無麩質(zhì)飲食是一種不包括大多數(shù)谷物，它是推薦的人誰有腹腔疾病或麩質(zhì)敏感性。然而，對(duì)其他人來說，不含麩質(zhì)可能是不健康的。無麩質(zhì)飲食的好處和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該仔細(xì)權(quán)衡，特別是如果開始新飲食的人真的不需要限制面筋的攝入。

面筋是一種蛋白質(zhì)，存在于一些谷物中，如小麥、黑麥和大麥。面筋使面包制品有嚼勁，并使其具有彈性，因此對(duì)烘焙食品的制作具有重要意義。

面筋是食物中唯一完全不能消化的蛋白質(zhì)。根據(jù)梅奧診所的說法，它的堅(jiān)不可摧的分子可以通過腸襯里滑動(dòng)，并導(dǎo)致腹腔疾病患者的腸道炎癥。

在健康的人身上，小腸的內(nèi)部有一個(gè)叫做絨毛的手指狀突起，幫助身體吸收營(yíng)養(yǎng)。在患有腹腔疾病的人中，面筋會(huì)刺激小腸的襯里，也會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)攻擊絨毛。隨著時(shí)間的推移，絨毛可能被破壞或破壞。

這往往意味著身體不能再?gòu)氖澄镏形兆銐虻臓I(yíng)養(yǎng)。據(jù)WebMD報(bào)道，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過消化道，隨身體廢物排出體外，人可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的說法。美國(guó)衛(wèi)生和公共服務(wù)部（Department of Heal th and Human Services）說，腹腔疾病在美國(guó)影響到大約141人中的一人。

除了腹腔疾病，還有其他的醫(yī)療條件，從無麩質(zhì)飲食中獲益很大。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家杰西卡·菲什曼·萊文森（Jessica Fishman Levinson）表示：“面筋不耐受的范圍從面筋敏感性（非乳糜瀉面筋不耐受）到腹腔疾病?！胺侨槊訛a性麩質(zhì)不耐受可能是對(duì)麩質(zhì)或食物中除麩質(zhì)以外的其他成分過敏，甚至可能是安慰劑效應(yīng)，一些研究實(shí)際上已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。”

吃無麩質(zhì)的食物也可以幫助那些患有慢性胃腸疾病的人，稱為腸易激綜合征（IBS）。低FODMAP飲食-它代表可發(fā)酵的低聚糖、二糖、單糖和多元醇-往往對(duì)IBS患者有幫助。無麩質(zhì)是這種飲食的一部分。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Lori Chong說：“這些是在某些食物中天然存在的淀粉和糖，或者添加到食物中?！丙熧|(zhì)谷物（小麥、黑麥和大麥）是高FODMAP食品。它們含有低聚糖，可以很容易地被腸道細(xì)菌發(fā)酵。這會(huì)導(dǎo)致腹脹、抽筋和/或腹瀉?！备鶕?jù)2013年發(fā)表在《胃腸病學(xué)和國(guó)際肝病》雜志上的一篇論文，IBS影響了美國(guó)7%到20%的成年人口。

“對(duì)于患有乳糜瀉和非乳糜瀉性麩質(zhì)敏感的人來說，無麩質(zhì)飲食是必不可少的。飲食是治療這些疾病的唯一方法。

雖然有人提出無麩質(zhì)飲食可能有助于緩解兒童自閉癥的癥狀，但也有相互矛盾的發(fā)現(xiàn)。在2006年4月出版的《自閉癥和發(fā)育障礙雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)雙盲研究發(fā)現(xiàn)，無麩質(zhì)和無酪蛋白的飲食對(duì)自閉癥患者沒有幫助。哈佛醫(yī)學(xué)院的另一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。

盡管有這些發(fā)現(xiàn)，許多家長(zhǎng)和醫(yī)院，如明尼蘇達(dá)州兒童醫(yī)院和診所報(bào)告說，無麩質(zhì)飲食似乎確實(shí)有助于改善自閉癥兒童的行為、社交技能和學(xué)習(xí)。

許多無麩質(zhì)飲食的人沒有醫(yī)學(xué)上需要的飲食限制，吃無麩質(zhì)作為一種時(shí)尚飲食。

“無麩質(zhì)的食物越來越受歡迎，許多人似乎認(rèn)為，‘它是無麩質(zhì)的，所以它必須是健康的’。

在Live Science的“專家之聲”專欄中，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Katherine Tallmadge寫道，根據(jù)2015年7月的蓋洛普民意調(diào)查，21%的美國(guó)人正在積極嘗試吃無麩質(zhì)食物。這一比例使美國(guó)1%被診斷患有腹腔疾病的人口相形見絀。[相關(guān)：無麩質(zhì)的危險(xiǎn)]

去無麩質(zhì)的最大風(fēng)險(xiǎn)就是錯(cuò)過了健康、均衡的飲食。chong指出，雜貨店貨架上有許多不含麩質(zhì)的產(chǎn)品，它們和小麥一樣不健康。例子包括面包和面包產(chǎn)品，如華夫餅、煎餅、餅干、小吃薯片和椒鹽卷餅，由白米粉、木薯粉和/或馬鈴薯淀粉、蛋糕和餅干制成。

Tallmadge寫道，”無麩質(zhì)食品，特別是加工成無麩質(zhì)的精制食品（許多是用馬鈴薯淀粉或大米淀粉制成的），欺騙了消費(fèi)者，使其失去了全谷物的許多健康益處.而且可能嚴(yán)重缺乏纖維、鐵、鋅、葉酸、煙酸、硫胺素、核黃素、鈣、維生素B12和磷等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

萊文森會(huì)同意的。她對(duì)Live Science說：“就我個(gè)人而言，我認(rèn)為如果你沒有麩質(zhì)不耐癥，吃無麩質(zhì)的食物是沒有好處的?！昂芏嗳苏J(rèn)為無麩質(zhì)食物更健康——熱量更低，脂肪更少等等。——但情況并非總是如此，”她說。

那些只吃本質(zhì)上不含麩質(zhì)的食物的人，比如水果、蔬菜、無麩質(zhì)的全谷類、瘦肉蛋白、健康脂肪，那么無麩質(zhì)就可以成為健康的飲食。萊文森補(bǔ)充說：“但是，如果含麩質(zhì)的產(chǎn)品被糕點(diǎn)、能量棒等高加工無麩質(zhì)食品所取代，你就不會(huì)減肥，事實(shí)上你可能會(huì)增加體重，因?yàn)樵S多GF食品的卡路里含量高于含麩質(zhì)食品?！?/p>

在回答無乳糜瀉患者關(guān)于無麩質(zhì)飲食能讓他們感覺更好的說法時(shí)，Tallmadge寫道：“...許多人認(rèn)為從他們的飲食中去除麩質(zhì)的健康感覺更有可能是由于缺乏精制的富含碳水化合物和糖的零食和甜點(diǎn)，而這些零食和甜點(diǎn)恰好含有這種蛋白質(zhì)。但為什么不干脆切掉那些精制食品，保持含麩質(zhì)的健康食品呢？

有些谷物天然無麩質(zhì)，如糙米、蕎麥、藜麥、野生大米、莧菜、高粱、小米、玉米（波倫塔）和teff?！毖帑溙烊徊缓熧|(zhì)，但經(jīng)常在田間或磨坊被小麥污染。因此，對(duì)于需要無麩質(zhì)飲食的人來說，購(gòu)買經(jīng)過認(rèn)證的無麩質(zhì)燕麥?zhǔn)潜匾摹?/p>

梅奧診所列出了幾種天然無麩質(zhì)的食物：

梅奧還推薦這些谷物和淀粉：

梅奧建議避免所有含有大麥、黑麥、小黑麥（小麥和黑麥之間的雜交）和小麥的食物和飲料。小麥粉有很多名字，所以避免它們也是一個(gè)挑戰(zhàn)，比如杜魯姆粉、法里納、格雷厄姆粉、卡穆特、塞莫利納和斯皮爾特。

這些食物應(yīng)避免食用，除非它們被標(biāo)記為無麩質(zhì)或用無麩質(zhì)谷物制成，如玉米、大米或大豆：