專家怎么說。
高鈣、高蛋白?不一定!
一般來講,每公斤奶酪制品由10公斤左右的牛奶濃縮而成。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。因此,它濃縮了牛奶的營養(yǎng)且容易被人體消化吸收。
然而,屬于純天然食品奶酪的種種營養(yǎng)優(yōu)勢,是否可以“轉(zhuǎn)嫁”到再制干酪產(chǎn)品如“奶酪棒”上,卻有待商榷。
“奶酪棒”這一名字很容易讓人誤以為它就是奶酪。實際上,在產(chǎn)品包裝正面及背面的產(chǎn)品信息上,都提示產(chǎn)品類型為“再制干酪”,并不等同于奶酪。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,在中國,奶酪棒是個比較新的一個品類,跟奶酪不是一回事。
在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義“再制干酪”的:“以干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品?!?/p>
(《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》截圖,央廣網(wǎng)發(fā))
其中的“干酪”,是我們常說的奶酪。也就是說,市面上的“奶酪棒”,只是以奶酪為原料,進(jìn)行再加工得到加工食品。按照上述標(biāo)準(zhǔn),只要奶酪占比超過15%,就是合格的“再制干酪”產(chǎn)品。
記者走訪多家大型超市,發(fā)現(xiàn)不同品牌、商品名的兒童奶酪產(chǎn)品,干酪比例從15%到超過55%,差別極大。這就意味著,奶酪?guī)淼臓I養(yǎng)成分也有著相應(yīng)差別。
(超市貨架上擺滿了各種品牌的奶酪棒,央廣網(wǎng)發(fā))
健康零食?想多了!
“高鈣”是吸引很多家長購買奶酪棒的重要因素。很多品牌都會在其商品包裝上突出“高鈣”“高蛋白”等相關(guān)信息,如“高鈣美味,助力成長”“高鈣均衡營養(yǎng)”“4倍牛奶的鈣”……
如果單從鈣含量來評判,一些干酪含量較高的奶酪棒確實可以達(dá)到“高鈣”“高蛋白”。但在走訪中,記者對比了多品牌奶酪棒包裝上的配料表信息,發(fā)現(xiàn)除了干酪、水以外,還含有諸多添加物質(zhì),如白砂糖、鈉、果膠、食物香精等。
“奶酪棒在本質(zhì)上是一種零食”,范志紅教授介紹。
好吃是零食的一大特點。純天然奶酪小孩子很難入口,為了迎合他們的口味,就需要做一些調(diào)整,比如加些糖,增加甜味更容易被接受;加一些植物膠之類的食品添加劑,口感就會更軟嫩,嚼起來比較容易;有些加了香精以增加香味……這就會導(dǎo)致一些問題。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院預(yù)防保健中心兒童保健門診副主任醫(yī)師段元冬表示,如果只關(guān)注“補鈣”,在攝入足量鈣的同時,脂肪、糖的攝入就會大大超標(biāo),長此以往,會導(dǎo)致兒童超重、肥胖,引起消化不良等癥狀。
奶酪棒可能存在的典型問題包括:
糖、脂肪超標(biāo)。在食品配料表中,排位越靠前的配料比重越大。在大多數(shù)奶酪棒產(chǎn)品配料表中,“奶油”“乳粉”“白砂糖”等的排位基本穩(wěn)居在前。在有些產(chǎn)品配料表中,其排名甚至超過“干酪”。
鈉超標(biāo)。世界衛(wèi)生組織早已將奶酪確定為高鈉食品。而以奶酪為原料制作的再制干酪,在生產(chǎn)加工過程中,往往還會加入一些含有鈉的添加劑,以促進(jìn)奶酪成型、保持水分等。因此,奶酪棒產(chǎn)品的鈉含量往往過高。
添加劑多。在食品中,各類添加劑都有自己的用途,如營養(yǎng)強化劑、防止食物變質(zhì)、改善食品性狀(增稠、增加食物彈性等)、提高食品味覺質(zhì)量等。
以某品牌奶酪棒(原味)為例,其配料表中成分如下:水、干酪、白砂糖、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、檸檬酸鈉、卡拉膠、六偏磷酸鈉、乳酸、磷酸三鈉、明膠、刺槐豆膠、磷酸三鈣、山梨酸鉀、?;撬?。段元冬表示,盡管在規(guī)定劑量內(nèi)是安全的,但對于兒童,尤其是嬰幼兒,“應(yīng)盡量少吃加工食品,多吃天然食物”。
(某品牌奶酪棒(原味)配料表,央廣網(wǎng)發(fā))
給幼兒選擇零食要慎重
兩位專家建議,兒童奶酪棒可以作為“零食”,替代餅干、糖果、冰淇淋、巧克力等零食,但不建議替代牛奶和酸奶,作為補鈣的日常營養(yǎng)來源。
如果孩子愛吃,在選購奶酪棒時,就需要權(quán)衡一下鈣、鈉、能量的比例,畢竟家長想讓孩子多攝入一些鈣,少一些鈉、脂肪帶來的負(fù)擔(dān)。
判斷鈣和鈉的多少,可以看“鈣鈉比”。在同類產(chǎn)品中,比值越高,意味著孩子在補鈣時攝入的鈉更少一些。但無論是干酪還是再制干酪,選購時都要遵循“兩高兩低”原則,即蛋白質(zhì)和鈣高一點,脂肪和鈉低一點。
范志紅提示廣大消費者要對奶酪棒產(chǎn)品有個清晰地定位——相比牛奶、酸奶、奶酪等奶制品,其營養(yǎng)成分有一定程度下降,但相比糖果、甜點、巧克力等零食,它的營養(yǎng)價值就還算不錯。若孩子體型勻稱,日常吃含糖食物、零食較少,偶爾吃點并無大礙。但需要注意的是,幼兒鈉需求量比成年人的一半還要少。因此,不建議3歲以下幼兒吃很咸、鈉含量高的食物。
責(zé)任編輯:
推薦內(nèi)容
-
現(xiàn)在可以為H3Africa提供資金
非洲研究人員現(xiàn)在可以申請資助建立基因組研究設(shè)施和專業(yè)知識,并在非洲進(jìn)行基因組研究。這些贈款是非洲人類遺傳和健康項目或H3Africa項目的
-
云南哀牢山失聯(lián)事件最新進(jìn)展:哀牢山失聯(lián)人員怎么遇難的原因
【 云南哀牢山事件 】2021年11月13日,中國地質(zhì)調(diào)查局昆明自然資源綜合調(diào)查中心4名隊員從云南普洱市鎮(zhèn)沅縣進(jìn)入哀牢山腹地野外作業(yè)后失聯(lián)。
-
“放屁”多,是胃內(nèi)的空氣多?或與這4種情況有關(guān),不妨提前了解
“放屁”多,是胃內(nèi)的空氣多?或與這4種情況有關(guān),不妨提前了解 原標(biāo)題:“放屁”多,是胃內(nèi)的空氣多?或
-
微軟將停止支持32位Win10系統(tǒng)是真的嗎?什么情況?
微軟將停止支持32位Win10系統(tǒng)是回事?舊的32位系統(tǒng)有什么影響?今天一則關(guān)于微軟將停止支持32位Win10系統(tǒng)的相關(guān)消息引起了網(wǎng)友的關(guān)注。那么,
-
開心一刻:心儀的妹子打電話給俺說無聊,想讓俺帶她找點刺激
開心一刻:心儀的妹子打電話給俺說無聊,想讓俺帶她找點刺激 原標(biāo)題:開心一刻:心儀的妹子打電話給俺說無
-
武漢核酸檢測查缺補漏 什么是核酸檢測?
為盡可能讓從未做過核酸檢測的居民都參加本次集中檢測,今天一則關(guān)于武漢核酸檢測查缺補漏的相關(guān)消息引起了網(wǎng)上熱議,那么,對于武漢核酸檢
-
【劉連兵】檢查一切正常,胃腸還是不舒服?
【劉連兵】檢查一切正常,胃腸還是不舒服? 原標(biāo)題:【劉連兵】檢查一切正常,胃腸還是不舒服?
-
研究揭示了三種有效的治療方法來阻止癲癇發(fā)作
一項新的研究顯示,當(dāng)初始治療失敗時,有一些有效的治療方法可以阻止威脅生命的癲癇發(fā)作。這項研究提供了關(guān)于三種用于治療長時間癲癇發(fā)...
-
警惕!內(nèi)蒙古赤峰進(jìn)入戰(zhàn)時狀態(tài) 內(nèi)蒙古疫情赤峰又封城了嗎?
內(nèi)蒙古赤峰進(jìn)入戰(zhàn)時狀態(tài),非必要不外出。今天的你是否在關(guān)注1月8日下午,內(nèi)蒙古赤峰進(jìn)入戰(zhàn)時狀態(tài)一事呢?目前內(nèi)蒙古疫情是什么情況呢?下面跟
-
NHGRI的Stacy Desine首次贏得2018年TmT比賽的postbac
每年,國家人類基因組研究所(NHGRI)的研究生和博士后以及國立衛(wèi)生研究院的其他研究所都參加一個名為三分鐘談話(TmT)的高能量科學(xué)傳播競賽。