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      鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?

      鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?

      鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?

      原標(biāo)題:鈉超標(biāo)、添加劑多……“高鈣營養(yǎng)”奶酪棒真的健康嗎?

      央廣網(wǎng)北京5月6日消息(記者 雷妍) “這么多品牌,真不知道該選哪一個”,北京市東城區(qū)某大型綜合超市,一位年輕媽媽正在冷柜前選購奶酪棒。因為是給孩子吃的,她選得格外認(rèn)真,“來之前特意查了資料,說奶酪是‘高鈣’‘高蛋白’”。

      央廣網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多家長像這位媽媽一樣,認(rèn)為奶酪棒“可以給孩子提供營養(yǎng)”,是種“健康零食”。然而,風(fēng)靡家長、孩子群的奶酪棒真的適合兒童嗎?

      讓我們來聽聽權(quán)威兒童、營養(yǎng)專家怎么說。

      高鈣、高蛋白?不一定!

      一般來講,每公斤奶酪制品由10公斤左右的牛奶濃縮而成。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。因此,它濃縮了牛奶的營養(yǎng)且容易被人體消化吸收。

      然而,屬于純天然食品奶酪的種種營養(yǎng)優(yōu)勢,是否可以“轉(zhuǎn)嫁”到再制干酪產(chǎn)品如“奶酪棒”上,卻有待商榷。

      “奶酪棒”這一名字很容易讓人誤以為它就是奶酪。實際上,在產(chǎn)品包裝正面及背面的產(chǎn)品信息上,都提示產(chǎn)品類型為“再制干酪”,并不等同于奶酪。

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,在中國,奶酪棒是個比較新的一個品類,跟奶酪不是一回事。

      在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義“再制干酪”的:“以干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品?!?/p>

      (《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》截圖,央廣網(wǎng)發(fā))

      其中的“干酪”,是我們常說的奶酪。也就是說,市面上的“奶酪棒”,只是以奶酪為原料,進(jìn)行再加工得到加工食品。按照上述標(biāo)準(zhǔn),只要奶酪占比超過15%,就是合格的“再制干酪”產(chǎn)品。

      記者走訪多家大型超市,發(fā)現(xiàn)不同品牌、商品名的兒童奶酪產(chǎn)品,干酪比例從15%到超過55%,差別極大。這就意味著,奶酪?guī)淼臓I養(yǎng)成分也有著相應(yīng)差別。

      (超市貨架上擺滿了各種品牌的奶酪棒,央廣網(wǎng)發(fā))

      健康零食?想多了!

      “高鈣”是吸引很多家長購買奶酪棒的重要因素。很多品牌都會在其商品包裝上突出“高鈣”“高蛋白”等相關(guān)信息,如“高鈣美味,助力成長”“高鈣均衡營養(yǎng)”“4倍牛奶的鈣”……

      如果單從鈣含量來評判,一些干酪含量較高的奶酪棒確實可以達(dá)到“高鈣”“高蛋白”。但在走訪中,記者對比了多品牌奶酪棒包裝上的配料表信息,發(fā)現(xiàn)除了干酪、水以外,還含有諸多添加物質(zhì),如白砂糖、鈉、果膠、食物香精等。

      “奶酪棒在本質(zhì)上是一種零食”,范志紅教授介紹。

      好吃是零食的一大特點。純天然奶酪小孩子很難入口,為了迎合他們的口味,就需要做一些調(diào)整,比如加些糖,增加甜味更容易被接受;加一些植物膠之類的食品添加劑,口感就會更軟嫩,嚼起來比較容易;有些加了香精以增加香味……這就會導(dǎo)致一些問題。

      中南大學(xué)湘雅醫(yī)院預(yù)防保健中心兒童保健門診副主任醫(yī)師段元冬表示,如果只關(guān)注“補鈣”,在攝入足量鈣的同時,脂肪、糖的攝入就會大大超標(biāo),長此以往,會導(dǎo)致兒童超重、肥胖,引起消化不良等癥狀。

      奶酪棒可能存在的典型問題包括:

      糖、脂肪超標(biāo)。在食品配料表中,排位越靠前的配料比重越大。在大多數(shù)奶酪棒產(chǎn)品配料表中,“奶油”“乳粉”“白砂糖”等的排位基本穩(wěn)居在前。在有些產(chǎn)品配料表中,其排名甚至超過“干酪”。

      鈉超標(biāo)。世界衛(wèi)生組織早已將奶酪確定為高鈉食品。而以奶酪為原料制作的再制干酪,在生產(chǎn)加工過程中,往往還會加入一些含有鈉的添加劑,以促進(jìn)奶酪成型、保持水分等。因此,奶酪棒產(chǎn)品的鈉含量往往過高。

      添加劑多。在食品中,各類添加劑都有自己的用途,如營養(yǎng)強化劑、防止食物變質(zhì)、改善食品性狀(增稠、增加食物彈性等)、提高食品味覺質(zhì)量等。

      以某品牌奶酪棒(原味)為例,其配料表中成分如下:水、干酪、白砂糖、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、檸檬酸鈉、卡拉膠、六偏磷酸鈉、乳酸、磷酸三鈉、明膠、刺槐豆膠、磷酸三鈣、山梨酸鉀、?;撬?。段元冬表示,盡管在規(guī)定劑量內(nèi)是安全的,但對于兒童,尤其是嬰幼兒,“應(yīng)盡量少吃加工食品,多吃天然食物”。

      (某品牌奶酪棒(原味)配料表,央廣網(wǎng)發(fā))

      給幼兒選擇零食要慎重

      兩位專家建議,兒童奶酪棒可以作為“零食”,替代餅干、糖果、冰淇淋、巧克力等零食,但不建議替代牛奶和酸奶,作為補鈣的日常營養(yǎng)來源。

      如果孩子愛吃,在選購奶酪棒時,就需要權(quán)衡一下鈣、鈉、能量的比例,畢竟家長想讓孩子多攝入一些鈣,少一些鈉、脂肪帶來的負(fù)擔(dān)。

      判斷鈣和鈉的多少,可以看“鈣鈉比”。在同類產(chǎn)品中,比值越高,意味著孩子在補鈣時攝入的鈉更少一些。但無論是干酪還是再制干酪,選購時都要遵循“兩高兩低”原則,即蛋白質(zhì)和鈣高一點,脂肪和鈉低一點。

      范志紅提示廣大消費者要對奶酪棒產(chǎn)品有個清晰地定位——相比牛奶、酸奶、奶酪等奶制品,其營養(yǎng)成分有一定程度下降,但相比糖果、甜點、巧克力等零食,它的營養(yǎng)價值就還算不錯。若孩子體型勻稱,日常吃含糖食物、零食較少,偶爾吃點并無大礙。但需要注意的是,幼兒鈉需求量比成年人的一半還要少。因此,不建議3歲以下幼兒吃很咸、鈉含量高的食物。

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